ABSTRACTThe use of pre-gelatinized

ABSTRACT

The use of pre-gelatinized tapioca starch for the manufacture of ‘keropok’ by drumdrying has been investigated. Processing variables were examined by using five different slurries of water: starch, with ratios of 50:50, 60:40, 70:30, 80:20, and 90:10 at four different temperatures: 120.2°C, 133.5°C, 143.6°C, and 151.8°C. Only ‘keropok’ made from a slurry with a water: starch ratio of 70:30 pre-gelatinized at 133.5°, 143.6°C and 151.8°C had linear expansion greater than the minimum acceptable value of 77%. ‘Keropok’ containing pre-gelatinized starch produced at 133.5°C was the most acceptable to a sensory panel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการใช้แป้งมันสำปะหลัง gelatinized ล่วงหน้าสำหรับการผลิตของ 'keropok' โดย drumdrying ได้รับการตรวจสอบ ประมวลผลตัวแปรได้ถูก examined โดยใช้ปมที่แตกต่างกันห้าน้ำ: แป้ง มีอัตราส่วน 50: 50 เบาะ 90,000, 80:20 และ 90:10 ที่อุณหภูมิแตกต่างกันสี่: 120.2, 133.5 ° C, 143.6 ° C และ 151.8 องศาเซลเซียส เพียง 'keropok' ทำจากสารละลายในน้ำ: 90,000 gelatinized ก่อนที่ 133.5 ° 143.6 ° C และ 151.8 ° C อัตราส่วนแป้งมีการขยายตัวเชิงเส้นที่ใหญ่กว่าค่าต่ำสุดที่ยอมรับของ 77% 'Keropok' ที่ประกอบด้วยแป้ง gelatinized ก่อนผลิตที่ 133.5 ° C เป็นการยอมรับมากที่สุดแผงประสาท

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการใช้แป้งมันสำปะหลังก่อน gelatinized สำหรับการผลิตของ 'keropok' โดย drumdrying ได้รับการตรวจสอบ ตัวแปรการประมวลผลมีการตรวจสอบโดยใช้ห้า slurries แตกต่างกันของน้ำ: แป้งที่มีอัตราส่วนของ 50:50, 60:40, 70:30, 80:20, 90:10 และที่สี่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน: 120.2 องศาเซลเซียส 133.5 องศาเซลเซียส 143.6 ° C และ 151.8 ° C เท่านั้น 'keropok' ที่ทำจากดินเหลวผสมกับน้ำอัตราส่วนของแป้ง 70:30 ก่อน gelatinized ที่ 133.5 องศา 143.6 องศาเซลเซียสและ 151.8 ° C มีการขยายตัวเชิงเส้นมากกว่าค่าที่ยอมรับได้อย่างน้อย 77% 'Keropok' มีแป้งก่อน gelatinized ผลิตที่ 133.5 ° C เป็นที่ยอมรับมากที่สุดในการประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อใช้ก่อนได้แป้งมันสำปะหลังในการผลิตของ ' keropok ' โดย drumdrying ได้รับการสอบสวน ตัวแปรที่ศึกษา โดยใช้กระบวนการ 5 slurries ที่แตกต่างกันของน้ำแป้ง ด้วยอัตราส่วน 50 : 50 , 60 : 40 , 70 : 30 , 80 : 20 และรูปที่ 4 อุณหภูมิที่แตกต่างกัน : 120.2 ° C , 133.5 ° C , 143.6 ° C และ 151.8 ° C เท่านั้น ' keropok ที่ทําจากสารละลายที่มีน้ำ : อัตราส่วนของค่าแป้ง ก่อนได้ที่บริเวณ 143.6 ° C และ 133.5 , 151.8 ° C มีการขยายตัวเชิงเส้นมากกว่ามูลค่าขั้นต่ำที่ยอมรับของ 77 % ' ' ที่มี keropok ก่อนได้แป้งที่ผลิต 133.5 ° C เป็นส่วนใหญ่ยอมรับแผงประสาทสัมผัส