Extensive studies have beencarried

Extensive studies have been
carried out to characterize and understand such detrimental effects
of freezing, though most efforts are focused on the performance of
frozen bread dough (Selomulyo and Zhou, 2007). Recently the
frozen storage of bread, especially partially baked bread, has gained
an increasing attention out of the desired convenience that the end
users need only an oven to make the final bread (Rosell and Gómez,
2007). The impacts of freezing and frozen storage are hence central
subjects for evaluating and preserving the quality of frozen bread
(Curic et al., 2008). An intensively examined freezing damage
involves the crust flaking incurred in the final products obtained
from the frozen partially baked bread (Hamdami et al., 2007; Le Bail
et al., 2005; Lucas et al., 2005; Ribotta and Le Bail, 2007). The role of
pore structures in affecting the formation of ice crystals upon the
freezing of bread has also been investigated (Chen et al., 2012).
Moreover, the dynamics of ice crystals is mechanistically
correlated to the states and motions of water under freezing
conditions. In bread, this correlation is significantly shaped by the
complex porous structure of crumb and crust (Chen et al., 2012;
Ishida et al., 2001; Scanlon and Zghal, 2001; Wang et al., 2011).
Hamdami et al. (2006) have demonstrated that crust has a significant
effect in reducing the effective diffusivity of moisture, supporting
the earlier finding that the internal water of bread is

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดดำเนินลักษณะ และเข้าใจลักษณะพิเศษเช่นอนุของแช่แข็ง แม้ว่าความพยายามส่วนใหญ่จะมุ่งเน้นประสิทธิภาพของแป้งขนมปังแช่แข็ง (Selomulyo และโจว 2007) เมื่อเร็ว ๆ นี้เก็บแช่แข็งขนมปัง บางส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งอบขนมปัง ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นจากความต้องที่สิ้นสุดผู้ใช้ต้องการเพียงมีเตาอบทำขนมปังสุดท้าย (Rosell และ Gómez2007) . ผลกระทบของการตรึง และแช่แข็งเก็บได้เป็นศูนย์กลางดังนั้นเรื่องการประเมิน และการรักษาคุณภาพของขนมปังแช่แข็ง(Curic et al., 2008) ความเสียหายการตรึงที่ intensively กล่าวถึงเกี่ยวข้องกับผลัดจากเปลือกโลกเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ได้รับจากน้ำแข็งบางส่วนอบขนมปัง (Hamdami et al., 2007 ประกันตัวเลอร้อยเอ็ด al., 2005 Lucas et al., 2005 Ribotta กเลอประกัน 2007) บทบาทของรูขุมขนโครงสร้างในผลกระทบต่อการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งตามแช่ขนมปังยังได้สอบสวน (Chen et al., 2012)นอกจากนี้ ของผลึกน้ำแข็งเป็น mechanisticallycorrelated อเมริกาและการเคลื่อนไหวของน้ำภายใต้จุดเยือกแข็งเงื่อนไขการ ในขนมปัง ความสัมพันธ์นี้เป็นอย่างมากรูปโดยโครงสร้าง porous ซับซ้อนของเศษและเปลือก (Chen et al., 2012อิชิดะและ al., 2001 Scanlon และ Zghal, 2001 วัง et al., 2011)Hamdami et al. (2006) ได้แสดงว่า เปลือกโลกมีความสำคัญผลในการลด diffusivity ผลของความชื้น สนับสนุนก่อนหาที่น้ำภายในของขนมปังคือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาอย่างกว้างขวางได้รับการดำเนินการที่จะอธิบายลักษณะและเข้าใจผลกระทบที่เป็นอันตรายเช่นการแช่แข็งแต่ความพยายามส่วนใหญ่จะมุ่งเน้นไปที่ประสิทธิภาพการทำงานของแป้งขนมปังแช่แข็ง (Selomulyo และโจว 2007) เมื่อเร็ว ๆ นี้การจัดเก็บแช่แข็งของขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังอบบางส่วนได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้นจากความสะดวกสบายที่ต้องการว่าท้ายที่สุดผู้ใช้ต้องการเพียงเตาอบที่จะทำให้ขนมปังสุดท้าย(Rosell และGómez, 2007) ผลกระทบของการแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็งเป็นศูนย์กลางจึงวิชาสำหรับการประเมินและรักษาคุณภาพของขนมปังแช่แข็ง(Curic et al., 2008) การตรวจสอบอย่างเข้มงวดแช่แข็งความเสียหายที่เกี่ยวข้องกับการผลัดเปลือกโลกที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้รับจากการแช่แข็งขนมปังอบบางส่วน(Hamdami et al, 2007;. Le Bail. et al, 2005; ลูคัส, et al, 2005;. Ribotta และเลอประกัน 2007 ) บทบาทของโครงสร้างรูขุมขนในที่มีผลต่อการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งเมื่อที่แช่แข็งของขนมปังได้รับการตรวจสอบยัง(Chen et al., 2012). นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงของผลึกน้ำแข็ง mechanistically ความสัมพันธ์กับรัฐและการเคลื่อนไหวของน้ำภายใต้การแช่แข็งเงื่อนไข. ในขนมปังสัมพันธ์นี้มีรูปร่างอย่างมีนัยสำคัญโดยโครงสร้างที่ซับซ้อนของรูพรุนและเศษเปลือก (Chen et al, 2012;... อิชิดะ et al, 2001; โมโหและ Zghal 2001. วัง et al, 2011) Hamdami et al, (2006) แสดงให้เห็นว่ามีเปลือกที่สำคัญมีผลในการลดการแพร่ของความชื้นที่มีประสิทธิภาพสนับสนุนการค้นพบก่อนหน้านี้ว่าน้ำภายในของขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาที่กว้างขวาง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและเข้าใจ

