Vineyard- and winery-associated lac

Vineyard- and winery-associated lactic acid bacteria (LAB) from two major PDO regions in Greece, Peza and Nemea, were
surveyed. LAB were isolated from grapes, fermenting musts, and winery tanks performing spontaneous malolactic fermentations
(MLF). Higher population density and species richness were detected in Nemea than in Peza vineyards and on grapes than in
fermenting musts. Pediococcus pentosaceus and Lactobacillus graminis were the most abundant LAB on grapes, while Lactobacillus
plantarum dominated in fermenting musts from both regions. No particular structure of Lactobacillus plantarum populations
according to the region of origin was observed, and strain distribution seems random. LAB species diversity in winery tanks differed
significantly from that in vineyard samples, consisting principally of Oenococcus oeni. Different strains were analysed as per their
enological characteristics and the ability to produce biogenic amines (BAs).Winery-associated species showed higher resistance to
low pH, ethanol, SO2, and CuSO4 than vineyard-associated isolates. The frequency of BA-producing strains was relatively low but
not negligible, considering that certain winery-associated Lactobacillus hilgardii strains were able to produce BAs. Present results
show the necessity of controlling the MLF by selected starters in order to avoid BA accumulation in wine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สัมพันธ์องุ่น และไวน์แบคทีเรียกรดแลคติ (LAB) PDO หลักสองภูมิภาค ในกรีซ Peza Nemea ถูกสำรวจ ห้องปฏิบัติได้แยกต่างหากจากองุ่น fermenting musts และการหมักแหนม malolactic ขาดถังไวน์(MLF) ความหนาแน่นของประชากรสูงและร่ำรวยพันธุ์พบใน Nemea กว่า Peza ไร่องุ่น และองุ่นกว่าในfermenting musts Graminis แลคโตบาซิลลัสและ Pediococcus pentosaceus ปฏิบัติมากที่สุดในองุ่น ขณะแลคโตบาซิลลัสplantarum ครอบงำใน fermenting musts จากทั้งสองภูมิภาค ไม่มีโครงสร้างเฉพาะของประชากร plantarum แลคโตบาซิลลัสตามขอบเขตของจุดเริ่มต้นที่สังเกต และแจกจ่ายต้องใช้เหมือนสุ่ม แตกต่างความหลากหลายสปีชีส์แล็บในถังไวน์อย่างมีนัยสำคัญจากที่ในตัวอย่างองุ่น ประกอบด้วยหลัก Oenococcus oeni สายพันธุ์ต่าง ๆ ถูก analysed ตามของพวกเขาลักษณะ enological และความสามารถในการผลิต biogenic amines (BAs)แสดงให้เห็นว่าความต้านทานสูงกับพันธุ์ไวน์เกี่ยวข้องค่า pH ต่ำ เอทานอล SO2 และ CuSO4 กว่าองุ่นสัมพันธ์แยก ความถี่ของ BA ผลิตสายพันธุ์ค่อนข้างต่ำ แต่ระยะไม่ พิจารณาที่แน่นอนสัมพันธ์ไวน์แลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์ hilgardii ได้สามารถผลิต BAs นำเสนอผลแสดงความจำเป็นของการควบคุม MLF โดยอย่าเลือกเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสม BA ในไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Vineyard- และโรงกลั่นที่เกี่ยวข้องแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) จากสองภูมิภาคหลัก PDO ในกรีซ Peza และ Nemea ถูก
สำรวจ LAB ที่แยกได้จากองุ่น, น้ำลิ้นจี่หมักและถังโรงกลั่นที่มีประสิทธิภาพหมัก malolactic ธรรมชาติ
(MLF) ความหนาแน่นของประชากรที่สูงขึ้นและความมีชีวิตชีวาสายพันธุ์ที่ถูกตรวจพบใน Nemea กว่าในไร่องุ่น Peza และองุ่นกว่าใน
น้ำลิ้นจี่หมัก Pediococcus pentosaceus และแลคโตบาซิลลัส graminis เป็น LAB ที่มีมากที่สุดในองุ่นในขณะที่ Lactobacillus
plantarum ครอบงำในการหมักน้ำลิ้นจี่จากทั้งสองภูมิภาค ไม่มีโครงสร้างเฉพาะของประชากร plantarum แลคโตบาซิลลัส
ตามพื้นที่ที่ผลิตได้สังเกตและการกระจายสายพันธุ์ที่น่าสุ่ม LAB หลากหลายของชนิดพันธุ์ในถังโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่แตกต่างกัน
อย่างมีนัยสำคัญจากที่ไร่องุ่นในตัวอย่างประกอบด้วยหลักของ Oenococcus oeni สายพันธุ์ที่แตกต่างกันถูกนำมาวิเคราะห์เป็นต่อของพวกเขา
ลักษณะ enological และความสามารถในการผลิตสารประกอบเอมีน (BAs) สายพันธุ์ .Winery ที่เกี่ยวข้องแสดงความต้านทานที่สูงขึ้นเพื่อ
ความเป็นกรดด่างต่ำเอทานอล SO2 และ CuSO4 กว่าสายพันธุ์องุ่นที่เกี่ยวข้อง ความถี่ของสายพันธุ์ BA-การผลิตค่อนข้างต่ำ แต่
ไม่ได้เล็กน้อยพิจารณาว่าแลคโตบาซิลลัสโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เกี่ยวข้องบางสายพันธุ์ hilgardii มีความสามารถในการผลิต BAs ผลปัจจุบัน
แสดงให้เห็นความจำเป็นในการควบคุม MLF โดยเริ่มเลือกในการสั่งซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสม BA ในไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไร่องุ่นและไวน์ที่เกี่ยวข้อง ) แบคทีเรียแลกติกจากสองสาขา PDO ภูมิภาคในประเทศกรีซ และ peza เนมีอา ,
เสร็จ แล็บที่แยกได้จากองุ่นหมักต้องและโรงงานถังแสดงเป็นธรรมชาติ malolactic fermentations
( mlf ) สูงกว่าความหนาแน่นของประชากรและความร่ำรวยของชนิดพบในเนมีอามากกว่า peza ไร่องุ่นและองุ่นมากกว่า
หมักต้อง .3 และ graminis คือ Lactobacillus ในแล็บชุกชุมมากที่สุดใน องุ่น ในขณะที่ Lactobacillus plantarum ครอบงำ
ในหมักต้องจากทั้งสองภูมิภาค ไม่มีโครงสร้างเฉพาะของ Lactobacillus plantarum ประชากร
ตามภูมิภาคของประเทศพบว่า การกระจายพันธุ์ และดูเหมือนว่าสุ่ม ห้องปฏิบัติการความหลากหลายในถังไวน์แตกต่างกัน
อย่างมากจากไร่องุ่นในตัวอย่างประกอบด้วยหลักของ oenococcus oeni . สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของพวกเขา
enological วิเคราะห์ตามคุณลักษณะและความสามารถในการผลิตเอมีน ( BAS ) ไวน์ชนิดมีความต้านทานสูงกว่า

ที่ pH ต่ำ , เอทานอล , SO2 และ CuSO4 กว่าไร่องุ่นที่เกี่ยวข้องของเชื้อ ความถี่ของ BA การผลิตสายพันธุ์ค่อนข้างต่ำแต่
ไม่กระจอก พิจารณาว่าบางโรงงานที่เกี่ยวข้อง hilgardii แลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์สามารถผลิตบาส . ผลลัพธ์
ปัจจุบันแสดงความจำเป็นในการควบคุม mlf โดยเลือกการเริ่มต้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของ BA ในไวน์