Forty dry-cured sausages from Iberi

Forty dry-cured sausages from Iberian pigs were manufactured using 3 different proteases (batch 1: without proteases, batch 2: neutral bacterial proteases, batch 3: fungal proteases and batch 4: fungal proteases concentrate). The effect of proteases on formation of low molecular weight (LMW) compounds with antioxidant activity to extend shelf-life of Iberian dry-cured sausages was evaluated. The use of proteases significantly increased the antioxidant activity (P < 0.001) and the amount of fraction rich in LMW compounds (P < 0.001). Extracts from batch 4 showed a high antioxidant activity and with the highest amounts of LMW-rich fractions (P < 0.001). In addition, samples from batch 4 displayed a higher stability against lipid oxidation and degradation of red colour (P < 0.001) in comparison with the rest of samples

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สี่สิบหายแห้งไส้กรอกจากสุกร Iberian ถูกผลิตใช้ proteases 3 แตกต่างกัน (ชุด 1: โดย proteases ชุด 2: กลาง proteases แบคทีเรีย ชุด 3: proteases เชื้อราและชุด 4: เชื้อรา proteases สมาธิ) มีประเมินผลของ proteases ก่อตัวของสารน้ำหนักโมเลกุลต่ำ (LMW) มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกแห้งหาย Iberian ใช้ proteases เพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.001) และจำนวนเศษส่วนที่อุดมไปด้วยสาร LMW (P < 0.001) สารสกัด จากกิจกรรมชุด 4 พบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และ มียอดสูงสุดของเศษ LMW-rich (P < 0.001) นอกจากนี้ ตัวอย่างจากชุด 4 แสดงเสถียรภาพสูงต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันและลดประสิทธิภาพของสีแดง (P < 0.001) เมื่อเปรียบเทียบกับส่วนเหลือของตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สี่สิบไส้กรอกแห้งหายจากสุกรไอบีเรียได้รับการผลิตโดยใช้โปรตีเอสที่แตกต่างกัน 3 (ชุดที่ 1: โดยไม่ต้องโปรตีเอสชุดที่ 2: โปรตีเอสของเชื้อแบคทีเรียที่เป็นกลางชุดที่ 3: โปรตีเอสของเชื้อราและชุดที่ 4: โปรตีเอสของเชื้อราสมาธิ) ผลของโปรตีเอสในการก่อตัวของน้ำหนักโมเลกุลต่ำ (LMW) สารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกแห้งหายไอบีเรียถูกประเมิน การใช้งานของโปรตีเอสที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (p <0.001) และปริมาณของส่วนที่อุดมไปด้วยสาร LMW (p <0.001) สารสกัดจากชุดที่ 4 พบว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงและมีจำนวนสูงสุดของเศษส่วน LMW ที่อุดมไปด้วย (p <0.001) นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างจากชุดที่ 4 แสดงความมั่นคงสูงต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการสลายตัวของสีแดง (P <0.001) เมื่อเทียบกับส่วนที่เหลือของกลุ่มตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

40 บริการรักษาไส้กรอกจากสุกรไอบีเรียผลิตโดยใช้ 3 ทางที่แตกต่างกัน ( ชุด 1 : โดยทางชุด 2 : เป็นกลางทางแบคทีเรีย , เชื้อราและชุด 3 ชุด 4 : เชื้อราทางทางสมาธิ ) ผลของน้ำหนักโมเลกุลต่อการก่อตัวของน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ( lmw ) สารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา , ไส้กรอกแห้งหายถูกประเมินใช้เพื่อต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ ( p < 0.001 ) และปริมาณของเศษส่วนที่อุดมไปด้วยสาร lmw ( p < 0.001 ) สารสกัดจากแบทช์ 4 มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูง และด้วยปริมาณสูงสุดของเศษส่วนที่อุดมไปด้วย lmw ( p < 0.001 ) นอกจากนี้ ตัวอย่างจากรุ่นที่ 4 แสดงเสถียรภาพออกซิเดชันไขมันสูงต่อการย่อยสลายและสีแดง ( p < 0001 ) ในการเปรียบเทียบกับส่วนที่เหลือของตัวอย่าง