The substitution of NaCl และ fat แล

The substitution of NaCl และ fat และ the concomitant re-formulation of fermented sausage recipes has also been the subject of extensive research,

the former due to its relation to the development of hypertension in sensitive individuals,

และ the latter due to the high saturated fatty acid และ cholesterol content

และ their relation to cardiovascular disease.

Since both ingredients possess a specific role in the manufacture of dry fermented
sausages, this task seems to be quite challenging.

Potassium chloride, potassium lactate, glycine, manganese chloride, calcium chloride,

และ calcium ascorbate (Ibanez et al. 1995, 1996, 1997 ; Gou et al. 1996 ; Gimeno et al. 1998, 1999, 2001 ) have been examined for their potential to substitute sodium chloride,

และ the difference regarding the sensorial quality of the end product has been pointed out, without, however, studying the effect on safety from a microbiological point of view.

On the other hand, fat reduction with the addition of compounds such as inulin (Mendoza et al. 2001 )

และ dietary fi ber (Garcia et al. 2002 )

และ even substitution by olive oil (Bloukas et al. 1997 ; Muguerza et al. 2001, 2002 ) หรือ soy oil (Muguerza et al. 2004 ) has been studied with interesting

และ promising results.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การแทนที่ของ NaCl และไขมันและแบ่งไส้กรอกหมักสูตรใหม่มั่นใจยังมีเรื่องของวิจัย อดีตเนื่องจากความสัมพันธ์ของการพัฒนาของความดันโลหิตในบุคคลสำคัญ และหลังเนื่องจากเนื้อหาของไขมันและกรดไขมันอิ่มตัวสูง และความสัมพันธ์กับโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากส่วนผสมทั้งสองมีบทบาทเฉพาะในการผลิตหมักแห้งไส้กรอก งานนี้ดูเหมือนจะค่อนข้างท้าทายโพแทสเซียมคลอไรด์ โปแตสเซียม lactate, glycine แมงกานีสคลอไรด์ แคลเซียม คลอไรด์ และแคลเซียม ascorbate (ไอบาเนซ et al. 1995, 1996, 1997 โก et al. 1996 Gimeno และ al. ปี 1998, 1999, 2001) มีการตรวจสอบสำหรับการทดแทนโซเดียมคลอไรด์ ศักยภาพของพวกเขาและความแตกต่างเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย sensorial มีการชี้ให้เห็น ไม่มี แต่ ศึกษาผลความปลอดภัยจากจุดมุมมองที่ทางจุลชีววิทยา บนมืออื่น ๆ ไขมันลดลง ด้วยการเพิ่มสารเช่น inulin (เมนโดซา et al. 2001) และสายอาหาร ber (การ์เซีย et al. 2002) และแม้แต่แทน ด้วยน้ำมันมะกอก (Bloukas et al. 1997 Muguerza et al. 2001, 2002) หรือน้ำมันถั่วเหลือง (Muguerza et al. 2004) มีการศึกษา ด้วยที่น่าสนใจ และแนวโน้มผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทดแทนโซเดียมคลอไรด์และไขมันและอีกสูตรด้วยกันของสูตรไส้กรอกหมักที่ได้รับยังเป็นเรื่องของการวิจัยอย่างกว้างขวางในอดีตอันเนื่องมาจากความสัมพันธ์กับการพัฒนาของความดันโลหิตสูงในบุคคลที่มีความละเอียดอ่อนและหลังเนื่องจากการที่กรดไขมันอิ่มตัวสูงและปริมาณโคเลสเตอรอลและความสัมพันธ์กับโรคหัวใจและหลอดเลือด. ตั้งแต่ส่วนผสมทั้งสองมีบทบาทเฉพาะในการผลิตของหมักแห้งไส้กรอกงานนี้ดูเหมือนว่าจะค่อนข้างท้าทาย. โพแทสเซียมคลอไรด์, แลคเตทโพแทสเซียม glycine คลอไรด์แมงกานีสแคลเซียมคลอไรด์และแคลเซียมascorbate (Ibanez et al, 1995, 1996, 1997;. Gou et al, 1996;.. Gimeno et al, 1998, 1999, 2001) ได้รับการตรวจสอบสำหรับศักยภาพของพวกเขาเพื่อทดแทนโซเดียมคลอไรด์และความแตกต่างในเรื่องคุณภาพความรู้สึกของผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีชี้ให้เห็นโดยไม่ต้อง แต่การศึกษาผลกระทบต่อความปลอดภัยจากจุดทางจุลชีววิทยาของมุมมอง. บนมืออื่น ๆ , ลดไขมันด้วยนอกเหนือจากสารประกอบเช่นอินนูลิน (เมนโดซาและอัล 2001) และเบอร์สายอาหาร (การ์เซีย et al, 2002). และทดแทนได้โดยน้ำมันมะกอก (Bloukas et al, 1997;. Muguerza et al, 2001, 2002) หรือน้ำมันถั่วเหลือง (Muguerza et al, 2004) ได้รับการศึกษาที่มีความน่าสนใจ.. และ แนวโน้มผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้เกลือและและไขมันไปด้วยกันอีกครั้ง สูตรแหนมสูตรยังได้รับเรื่องของการวิจัยที่กว้างขวาง

อดีตเนื่องจากความสัมพันธ์ของการพัฒนาในระดับบุคคลสําคัญ

และหลังเนื่องจากมีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวและปริมาณคอเลสเตอรอล

และที่สัมพันธ์กับโรคหัวใจและหลอดเลือด .

เนื่องจากวัสดุทั้งสองมีบทบาทเฉพาะในการผลิตไส้กรอกหมัก
งานนี้ดูเหมือนว่าจะค่อนข้างท้าทาย

โพแทสเซียมคลอไรด์โพแทสเซียม lactate , ไกลซีน , แมงกานีสคลอไรด์ แคลเซียมคลอไรด์

และแคลเซียม Ascorbate ( ไอบาเนส et al . 1995 , 1996 , 1997 ; โก et al . 1996 ; gimeno et al . 1998 19992544 ) ได้รับการตรวจสอบที่อาจเกิดขึ้นเพื่อทดแทนโซเดียม คลอไรด์ ,

และความแตกต่างเกี่ยวกับต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้ชี้ให้เห็นว่า ไม่มี อย่างไรก็ตาม การศึกษาผลกระทบต่อความปลอดภัยทางด้านจุลชีววิทยาจากจุดของมุมมอง

ในมืออื่น ๆ , การลดไขมันด้วยการเพิ่มสารประกอบ เช่น อินนูลิน ( เมนโดซา et al . 2001 )

และอาหาร Fi ber ( การ์เซีย et al . 2002 )

และแม้แต่ทดแทนจากน้ำมันมะกอก ( bloukas et al . 1997 ; muguerza et al . 2001 , 2002 ) น้ำมันถั่วเหลืองค็อค ( muguerza et al . 2004 ) ได้รับการศึกษาที่น่าสนใจ


และแนวโน้มผล