เช่น ผลเสียของแช่แข็ง แม้ว่าความพยายามส่วนใหญ่จะเน้นประสิทธิภาพของ
แป้งขนมปังแช่แข็ง ( selomulyo และโจว , 2007 ) เมื่อเร็ว ๆ นี้
แช่เย็น ขนมปังอบขนมปัง โดยบางส่วนได้รับการความสนใจจาก
ที่ต้องการความสะดวกสบายที่สุด
ผู้ใช้ต้องการเพียงเตาอบทำขนมปังสุดท้าย ( Rosell และ G ó แมส
2007 ) ผลกระทบของการแช่แข็งและแช่แข็งเก็บได้เพราะวิชากลาง
สำหรับการประเมินและรักษาคุณภาพของ
ขนมปังแช่แข็ง ( Curic et al . , 2008 ) เป็นชุดตรวจสอบความเสียหาย
เกี่ยวข้องกับเปลือก เปลือกแข็งที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้จากการอบขนมปังแช่แข็ง
บางส่วน ( hamdami et al . , 2007 ;เลอ เบล
et al . , 2005 ; ลูคัส et al . , 2005 ; ribotta และ Le ประกัน , 2007 ) บทบาทของโครงสร้างรูพรุน
มีผลต่อการเกิดผลึกน้ำแข็งบน
จุดเยือกแข็งของขนมปังยังถูกสอบสวน ( Chen et al . , 2012 ) .
และพลวัตของผลึกน้ำแข็ง mechanistically
มีความสัมพันธ์กับรัฐและการเคลื่อนไหวของน้ำแช่แข็ง
ภายใต้เงื่อนไข ในขนมปังความสัมพันธ์นี้เป็นอย่างรูปโดย
โครงสร้างรูพรุนที่ซับซ้อนของเศษและเปลือก ( Chen et al . , 2012 ;
อิชิดะ et al . , 2001 ; สแกลลอน และ zghal , 2001 ; Wang et al . , 2011 ) .
hamdami et al . ( 2006 ) แสดงให้เห็นว่าเปลือกจะได้ผลในการลดอย่างมีนัยสำคัญ
การแพร่ของความชื้นที่มีประสิทธิภาพสนับสนุน
ก่อนหน้านี้พบว่าน้ำภายในของขนมปังเป็น