1. IntroductionHigh-quality process

1. Introduction
High-quality processed fruits and vegetables not only contribute
to public health but also could be more accessible to consumers
than fresh produce. Such products may need to be blanched first to
inactivate enzymes by using steam or hot water, then dried to lower
water activity with heated air to make them more shelf stable or
obtain desirable product quality. The conventional blanching and
drying methods have many drawbacks, including low energy efficiency,
long processing time, quality deterioration and environmental
problems (Bomben, 1977; Vanlaanen, 2003).
A new simultaneous infrared dry-blanching and dehydration
(SIRDBD) method utilizes IR dry heat to blanch fruits and vegetables
and simultaneously remove a certain amount of moisture.
The method combines blanching and dehydration into a onestep-
process that is much simpler and more energy- and processefficient
(Pan and McHugh, 2004). SIRDBD is able to blanch a
variety of fruits and vegetables, such as pears, carrots, sweet corn
kernels, French fries and apples (Pan and McHugh, 2004). IR heating
has many advantages including uniform heating, high heattransfer
rate, reduced processing time and energy consumption,
and improved product quality (Sandu, 1986; Ratti and Mujumdar,
1995; Sakai and Hanazawa, 1994). Several studies have shown that
infrared blanching resulted in blanched products with better quality.
Van Zuilichem et al. (1985) showed that IR blanched peas had
comparable ascorbic acid retention but better taste and flavor than
hot water blanched samples. Another study also showed that IR
blanched endive and spinach had firmer texture than steam or
hot water processed products (Ponne et al., 1994).
The IR energy can be generated by gas-fired and electricallyheated
emitters. Catalytic IR (CIR) emitter is powered by natural
gas or propane to produce thermal radiant energy through a catalytic
reaction with a mesh catalyst pad built into CIR emitters. The
radiation energy that is generated has a peak wavelength in the
range of medium- and far-IR which matches reasonably well with
three of the absorption peaks of water, resulting in rapid heating
and moisture removal from high-moisture foods (Pan and McHugh,
20

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำคุณภาพประมวลผลผลไม้ และผักเท่านั้นไม่มีส่วนร่วมการสาธารณสุข แต่ยัง สามารถเข้าถึงได้ให้กับผู้บริโภคกว่าผลิตสด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจจำเป็นต้องมี blanched ก่อนการปิดการทำงานของเอนไซม์ โดยใช้ไอน้ำหรือน้ำร้อน แห้งลง แล้วน้ำกับอากาศอุ่นเพื่อให้ชั้นอย่างมั่นคงกิจกรรม หรือได้รับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ Blanching ธรรมดา และวิธีการอบแห้งมีข้อเสียมากมาย รวมถึงประสิทธิภาพการใช้พลังงานที่ต่ำลองประมวลผลเวลา คุณภาพเสื่อมสภาพ และสิ่งแวดล้อมปัญหา (Bomben, 1977 Vanlaanen, 2003)ใหม่พร้อมอินฟราเรดแห้ง-blanching และคายน้ำ(SIRDBD) วิธีใช้ความร้อนแห้ง IR เพื่อ blanch ผักและผลไม้และพร้อมเอายอดของความชื้นรวมวิธี blanching และการคายน้ำเป็น onestep แบบกระบวนการที่ง่ายมาก และเพิ่มเติมพลังงาน และ processefficient(Pan และ McHugh, 2004) SIRDBD จะสามารถ blanch เป็นความหลากหลายของผลไม้และผัก แพร์ แครอท ข้าวโพดเมล็ด ทอด และแอปเปิ้ล (Pan และ McHugh, 2004) ความร้อน IRมีข้อดีมากมายรวมทั้งรูปความร้อน heattransfer สูงอัตรา ประมวลผลลดลงเวลาและการใช้พลังงานและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น (Sandu, 1986 Ratti และ Mujumdar1995 Sakai ก Hanazawa, 1994) หลายการศึกษาได้แสดงที่blanching อินฟราเรดให้ผลิตภัณฑ์ blanched ดีรถตู้ Zuilichem et al. (1985) พบว่า IR blanched ถั่วได้เงินวางประกันของกรดแอสคอร์บิคเทียบเท่าแต่รสชาติดีและรสชาติมากกว่าเครื่องทำน้ำอุ่น blanched ตัวอย่าง การศึกษาอื่นนอกจากนี้ยังพบว่า IRผักโขมและ blanched endive มีเนื้อแน่นมากขึ้นเท่ากว่าไอน้ำ หรือผลิตภัณฑ์ (Ponne et al., 1994) การประมวลผลของเครื่องทำน้ำอุ่นพลังงาน IR สามารถสร้างได้ โดยยิงแก๊ส และ electricallyheatedemitters ตัวส่งสัญญาณ (CIR) ตัวเร่งปฏิกิริยาโดยใช้พลังงานจากธรรมชาติก๊าซหรือแก๊สร้อนเรเดียนท์พลังงานผ่านเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาปฏิกิริยากับแผ่นเศษตาข่ายแบบใน CIR emitters ที่พลังงานของรังสีที่สร้างขึ้นมีความสูงสุดในการช่วงของกลาง - และฟาร์อินฟราเรดซึ่งตรงกับความดีสามแห่งดูดซึมน้ำ การเกิดความร้อนอย่างรวดเร็วและความชื้นจากอาหารความชื้นสูง (Pan และ McHugh20

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำผลไม้แปรรูปที่มีคุณภาพสูงและผักไม่เพียงแต่ส่งผลต่อสุขภาพของประชาชนแต่ยังอาจจะเข้าถึงได้มากขึ้นให้กับผู้บริโภคกว่าผักผลไม้สด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจจะต้องมีการลวกแรกที่จะยับยั้งเอนไซม์โดยใช้ไอน้ำหรือน้ำร้อนแล้วแห้งเพื่อลดปริมาณน้ำที่มีอากาศอุ่นจะทำให้พวกเขาเก็บรักษาเสถียรภาพมากขึ้นหรือได้รับสินค้าที่มีคุณภาพเป็นที่น่าพอใจ ลวกธรรมดาและวิธีการอบแห้งที่มีข้อบกพร่องจำนวนมากรวมทั้งประสิทธิภาพการใช้พลังงานต่ำ, เวลาการประมวลผลนานเสื่อมคุณภาพและสิ่งแวดล้อมปัญหา (Bomben 1977; Vanlaanen, 2003). ใหม่พร้อมกันแห้งลวกอินฟราเรดและการคายน้ำ(SIRDBD) วิธีการใช้ IR แห้ง ความร้อนผลไม้และผักลวกและพร้อมเอาเงินจำนวนหนึ่งของความชื้น. วิธีการรวมลวกและการคายน้ำเป็น onestep- กระบวนการที่ง่ายมากและอื่น ๆ พลังงานและ processefficient (แพนและฮิวจ์ 2004) SIRDBD สามารถที่จะซีดความหลากหลายของผักและผลไม้เช่นลูกแพร์, แครอท, ข้าวโพดหวานเมล็ดมันฝรั่งทอดและแอปเปิ้ล(แพนและฮิวจ์ 2004) ความร้อนอินฟราเรดมีข้อได้เปรียบหลายอย่างรวมทั้งความร้อนสม่ำเสมอ, heattransfer สูงอัตราลดลงเวลาการประมวลผลและการใช้พลังงานและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น(Sandu 1986; Ratti และ Mujumdar, 1995; ซาไกและ Hanazawa, 1994) งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการลวกอินฟราเรดส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพลวกที่ดีกว่า. แวน Zuilichem et al, (1985) พบว่าถั่วลวก IR มีการเก็บรักษาวิตามินซีเปรียบแต่รสชาติที่ดีขึ้นและรสชาติกว่าน้ำร้อนลวกตัวอย่าง การศึกษาอื่นยังพบว่า IR ลวกและผักขมพืชชนิดหนึ่งมีเนื้อกระชับกว่าไอน้ำหรือน้ำร้อนผลิตภัณฑ์แปรรูป (Ponne et al., 1994). พลังงาน IR สามารถสร้างขึ้นโดยก๊าซธรรมชาติเป็นเชื้อเพลิงและ electricallyheated emitters ตัวเร่งปฏิกิริยา IR (CIR) อีซีแอลโดยใช้พลังงานจากธรรมชาติก๊าซโพรเพนหรือการผลิตพลังงานความร้อนที่สดใสผ่านการเร่งปฏิกิริยาการเกิดปฏิกิริยากับตัวเร่งปฏิกิริยาแผ่นตาข่ายที่สร้างขึ้นในemitters CIR พลังงานรังสีที่ถูกสร้างขึ้นมีความยาวคลื่นสูงสุดในช่วงกลางและไกล IR ซึ่งตรงได้ดีพอสมควรกับสามยอดการดูดซึมของน้ำส่งผลให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและการกำจัดความชื้นจากอาหารที่มีความชื้นสูง(แพนและฮิวจ์20

