Purple sweet potatoes (Ipomoea bata

Purple sweet potatoes (Ipomoea batatas Lam) are highly nutritious vegetables that are rich in calories and contain biologically active phytochemicals such as β-carotene, polyphenols, ascorbic acid and dietary fibre (Van Hal, 2000). Also, it has the antioxidant activities and medicinal properties. Antioxidants inhibit a wide range of human diseases, such as coronary heart disease, carcinogenesis, neuronal disease, and age-related macular degeneration (Ames, 1989; Diplock et al., 1998). The antioxidative effects in vegetables were reported to be mostly due to phenolic compounds (Chu, Chang, & Hsu, 2000; , Gould, Markham, Lewthwaite, & Ferguson, 2003; Zhan, 1996). The effective antioxidant activity in sweet potato extract due to the synergistic effect of phenolic components such as chlorogenic acid, isochlorogenic acid with amino acids (Hayase and Kato, 1984). A recent study found that phenols, flavonoids, and anthocyanins of sweet potato flours were positively correlated with the DPPH radical scavenging effects (Huang, Chang, & Shao, 2006). Steam treatment also increased the DPPH radical scavenging effect of sweet potatoes (Huang et al., 2006). Sweet potatoes are highly perishable and difficult to store under warm conditions due to rapid quality deterioration and microbial growth. In developing countries, there are many problems related to storage and transport of the raw sweet potatoes. The shelf life of the potato is no longer than a few weeks and therefore it is difficult to stockpile in farms. The tubers are usually picked and eaten during the short period of the harvesting season. Due to these factors, the sweet potato should be eaten within a few weeks after harvest, or processed to its moisture content, which allows it to be stored for a longer period of time. (Thus, an extension to its shelf life would make it possible to lengthen the period for commercialization, as well as improving food safety and increases farmer’s income). To extend the benefits of purple sweet potatoes, the dehydration techniques used to produce varieties of dried forms of sweet potatoes, especially flour. Dehydrated sweet potato flour can be used for various baked products such as pancakes, cakes, flat breads, cookies, fritters, or bread to partially replace wheat flour and as an alternative market outlet for farmers selling the raw sweet potatoes (Van Hal, 2000). Recently, partial dehydrated sweet potatoes using osmotic dehydration are widely used in cuisines and used as a dessert due to its rich texture, flavor and sweetness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันเทศสีม่วง (ผัก batatas ลำ) เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งอุดมไปด้วยแคลอรี่ และประกอบด้วย phytochemicals ชิ้นงานเช่นβ-แคโรทีน โพลี กรดแอสคอร์บิค และเส้นใยอาหาร (ตู้ Hal, 2000) ยัง มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติของยา สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งความหลากหลายของโรคในมนุษย์ โรค carcinogenesis โรค neuronal และที่เกี่ยวข้องอายุ macular เสื่อม (เอมส์ 1989 Diplock และ al., 1998) มีรายงานผล antioxidative ในผักเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากม่อฮ่อม (ชู ช้าง ซู 2000;, Gould, Markham, Lewthwaite, & เฟอร์กู สัน 2003 นไต 1996) กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในมันฝรั่งหวานสารสกัดจากผลพลังของฟีนอส่วนประกอบเช่นกรด