The aim of the present study was to

The aim of the present study was to evaluate the effect high hydrostatic pressure (HHP) processing (350–550 MPa for 30, 90 and 150 s) on microbial quality as well as physico-chemical and bioactive compounds of pomegranate juices during 35 days of storage at 4 °C. Antioxidant activity, phenolic content and color values (L*, a* and ΔE) were determined. The microbiological results showed that HHP-treatment at or over 350 MPa for 150 s resulted in a reduction of the microbial load around 4.0 log cycles, and were sufficient to keep microbial populations investigated below the detection limit during the whole storage period. Therefore, these treatments were able to extend the microbiological shelf-life of pomegranate juice stored at 4 °C for more than 35 days. All HHP-treated samples showed a slight reduction in antioxidant capacity during storage time. Phenolic content increased significantly (p < 0.05) between 3.38% and 11.99% for treated samples with 350 MPa and 550 MPa at day 0. The ΔE values, which are an indicator of total color difference, showed that there were significant differences (p < 0.05) in color between untreated and treated samples and showed a significant decrease (p < 0.05) in ΔE values during storage time. The highest color difference was obtained at day 35 for 550 MPa for 90 s. These results clearly demonstrate that the color stability of pomegranate juice depends on the processing conditions. During the first 15 days, the pH, °Brix and titratable acid were not significantly affected by high pressure processing.

Industrial relevance

This paper provides information of storage stability of pomegranate juice after pressure treatments which is quite scarce. In database collected, criteria for commercial production of high quality pomegranate juice with safety requirements could be established.

