AbstractEmulsions of essential oils

Abstract
Emulsions of essential oils are investigated as potential intervention strategies to improve food safety and are preferably prepared from generally-recognized-as-safe emulsifiers. Stable thyme oil nanoemulsions can be prepared using combinations of sodium caseinate (NaCas) and soy lecithin. The objective of the present research was to study the antimicrobial activity of these nanoemulsions and understand the impacts of emulsifier concentrations. 10 g/L thyme oil was emulsified using combinations of (A) 4% w/v NaCas and 0.5% w/v lecithin or (B) 2% w/v NaCas and 0.25% w/v lecithin by high shear homogenization. Combination A resulted in a transparent emulsion with a mean droplet diameter of 82.5 nm, while it was turbid for the Combination B with an average diameter of 125.5 nm. Nanoemulsified thyme oil exhibited quicker initial reductions of bacteria than free thyme oil in tryptic soy broth (TSB) and 2% reduced fat milk at 21 °C, due to the improved dispersibility of thyme oil. In TSB with 0.3 g/L thyme oil, it took less than 4 and 8 h for two nanoemulsions and free oil, respectively, to reduce Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes to be below the detection limit. The emulsified thyme oil also demonstrated more significant reductions of bacteria initially (4 and 8 h) in 2% reduced fat milk than free thyme oil. Especially, with 4 g/L thyme oil, the nanoemulsion prepared with Combination A reduced L. monocytogenes to be below the detection limit after 72 h, while the free thyme oil treatment was only bacteriostatic and the turbid nanoemulsion treatment with Combination B resulted in about 1 log CFU/mL reduction. However, E. coli O157:H7 treated with 3 g/L emulsified thyme oil and Salmonella Enteritidis treated with 4 g/L emulsified thyme oil recovered to a higher extent in milk than free thyme oil treatments. The increased concentration of emulsifiers in Combination A apparently reduced the antimicrobials available to alter bacteria membrane permeability as tested by the crystal violet assay at low antimicrobial concentrations and short time (1 h). The findings suggest that nanoemulsions can be potentially used to incorporate thyme oil for use as antimicrobial preservatives in foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่ออิมัลชันของน้ำมันตรวจสอบเป็นการแทรกแซงกลยุทธ์เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร และควรถูกจัดเตรียม emulsifiers โดยทั่วไปรู้จักเป็นปลอดภัย Nanoemulsions น้ำมันโหระพามีเสถียรภาพสามารถเตรียมได้โดยใช้ชุดของ caseinate โซเดียม (NaCas) และถั่วเหลืองเลซิติน วัตถุประสงค์ของการวิจัยปัจจุบันมีกิจกรรมการต้านจุลชีพของ nanoemulsions เหล่านี้ทำ ความเข้าใจผลกระทบของความเข้มข้นของอิมัลซิ น้ำมันโหระพา 10 บัญชีถูก emulsified ใช้ชุดของ (A) 4% w/v NaCas และ 0.5% w/v เลซิติน หรือ (ข) 2% w/v NaCas และ 0.25% w/v เลซิติน โดย homogenization แรงเฉือนสูง ชุด A ทำให้เกิดอิมัลชันใสเส้นผ่าศูนย์กลางหมายถึงหยดของ 82.5 nm ในขณะที่มันเป็นสีขุ่นสำหรับ B ผสมกับมีเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย 125.5 nm น้ำมันโหระพา Nanoemulsified แสดงเร็วขึ้นเริ่มต้นลดแบคทีเรียกว่าน้ำมันเที่ยวฟรีในซุปถั่วเหลือง tryptic (TSB) และ 2% ลดไขมันนมที่ 21 ° C จาก dispersibility ดีขึ้นน้ำมันโหระพา ใน TSB 0.3 แยกน้ำมันโหระพา เอา h น้อยกว่า 4 และ 8 สอง nanoemulsions และน้ำมันฟรี ตามลำดับ เพื่อลด Escherichia coli monocytogenes O157:H7 และต่อให้ต่ำกว่าขีดจำกัดการตรวจจับ น้ำมันโหระพา emulsified ยังแสดงยิ่งลดแบคทีเรียเริ่มต้น (4 และ 8 ชั่วโมง) 2% ลดนมไขมันกว่าน้ำมันเที่ยวฟรี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันโหระพา 4 บัญชี nanoemulsion การเตรียมชุดการ L. monocytogenes ลดให้ต่ำกว่าขีดจำกัดการตรวจจับหลังจาก 72 ชั่วโมง เที่ยวฟรีน้ำมันรักษาได้เฉพาะ bacteriostatic และรักษาสีขุ่น nanoemulsion กับชุด B ผลประมาณ 1 บันทึก อาหรับ/mL ลด อย่างไรก็ตาม ไล O157:H7 รักษา ด้วยน้ำมันโหระพา 3 บัญชี emulsified และ Salmonella Enteritidis รักษา ด้วยน้ำมันโหระพา 4 บัญชี emulsified กู้ในระดับสูงกว่าในนมกว่าเที่ยวฟรีน้ำมันรักษา เพิ่มความเข้มข้นของ emulsifiers ร่วม A เห็นได้ชัดว่าลดยาต้านจุลชีพให้เปลี่ยนแบคทีเรียซึมผ่านเมมเบรนเป็นทดสอบ โดยทดสอบคริสตัลสีม่วงเข้มข้นต้านจุลชีพที่ต่ำและเวลาสั้น (1 ชม.) ผลการวิจัยแนะนำว่า nanoemulsions อาจใช้รวมน้ำมันโหระพาใช้เป็นสารกันบูดยาต้านจุลชีพในอาหาร