1. IntroductionPork production is a

1. Introduction
Pork production is a still growing industry on the international
market (AHDB, 2014), but subjected to great pressure, due to an enhanced
competition between export countries. Moreover, consumers
still attach a great importance to the trade-off between price and quality
but also to the way food is produced, taking into account durability
aspects, such as animal welfare (Payne, Mullan, Trezona, & Frey, 1999;
USDA-FAS, 2014). Therefore, all stakeholders aimfor an optimal qualitative
pork production, but too many meat defects still occur, especially
Pale Soft and Exudative meat (PSE meat) (Adzitey & Nurul, 2011;
Van de Perre, Ceustermans, Leyten, & Geers, 2010; Van de Perre,
Permentier, De Bie, Verbeke, & Geers, 2010). PSE meat is caused by
acute stress just before slaughter. Pigs genetically sensitive to stress
(Halothane gene), but also normal pigs are prone to the defect (Kerth,
2013, chap. 7). Stress results in an accelerated rate of glycolysis. Early
post mortem, this metabolism is anaerobic and thus produces lactic
acid. A lower pH, due to the lactic acid, while the carcass temperature
is still high, results in an increased protein denaturation within the
meat (Bendall & Swatland, 1988; Breteler, Wes, Huiskes, Kanis, &
Walstra, 1995; Garrido, Pedauyk, Bacon, Lopez, & Laencina, 1995).
Due to this process, PSE meat has the property to have a high lightscattering
capacity and a low water holding capacity (WHC) (Adzitey
& Nurul, 2011; Offer, 1991; Offer & Knight, 1988). Scheffler, Park,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำหมูผลิตเป็นอุตสาหกรรมยังเติบโตแบบสากลตลาด (AHDB, 2014), แต่ต้องดีความดัน เนื่องจากการเพิ่มขึ้นการแข่งขันระหว่างประเทศที่ส่งออก นอกจากนี้ ผู้บริโภคยัง กับไสยเป็น trade-off ระหว่างราคาและคุณภาพแต่ยัง การ อาหาร ผลิต พิจารณาถึงอายุการใช้งานบัญชีด้าน เช่นสวัสดิการสัตว์ (Payne, Mullan, Trezona และ Frey, 1999USDA-FAS, 2014) ดังนั้น ทั้งหมดเสีย aimfor ที่เหมาะสมที่สุดเชิงคุณภาพผลิตหมู แต่ข้อบกพร่องเนื้อมากเกินไปเกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ่อนนุ่มและ Exudative เนื้อ (เนื้อ PSE) (Adzitey & Nurul, 2011แวนเดอ Perre, Ceustermans, Leyten, & Geers, 2010 แวนเดอ PerrePermentier เดอหอพัก Verbeke และ Geers, 2010) เกิดเนื้อ PSEความเครียดเฉียบพลันก่อนฆ่า สุกรที่สำคัญแปลงพันธุกรรมความเครียด(ยีน halothane), แต่ยัง ปกติสุกรมีแนวโน้มที่บกพร่อง (Kerth2013, chap. 7) ความเครียดส่งผลอัตราความเร่งของ glycolysis ช่วงต้นไปรษณีย์ mortem เผาผลาญนี้จะไม่ใช้ออกซิเจน และจึง ผลิตแล็กติกกรด PH ต่ำกว่า เนื่องจากกรดแลกติก ในขณะที่อุณหภูมิซากมี เกิด denaturation เป็นโปรตีนเพิ่มขึ้นภายในเนื้อ (Bendall & Swatland, 1988 Breteler เวส Huiskes, Kanis, &Walstra, 1995 Garrido, Pedauyk เบคอน โลเปซ & Laencina, 1995)เนื่องจากกระบวนการนี้ เนื้อ PSE มีคุณสมบัติให้ lightscattering สูงกำลังการผลิตและน้ำต่ำถือกำลัง (WHC) (Adzitey& Nurul, 2011 เสนอ 1991 ข้อเสนอและอัศวิน 1988) Scheffler พาร์ค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
การผลิตหมูเป็นอุตสาหกรรมที่เติบโตยังคงอยู่ในต่างประเทศ
ตลาด (AHDB, 2014) แต่ภายใต้ความดันที่ดีเนื่องจากการเพิ่ม
การแข่งขันระหว่างประเทศผู้ส่งออก นอกจากนี้ผู้บริโภค
ยังคงแนบความสำคัญกับการค้าระหว่างราคาและคุณภาพ
แต่ยังรวมถึงวิถีการผลิตโดยคำนึงถึงความทนทานบัญชี
ด้านเช่นสวัสดิภาพสัตว์ (เพน Mullan, Trezona, & Frey, 1999;
USDA- FAS, 2014) ดังนั้นผู้มีส่วนได้เสียทุก aimfor คุณภาพที่ดีที่สุด
ในการผลิตเนื้อหมู แต่ข้อบกพร่องเนื้อสัตว์มากเกินไปยังคงเกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
อ่อนซีดและเนื้อสัตว์ฟกช้ำ (เนื้อ PSE) (Adzitey & Nurul, 2011;
แวนเดอ Perre, Ceustermans, Leyten และ Geers 2010; Van เด Perre,
Permentier, De บี้, Verbeke และ Geers 2010) เนื้อ PSE มีสาเหตุมาจาก
ความเครียดเฉียบพลันก่อนฆ่า หมูพันธุกรรมไวต่อความเครียด
(ยีน Halothane) แต่ยังสุกรปกติมีแนวโน้มที่จะมีข้อบกพร่อง (Kerth,
2013, เด็กชาย. 7) ผลความเครียดในอัตราเร่งของ glycolysis ในช่วงต้น
ชันสูตร, การเผาผลาญอาหารนี้เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนและทำให้ผลิตแลคติก
กรด ค่า pH ต่ำกว่าเนื่องจากกรดแลคติกในขณะที่อุณหภูมิซาก
ยังคงสูงส่งผลให้สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่เพิ่มขึ้นภายใน
เนื้อ (Bendall & Swatland 1988; Breteler เวสสตรีท, Huiskes, Kanis และ
Walstra 1995; Garrido, Pedauyk ., เบคอน, โลเปซและ Laencina, 1995)
เนื่องจากขั้นตอนนี้เนื้อ PSE มีคุณสมบัติที่จะมี lightscattering สูง
กำลังการผลิตและกำลังการผลิตน้ำต่ำโฮลดิ้ง (WHC) (Adzitey
& Nurul, 2011; เสนอ 1991; เสนอและอัศวิน , 1988) Scheffler สวนสาธารณะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . การผลิตหมูแนะนำ
เป็นอุตสาหกรรมยังคงเติบโตในตลาดต่างประเทศ
( ahdb 2014 ) แต่ภายใต้ความดันที่ดีเนื่องจากการเพิ่ม
การแข่งขันระหว่างประเทศส่งออก นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังแนบความสำคัญมาก

การ trade-off ระหว่างราคาและคุณภาพ แต่ยังวิธีที่อาหารถูกผลิต โดยคำนึงถึงความทนทาน
ด้านสวัสดิภาพสัตว์ ( เช่น เพนมัลเลิ่น trezona & , , เฟรย์ , 1999 ;
usda-fas 2014 ) ดังนั้น ทุกภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง aimfor การผลิตเนื้อหมูคุณภาพ
ที่ดีที่สุด แต่ข้อบกพร่องเนื้อมากเกินไปยังคงเกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
อ่อนนุ่มและ exudative เนื้อ ( PSE เนื้อ ) ( adzitey &นู , 2011 ;
แวน perre ceustermans leyten &กีเอิร์ส , , , , 2010 ; ฟาน เดอ perre
permentier , verbeke , บี้ , &กีเอิร์ส 2553 ) เนื้อ PSE เกิดจาก
ความเครียดเฉียบพลัน ก่อนฆ่า สุกรพันธุกรรมไวต่อความเครียด
( ยีนกลุ่ม ) แต่ยังสุกรปกติมักจะบกพร่อง ( kerth
2013 , จาบ , 7 ) ความเครียดส่งผลในการเร่งอัตราไกลโคไลซิส ต้น
โพสต์หลักฐาน การเผาผลาญนี้จะไร้ซึ่งผลิตกรดแลคติก

พีเอชต่ำ เนื่องจากกรดแลคติก ในขณะที่อุณหภูมิซาก
ยังคงสูงผลลัพธ์ในการเพิ่มโปรตีนในเนื้อสัตว์ (
( เบนเดิล& swatland , 1988 ; breteler เวส huiskes Kanis & , ,
walstra , 1995 ; Garrido pedauyk เบคอน , โลเปซ , & laencina , 1995 ) .
เนื่องจากกระบวนการนี้ เนื้อ PSE มีคุณสมบัติที่จะมีความจุ lightscattering
สูงและ ความจุต่ำ จับน้ำ ( SPM ) ( adzitey
&นู , 2011 ; เสนอ , 1991 ; เสนอ&อัศวิน , 1988 ) scheffler สวนสาธารณะ