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
คุณภาพสูงการประมวลผลผลไม้และผักไม่เพียง แต่สนับสนุน
สาธารณสุขแต่ยังสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นให้กับผู้บริโภค
กว่าผลิตผลสด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจต้องลวกก่อน

ทำให้เอนไซม์โดยการใช้ไอน้ำหรือน้ำร้อน แล้วตากให้แห้งเพื่อลด
กิจกรรมน้ำกับอากาศร้อนเพื่อให้ชั้นมั่นคงหรือ
ได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพที่พึงประสงค์วิธีการอบแห้งแบบลวกและ
มีหลายประการ รวมทั้งประสิทธิภาพการใช้พลังงานต่ำ ,
เวลาการประมวลผลนาน เสื่อมคุณภาพ และปัญหาสิ่งแวดล้อม
( ! , 1977 ; vanlaanen , 2003 ) .
ใหม่พร้อมกันอินฟราเรดบริการลวกกับน้ำ
( sirdbd ) วิธีการใช้และบริการร้อนลวก และผัก
และพร้อมกันเอาจํานวน
ความชื้นผลไม้วิธีการรวมลวกกับน้ำในผลงาน -
กระบวนการที่ง่ายมากและพลังงานมากขึ้นและ processefficient
( กระทะและแมคฮิวจ์ , 2004 ) sirdbd สามารถลวกเป็น
ความหลากหลายของผักและผลไม้เช่นลูกแพร์ , แครอท , ข้าวโพดหวาน
เมล็ด , มันฝรั่งทอดและแอปเปิ้ล ( กระทะและแมคฮิวจ์ , 2004 )
ความร้อน IR มีข้อดีมากมายรวมทั้งความร้อนสม่ำเสมอ อัตราการถ่ายเทความร้อน
สูงลดเวลาในการประมวลผลและการใช้พลังงาน และปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์
( ซานดู , 1986 ; ratti และ mujumdar
ซาไก , 1995 ; และ ฮานาซาวะ , 1994 ) การศึกษาหลายแห่งได้แสดงให้เห็นว่า
อินฟราเรดลวก ( ลวกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น
รถตู้ ZUILICHEM et al . ( 1985 ) พบว่า IR ลวกถั่วมี
เปรียบกรดแอสคอร์บิคความคงทนแต่รสชาติดีและกลิ่นรสมากกว่า
น้ำร้อนลวก ตัวอย่าง การศึกษาอื่นพบว่า IR
ลวกผักโขมมีพื้นผิวกระชับกว่าเต่าลายตีนเป็ดไอน้ำหรือน้ำร้อน
ผลิตภัณฑ์แปรรูป ( ponne et al . , 1994 ) .
และพลังงานที่สามารถสร้างขึ้นโดยอุตสาหกรรม electricallyheated
และ emitters . ตัวเร่งปฏิกิริยา IR ( cir ) อิมิตเตอร์จะขับเคลื่อนโดยใช้ก๊าซธรรมชาติหรือโพรเพนเพื่อผลิตพลังงานสดใส

ระบายความร้อนผ่านปฏิกิริยาปฏิกิริยาตัวเร่งปฏิกิริยาด้วยตาข่ายแผ่น สร้างขึ้นใน cir emitters .
รังสีพลังงานที่ถูกสร้างขึ้นมีความยาวคลื่นในช่วง Peak
ปานกลางและไกล IR ซึ่งตรงกับสมเหตุสมผลดีด้วย
3 ของการดูดซึมน้ำของยอดผล
ความร้อนอย่างรวดเร็ว และลดความชื้นจากอาหารความชื้นสูง ( กระทะและแมคฮิวจ์
20 ,