Highlights

► HHP treatments were able to extend the microbiological shelf-life of pomegranate juice during storage time. ► The modified Gompertz equation was used to describe microbial growth. ► HHP treatments showed slight reduction in antioxidant capacity during storage time. ► The color stability of pomegranate juice depends on the processing conditions, time and pressure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดประสงค์ของการศึกษาเป็นการ ประเมินผลสูงความดัน (HHP) ประมวลผล (สำหรับ s 30, 90 และ 150 350 – 550 MPa) กับคุณภาพของจุลินทรีย์เป็นดิออร์ และกรรมการกสารประกอบของน้ำผลไม้ทับทิมในช่วง 35 วันเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ค่าเนื้อหาและสีฟีโนลิก (L * การ * และ ΔE) กำหนด ผลทางจุลชีววิทยาพบว่ารักษา HHP ที่หรือกว่า 350 MPa สำหรับ 150 s ส่งผลให้เกิดการลดโหลดจุลินทรีย์ทั่วรอบล็อก 4.0 และก็เพียงพอที่จะทำให้ประชากรจุลินทรีย์ที่ตรวจสอบด้านล่างจำกัดตรวจสอบในช่วงเก็บข้อมูลทั้งหมด ดังนั้น การรักษาเหล่านี้ถูกยืดอายุเก็บรักษาจุลินทรีย์ของน้ำทับทิมเก็บที่ 4 ° C มากกว่า 35 วัน ตัวอย่างรักษา HHP ทั้งหมดว่ามีการลดเล็กน้อยในสารต้านอนุมูลในระหว่างเก็บข้อมูล ฟีโนลิกเนื้อหาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่าง 3.38% และ 11.99% บำบัดตัวอย่าง 350 MPa และ 550 MPa วัน 0 ค่า ΔE ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความแตกต่างของสี แสดงที่มีอยู่แตกต่างกัน (p < 0.05) ในสีระหว่างรับการรักษา และบำบัดตัวอย่าง และพบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ในค่า ΔE ในระหว่างเก็บข้อมูล ได้ความแตกต่างสีที่สูงที่สุดใน 35 550 MPa 90 s ผลลัพธ์เหล่านี้อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่า ความมั่นคงสีของทับทิมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการประมวลผล ในระหว่างวัน 15 ค่า pH, ° Brix และกรด titratable มีไม่มากมีผลกระทบ โดยแรงดันสูงในการประมวลผลเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมเอกสารนี้ให้ข้อมูลของมั่นคงเก็บของน้ำทับทิมหลังจากการรักษาความดันที่ค่อนข้างหายาก ในฐานข้อมูลที่เก็บรวบรวม อาจกำหนดเกณฑ์สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ของน้ำทับทิมคุณภาพสูงกับเรื่องความปลอดภัยไฮไลท์► HHP รักษายืดอายุเก็บรักษาจุลินทรีย์ของทับทิมในช่วงเวลาที่เก็บได้ ► Gompertz สมการแก้ไขถูกใช้เพื่ออธิบายการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ► HHP รักษาว่าลดเล็กน้อยในสารต้านอนุมูลในระหว่างเก็บข้อมูล ►ความเสถียรสีของทับทิมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการประมวลผล เวลาและความดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการประเมินผลความดันสูง (HHP) การประมวลผล (350-550 เมกะปาสคาลเป็นเวลา 30, 90 และ 150 s) ในคุณภาพของจุลินทรีย์รวมทั้งทางกายภาพและทางเคมีและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำทับทิมในช่วง 35 วันของ การเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเนื้อหาฟีนอลและสีค่า (L * a * และΔE) ได้รับการพิจารณา ผลทางจุลชีววิทยาพบว่า HHP รักษาหรือกว่า 350 MPa 150 s ผลในการลดลงของปริมาณจุลินทรีย์รอบ 4.0 รอบล็อกแล้วก็เพียงพอที่จะทำให้ประชากรของจุลินทรีย์สอบสวนต่ำกว่าขีด จำกัด การตรวจสอบในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด ดังนั้นการรักษาเหล่านี้ก็สามารถที่จะยืดอายุการเก็บรักษาจุลชีววิทยาของน้ำทับทิมเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสนานกว่า 35 วัน ทั้งหมดตัวอย่าง HHP รับการรักษาพบว่ามีการลดลงเล็กน้อยในสารต้านอนุมูลอิสระในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูล เนื้อหาฟีนอลที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) 3.38% และ 11.99% สำหรับกลุ่มตัวอย่างรับการรักษาด้วย 350 MPa และ 550 MPa ในวันที่ 0 ค่าΔEซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความแตกต่างของสีโดยรวมแสดงให้เห็นว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สีระหว่างกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาและรับการรักษาและพบว่ามีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ค่าΔEในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูล ความแตกต่างของสีสูงสุดที่ได้รับในวันที่ 35 550 MPa 90 s ผลลัพธ์เหล่านี้อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพของสีน้ำทับทิมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการประมวลผล ในช่วง 15 วันแรกค่า pH, ° Brix และกรดที่ไทเทรตไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการประมวลผลแรงดันสูง. ความสัมพันธ์กันอุตสาหกรรมกระดาษนี้จะให้ข้อมูลของการเก็บรักษาของน้ำทับทิมหลังจากการรักษาความดันซึ่งเป็นสิ่งที่หายากมากทีเดียว ในฐานข้อมูลที่เก็บรวบรวมเกณฑ์สำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ของน้ำทับทิมที่มีคุณภาพสูงที่มีความต้องการความปลอดภัยจะได้รับการจัดตั้งขึ้น. ไฮไลท์การรักษา► HHP ก็สามารถที่จะยืดอายุการเก็บรักษาจุลชีววิทยาของน้ำทับทิมในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูล ►สม Gompertz การแก้ไขถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ►รักษา HHP แสดงให้เห็นว่าการลดลงเล็กน้อยในสารต้านอนุมูลอิสระในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูล ►เสถียรภาพของสีน้ำทับทิมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการประมวลผลเวลาและความดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลความดันสูง ( hhp ) การประมวลผล ( MPA 350 - 550 30 , 90 และ 150 S ) ในคุณภาพตลอดจนคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของทับทิมผลไม้ในช่วง 35 วันเก็บที่ 4 ° C สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม เนื้อหา และ ค่าสี ( L * ฟีโนลิก , * * * * และΔ E ) ตัวอย่าง ผลทางจุลชีววิทยา พบว่า hhp รักษา หรือกว่า 350 MPa 150 S มีผลในการลดจุลินทรีย์หลังโหลด ประมาณ 4.0 และเพียงพอเพื่อให้จุลินทรีย์กลุ่มศึกษาต่ำกว่าขีดจำกัดในระหว่างระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด ดังนั้น การรักษาเหล่านี้สามารถขยายอายุการเก็บรักษาของ จุลินทรีย์ น้ําทับทิม เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลามากกว่า 35 วัน ทั้งหมด hhp รักษาตัวอย่าง พบเล็กน้อยในการลดความจุของสารต้านอนุมูลอิสระระหว่างการเก็บรักษา ฟีโนลิก เนื้อหาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ระหว่าง 3.38 และร้อยละ 11.99 ) ตัวอย่างได้รับการรักษากับ 350 MPa และ 550 MPa ที่วัน 0 การΔ E ค่า ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความแตกต่างของสีทั้งหมด พบว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างการรักษาสีและตัวอย่างและพบว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ในΔ E ค่าระหว่างการเก็บรักษา ความแตกต่างของสีสูงสุดได้ในวันที่ 3 สำหรับ 550 MPa เป็นเวลา 90 วินาที ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า สารเคมีในน้ำทับทิมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการประมวลผล ในช่วง 15 วันแรก ค่าความเป็นกรด - ด่าง องศาบริกซ์และกรดไม่มีผลต่อการประมวลผลแรงดันสูง, อุตสาหกรรมบทความนี้ให้ข้อมูล มีความมั่นคง กระเป๋าของน้ําทับทิมหลังการรักษาความดันซึ่งขาดแคลนมาก ในฐานข้อมูลเก็บเกณฑ์การผลิตคุณภาพสูงน้ำทับทิมกับความต้องการความปลอดภัยเชิงพาณิชย์สามารถตั้งขึ้นไฮไลท์► hhp รักษาสามารถขยายอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์ของน้ำทับทิม ระหว่างการเก็บรักษา ►ๆสมการดัดแปลงใช้เพื่ออธิบายถึงการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ► hhp รักษา พบน้อยในการลดความจุสารต้านอนุมูลอิสระระหว่างการเก็บรักษา ►สีเสถียรภาพของน้ําทับทิม ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของเวลาและความดัน