2.6. Sensory analysisSensory evalua

2.6. Sensory analysis
Sensory evaluation of control and HP-treated cheeses was
carried out by 10 trained panellists from the Technological Agrifood
Institute. A profile of 10 sensory attributes of cheese grouped
in appearance, odour, texture, flavour and taste were analysed.
Analyses were developed in tasting rooms with the conditions
specified in UNE regulation (ISO 8589/1988). All sessions were
conducted at ambient temperature in a sensory panel room
equipped with white fluorescent lighting. The software used for
record scores in sensory sessions was FIZZ Network (version 1.01:
Biosystemes, France). The panel sessions were held mid-morning,
about 3 h after breakfast. In each group, cheeses were presented
individuality and at random. Cheeses were cut in triangular shape
and with 0.2 cm of thickness. Mineral water and bread were
supplied in each session. A quantitative descriptive test was applied
by a 10 cm long non-structured scale 0e10. The attributes evaluated
by panellists were: appearance (colour e from whitish to yellow e
and presence of “eyes”), odour (odour intensity), texture (hardness,
springiness and friability), flavour (flavour intensity) and taste
(salty, sharp and strange tastes)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6 วิเคราะห์รับความรู้สึกการประเมินทางประสาทสัมผัสและเนยแข็ง HP ถือว่าถูกดำเนินการ โดยกั้น 10 การฝึกอบรมจาก Agrifood เทคโนโลยีสถาบัน จัดกลุ่มประวัติของ 10 คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของชีสในลักษณะ กลิ่น เนื้อ กลิ่นและรสที่ analysedวิเคราะห์ได้รับการพัฒนาในการชิมมีเงื่อนไขระบุในระเบียบ UNE (8589 ISO 1988) เซสชันทั้งหมดได้ดำเนินการที่อุณหภูมิในห้องแผงรับความรู้สึกพร้อมไฟเรืองแสงสีขาว ซอฟต์แวร์ที่ใช้สำหรับบันทึกคะแนนในรอบเวลาการรับความรู้สึกเป็นเครือข่ายฟิซ (เวอร์ชัน 1.01:Biosystemes ฝรั่งเศส) รอบเวลาแผงได้จัดเช้ากลางหลังจากอาหารเช้าประมาณ 3 h ในแต่ละกลุ่ม มีนำเนยแข็งบุคลิกลักษณะ และสุ่ม เนยแข็งถูกตัดรูปสามเหลี่ยมและของความหนา 0.2 cm น้ำแร่และขนมปังมาในแต่ละเซสชัน ใช้อธิบายการทดสอบเชิงปริมาณโดย 10 ซมยาวไม่มีโครงสร้างขนาด 0e10 แอตทริบิวต์ที่ถูกประเมินโดยกั้นถูก: ลักษณะ (สี e จากสีเหลือง eและสถานะของ "ตา"), กลิ่น (กลิ่นความเข้ม) พื้นผิว (ความแข็งspringiness และ friability), รส (รสเข้มข้น) และรสชาติ(รสชาติเค็ม คมชัด และแปลก)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัสในการควบคุมและชีสเอชพีได้รับการรักษาได้รับการดำเนินการโดยคณะกรรมการที่ผ่านการฝึกอบรม10 จากเทคโนโลยี Agrifood สถาบัน รายละเอียดของ 10 คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของชีสจัดกลุ่มในลักษณะกลิ่นเนื้อกลิ่นและรสชาติที่ได้มาวิเคราะห์. การวิเคราะห์ถูกพัฒนาขึ้นในห้องชิมเงื่อนไขที่ระบุไว้ในระเบียบ UNE (ISO 8589/1988) การประชุมทั้งหมดได้รับการดำเนินการที่อุณหภูมิในห้องแผงประสาทสัมผัสพร้อมกับแสงไฟนีออนสีขาว ซอฟแวร์ที่ใช้สำหรับคะแนนเป็นประวัติการณ์ในการประชุมทางประสาทสัมผัสเป็น FIZZ เครือข่าย (1.01 รุ่น: Biosystemes ฝรั่งเศส) การประชุมแผงถูกจัดขึ้นช่วงสาย, ประมาณ 3 ชั่วโมงหลังอาหารเช้า ในแต่ละกลุ่มชีสที่มีการนำเสนอความแตกต่างและการสุ่ม ชีสที่ถูกตัดออกในรูปสามเหลี่ยมและ 0.2 ซม. ความหนา น้ำแร่และขนมปังถูกจำหน่ายในแต่ละครั้ง การทดสอบเชิงปริมาณพรรณนาถูกนำมาใช้โดย 10 เซนติเมตรยาว 0e10 ขนาดที่ไม่ใช่โครงสร้าง แอตทริบิวต์การประเมินโดยการอภิปรายคือการปรากฏตัว (สี E จากสีขาวยัง e สีเหลืองและการปรากฏตัวของ"ตา") กลิ่น (ความเข้มกลิ่น) เนื้อ (ความแข็งยืดหยุ่นและกร่อน) รส (รสเข้ม) และรสชาติ(เค็มที่คมชัด และรสนิยมแปลก ๆ )

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 การวิเคราะห์และการประเมินผลทางประสาทสัมผัส
ควบคุมและ HP ชีสถือว่าเป็น
ดำเนินการโดยผ่านการฝึกอบรมจาก 10 Panellists
เกษตรสถาบันเทคโนโลยี . โปรไฟล์ของ 10 คุณลักษณะประสาทสัมผัสของชีสจัดกลุ่ม
ในลักษณะ กลิ่น เนื้อสัมผัส กลิ่น และรสชาติที่วิเคราะห์ .
วิเคราะห์ได้พัฒนาในรสชาติบุหรี่กับเงื่อนไขที่ระบุไว้ในระเบียบ une
( ISO 8589 / 2531 )เซสชันทั้งหมดถูก
ดำเนินการที่อุณหภูมิในการแผงห้อง
พร้อมกับแสงไฟนีออนสีขาว ซอฟต์แวร์ที่ใช้สำหรับการบันทึกคะแนนในเซสชันการ
ถูกเครือข่าย fizz ( รุ่น 1.01 :
biosystemes , ฝรั่งเศส ) แผงการประชุมถูกจัดขึ้นกลางเช้า
3 H หลังจากอาหารเช้า ในแต่ละกลุ่ม ชีสนำเสนอ
บุคลิกลักษณะและการสุ่มชีสถูกตัด
รูปทรงสามเหลี่ยมและ 0.2 ซม. ความหนา น้ำแร่และขนมปัง
จัดในแต่ละครั้ง เป็นเชิงพรรณนาแบบประยุกต์
โดย 10 เซนติเมตร ยาวไม่ 0e10 โครงสร้างขนาด แอตทริบิวต์แบบ Panellists :
โดยลักษณะที่ปรากฏ ( สีจากสีขาวเป็นสีเหลือง E
E และการแสดงตนของ " ตา " ) , กลิ่น ( กลิ่นเข้ม ) , เนื้อ ( ความแข็ง
ค่ายา ) และรสชาติ ( รสเข้ม ) และรสชาติ
( รสเค็มและแปลกรสชาติ )