chlorogenic, isochlorogenic กรด ด้วยกรดอะมิโน (Hayase และนายกาโต 1984) การศึกษาล่าสุดพบว่า phenols, flavonoids และ anthocyanins มันเทศแป้งถูกบวก correlated กับ DPPH รุนแรง scavenging ผลกระทบ (หวง ช้าง และ เสียว 2006) อบเพิ่มขึ้น DPPH scavenging ผลรุนแรงของมันเทศ (หวงและ al., 2006) มันฝรั่งหวานจะเปื่อยได้สูง และยากที่จะจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขความอบอุ่นเนื่องจากเสื่อมสภาพคุณภาพอย่างรวดเร็วและเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ในประเทศกำลังพัฒนา มีปัญหามากมายที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บและการขนส่งของหวานมันฝรั่งดิบ อายุการใช้งานของมันยาวไม่เกินกี่สัปดาห์ และดังนั้น จึงเป็นเรื่องยากตุนในฟาร์ม Tubers ได้รับปกติ และกินในช่วงเวลาสั้น ๆ ของฤดู harvesting เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้ มันฝรั่งหวานควรกินภายในไม่กี่สัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว หรือประมวลผลเพื่อความชื้น ที่อนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลานานของเวลา (ดังนั้น ส่วนขยายชีวิตของชั้นจะทำให้มันสามารถยืดระยะเวลาใน commercialization ตลอดจนปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและรายได้ของเกษตรกรเพิ่มขึ้น) ขยายประโยชน์ของมันเทศสีม่วง เทคนิคการคายน้ำที่ใช้ในการผลิตพันธุ์มันฝรั่งหวาน แบบแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้ง สามารถใช้แป้งมันเทศอบแห้งสำหรับผลิตภัณฑ์อบต่าง ๆ เช่นแพนเค้ก เค้ก ขนมปังแบน คุกกี้ fritters หรือขนมปังแทนแป้งข้าวสาลีบางส่วน และเต้าเสียบตลาดทางเลือกสำหรับเกษตรกรขายดิบหวานมัน (Van Hal, 2000) ล่าสุด บางส่วนอบมันเทศใช้คายน้ำการออสโมติกมีอย่างกว้างขวางใช้ในอาหาร และใช้เป็นของหวานอุดมไปด้วยเนื้อ รสชาติ และความหวานหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเทศสีม่วง (Ipomoea batatas ลำ) มีคุณค่าทางโภชนาการสูงผักที่อุดมไปด้วยแคลอรี่และมีสารอาหารจากพืชที่ใช้งานทางชีวภาพเช่นβแคโรทีนโพลีฟีนวิตามินซีและใยอาหาร (แวนฮาล, 2000) นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติสมุนไพร สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งการที่หลากหลายของโรคของมนุษย์เช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ, มะเร็ง, โรคเส้นประสาทและจอประสาทตาเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุ (เอมส์, 1989. Diplock, et al, 1998) ผลต้านอนุมูลอิสระในผักที่ได้รับรายงานจะเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากสารประกอบฟีนอ (บุญชูช้างและฮ 2000, โกลด์มาร์คัม Lewthwaite และเฟอร์กูสัน 2003; Zhan, 1996) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในสารสกัดจากมันเทศเนื่องจากผลการทำงานร่วมกันของส่วนประกอบของฟีนอลเช่นกรด chlorogenic กรด isochlorogenic ที่มีกรดอะมิโน (Hayase และ Kato, 1984) ผลการศึกษาล่าสุดพบว่าฟีนอล, flavonoids และ anthocyanins ของแป้งมันเทศมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับผลกระทบ DPPH ต้านอนุมูล (Huang ช้างและ Shao 2006) การรักษาไอน้ำยังเพิ่มผลต้านอนุมูล DPPH ของมันฝรั่งหวาน (Huang et al., 2006) มันฝรั่งหวานเป็นอย่างสูงที่เน่าเสียง่ายและยากที่จะเก็บภายใต้เงื่อนไขที่อบอุ่นเนื่องจากการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วมีคุณภาพและการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ในประเทศกำลังพัฒนามีหลายปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บและการขนส่งของมันเทศดิบ อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งเป็นไม่เกินไม่กี่สัปดาห์และดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะกักตุนในฟาร์ม หัวมักจะเลือกกินในช่วงระยะเวลาสั้น ๆ ของฤดูเก็บเกี่ยวที่ เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้มันเทศควรรับประทานภายในไม่กี่สัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยวหรือประมวลผลเพื่อความชื้นซึ่งช่วยให้สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานของเวลา (ดังนั้นการขยายอายุการเก็บรักษาที่จะทำให้มันเป็นไปได้ที่จะยืดระยะเวลาในการค้าเช่นเดียวกับการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและเพิ่มรายได้ของเกษตรกร) เพื่อขยายผลประโยชน์ของมันเทศสีม่วงเทคนิคการคายน้ำที่ใช้ในการผลิตพันธุ์ของรูปแบบแห้งมันฝรั่งหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้ง แป้งมันเทศอบแห้งสามารถนำมาใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อบต่างๆเช่นแพนเค้ก, เค้ก, ขนมปังแบน, คุกกี้, ฟริตเตอร์หรือขนมปังบางส่วนทดแทนแป้งสาลีและเป็นร้านตลาดทางเลือกสำหรับเกษตรกรขายมันเทศดิบ (แวนฮาล, 2000) . เมื่อเร็ว ๆ นี้มันฝรั่งหวานบางส่วนแห้งโดยใช้การคายน้ำออสโมติกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและใช้เป็นขนมที่เกิดจากการพื้นผิวที่อุดมไปด้วยรสชาติและความหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเทศสีม่วง ( ไอโพเมีย batatas ลำ ) เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่อุดมไปด้วยแคลอรี่และมีไฟโตเคมีที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น บีตา - แคโรทีน กรดโพลีฟีนและเส้นใยอาหาร ( ฟาน ฮาล , 2000 ) นอกจากนี้ก็มีกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ และสรรพคุณของยา สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งหลากหลายของมนุษย์โรคเช่นโรคหัวใจ , มะเร็ง ,ดโรค และการเสื่อมสภาพอายุที่เกี่ยวข้องกับ ( เอมส์ , 1989 ; diplock et al . , 1998 ) ผลสารในผักมีส่วนใหญ่เนื่องจากสารประกอบฟีนอล ( ชูช้าง & Hsu , 2000 ; , โกลด์ มาร์คแฮม lewthwaite & , เฟอร์กูสัน , 2003 ; Zhan , 1996 )สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในมันเทศสกัดจากผลเสริมฤทธิ์ของส่วนประกอบของฟีนอล เช่น กรด chlorogenic acid isochlorogenic กับกรดอะมิโน ( ฮายาเสะ และคาโต้ , 1984 ) การศึกษาล่าสุดพบว่า สารฟีนอลและแอนโทไซยานิน , มันฝรั่งหวาน แป้งมีความสัมพันธ์กับ dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาผล ( ฮวง ชาง & Shao , 2006 )ไอน้ำ มี dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาผลมันฝรั่งหวาน ( Huang et al . , 2006 ) มันฝรั่งหวาน สูง แบบ และ ยากที่จะเก็บภายใต้เงื่อนไขที่อบอุ่นเนื่องจากการเสื่อมคุณภาพเร็ว และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ในการพัฒนาประเทศ มีปัญหามากมายที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บและการขนส่งวัตถุดิบมันฝรั่งหวาน .อายุของฝรั่ง ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ และดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะคลังสินค้าในฟาร์ม และมักจะเลือกรับประทานในช่วงระยะเวลาสั้น ๆของการเก็บเกี่ยวฤดู เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้ มันเทศควรรับประทานภายในไม่กี่สัปดาห์หลังจากการเก็บเกี่ยว หรือประมวลผล ความชื้น ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บไว้สำหรับระยะเวลานานของเวลา ( ดังนั้นขยายเวลาอายุการใช้งานของมันจะทำให้มันเป็นไปได้เพื่อยืดระยะเวลาเพื่อการค้า ตลอดจนการพัฒนาความปลอดภัยด้านอาหารและการเพิ่มรายได้ของเกษตรกร ) การขยายประโยชน์ของมันเทศสีม่วง ขาดเทคนิคที่ใช้ผลิตพันธุ์แห้งรูปแบบมันฝรั่งหวาน โดยเฉพาะแป้งแป้งข้าวเจ้าแห้งสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมอบต่าง ๆเช่น แพนเค้ก เค้กแบน ขนมปัง คุกกี้ อาหาร หรือขนมปังเพื่อทดแทนแป้งสาลีบางส่วนและเต้าเสียบตลาดทางเลือกสำหรับเกษตรกรขายมันฝรั่งหวานดิบ ( ฟาน ฮาล , 2000 ) เมื่อเร็วๆ นี้มันฝรั่งหวานอบแห้งบางส่วนใช้การออสโมซิสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและใช้เป็นขนม เพราะเนื้อของมันอุดมไปด้วยรสชาติและความหวาน