Reducing spoilage and indicator bac

Reducing spoilage and indicator bacteria is important for microbiological stability in meat and meat products. The objective was to evaluate the effect of different doses of gamma radiation on the shelf-life of lamb meat, vacuum- packed and stored under refrigeration, by assessing the microbiological safety, physicochemical stability and sen- sory quality. Lamb loin cuts ( Longissimus dorsi ) were irradiated with 1.5 kGy and 3.0 kGy. The samples, including control, were stored at 1 ± 1 °C during 56 days. Samples were analyzed on zero, 14, 28, 42 and 56 days by their microbiological and physicochemical characteristics. Sensory quality was carried out on day zero. The results showed a reduction (pb 0.05) in the microbial load of the irradiated samples. The acceptance of lamb loins was not affected (p N 0.05) by the radiation doses. Thus gamma irradiation at 3.0 kGy was effective in reducing the content of microorganisms, without harming the physicochemical characteristics evaluated

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเสียและตัวบ่งชี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความเสถียรของจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ วัตถุประสงค์เพื่อ ประเมินผลของปริมาณรังสีแกมมาอายุของเนื้อแกะ เครื่องดูดฝุ่น-บรรจุ และจัดเก็บภายใต้ความเย็น โดยประเมินความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา คุณลักษณะเสถียรภาพและเซน - เรื่องราวคุณภาพแตกต่างกันได้ ตัดเนื้อซี่โครงแกะ (ริบบิ้น dorsi) ถูกฉายรังสี 1.5 kGy และ 3.0 kGy ตัวอย่าง รวมถึงการควบคุม ถูกเก็บไว้ที่ 1 ± 1 ° C ในช่วง 56 วัน ตัวอย่างมาวิเคราะห์ในศูนย์ 14, 28, 42 และ 56 วัน โดยลักษณะทางเคมีกายภาพ และจุลินทรีย์ของตัว คุณภาพทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในวันที่ศูนย์ ผลการศึกษาพบการลดลง (pb 0.05) ในการโหลดจุลินทรีย์ตัวอย่าง irradiated การยอมรับแกะเอวไม่ได้รับผลกระทบ (p N 0.05) โดยปริมาณรังสี ดังนั้น วิธีการฉายรังสีแกมมาที่ 3.0 kGy เป็นผลเนื้อหาของจุลินทรีย์ โดยไม่ทำร้ายประเมินลักษณะทางเคมีกายภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดการเน่าเสียและตัวบ่งชี้เชื้อแบคทีเรียเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความมั่นคงทางจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของปริมาณที่แตกต่างกันของรังสีแกมมาที่มีอายุการเก็บรักษาของเนื้อลูกแกะ vacuum- บรรจุและเก็บไว้ภายใต้การทำความเย็นโดยการประเมินความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาเสถียรภาพทางเคมีกายภาพและคุณภาพ sory เลือกฉาก ตัดเนื้อซี่โครงแกะ (longissimus dorsi) ได้รับการฉายรังสีกับ 1.5 กิโลเกรย์และ 3.0 กิโลเกรย์ กลุ่มตัวอย่างรวมถึงการควบคุมถูกเก็บไว้ที่ 1 ± 1 องศาเซลเซียสในช่วง 56 วัน ตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์ในศูนย์, 14, 28, 42 และ 56 วันโดยทางจุลชีววิทยาและลักษณะทางเคมีกายภาพของพวกเขา คุณภาพทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในวันศูนย์ ผลการศึกษาพบการลดลง (Pb 0.05) ปริมาณจุลินทรีย์ของกลุ่มตัวอย่างที่ผ่านการฉายรังสี การยอมรับของเอวแกะไม่ได้รับผลกระทบ (P N 0.05) โดยปริมาณรังสี ดังนั้นการฉายรังสีแกมมาที่ 3.0 กิโลเกรย์มีประสิทธิภาพในการลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์โดยไม่ทำร้ายลักษณะทางเคมีกายภาพประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลดการเน่าเสีย และตัวบ่งชี้แบคทีเรียเป็นสิ่งสำคัญสำหรับจุลชีววิทยาเสถียรภาพในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาผลของปริมาณที่แตกต่างกันของรังสีแกมมาในการแกะเนื้อ สูญญากาศ - บริการจัดและเก็บไว้ภายใต้ความเย็น โดยการประเมินความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและเสถียรภาพและเซ็น - ซอ ที่มีคุณภาพ แกะตัดสัน ( โคเมารถ ) การฉายรังสีกับ 1.5 kGy และ 2.0 kGy . ตัวอย่าง รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิ 1 ± 1 ° C ใน 56 วัน วิเคราะห์ในศูนย์ , 14 , 28 , 42 , 56 วัน โดยตนและทางจุลชีววิทยาและลักษณะ คุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า ใน วัน ที่ศูนย์ พบการลดลง ( PB ) ) ในการโหลดของจุลินทรีย์ของการฉายรังสีตัวอย่าง การยอมรับของแกะเอวไม่ได้รับผลกระทบ ( P ) 0.05 ) โดย รังสี ยา ดังนั้นรังสีแกมมาที่ 3.0 กิโลเกรย์ ประสิทธิภาพในการลดปริมาณของจุลินทรีย์ โดยไม่ทำร้ายลักษณะและประเมิน