There were differences (P

There were differences (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีความแตกต่าง (P < 0.05) ความหนืด ความสอดคล้องของสัมประสิทธิ์และกระแสพฤติกรรมดัชนีระหว่างออกแบบผสมผสานไอศกรีม (ตาราง 3) เพิ่มความคมชัดได้รับในความหนืดของการออกแบบผสมผสานไอศกรีมประกอบด้วย WPI โดยปกติควบคุมตัวอย่าง (P < 0.05) นี้แทนที่การเพิ่ม 4% WPI ผลในหนาเกินและ gelation ในไอศกรีมผสม องค์ประกอบของเวย์โปรตีนส่วนที่เปลี่ยนไปตามวิธีการประมวลผลรายงานจะมีผลต่อการทำงานของ WPI WPI ที่เตรียม โดยเทคนิคการแลกเปลี่ยนไอออนที่ใช้ในการศึกษาของเรา ประกอบด้วยความβ-lactoglobulin ปกติ แต่ส่วนประกอบโปรตีนมาก lactalbumin ด้วยกองทัพและบาง immunoglobulins และอื่น ๆ เสียหาย ฟังก์ชันหลักของβ-lactoglobulin มี gelation และหนาส่วนβ-lactoglobulin มีความสำคัญอย่างยิ่งในโปรตีนขนาดใหญ่เครือข่ายหลังจากความร้อน [22] ในการศึกษาของ Britten [23], WPI ที่กระจายในน้ำ (8%), มีการปรับปรุงค่า pH และเพิ่มแคลเซียม ionic กระจายตัวถูกความร้อนที่ 95 ° C สำหรับ 15 นาที และระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องแล้ว Micrographs อิเล็กตรอนพบว่าความหนืด increse ของ dispersions โปรตีนหลังจากการก่อตัวของโพลิเมอร์เชิงเส้นสะท้อนความร้อน แคลเซียมเชื่อว่าส่งเสริมความสัมพันธ์ของโปรตีน และเพิ่มความยาวของพอลิเมอร์ความหนืดที่สูงมากในการออกแบบผสมผสานไอศกรีม WPI มีสามารถมาได้ จากโพลิเมอร์หรือเครือข่ายของโปรตีนขนาดใหญ่เหล่านี้ และ จากสูงน้ำหนักโมเลกุลของ WPI โดย inulin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความแตกต่าง (P <0.05) ความหนืดค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องและดัชนีพฤติกรรมการไหลหมู่ผสมไอศครีม (ตารางที่ 3).
การเพิ่มขึ้นของชาร์ปที่ได้รับในความหนืดของผสมไอศครีมที่มีส่วนผสมของ WPI ในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมปกติ (p <0.05)
นี้แสดงให้เห็นว่านอกเหนือจาก WPI 4% ส่งผลให้ในหนาส่วนเกินและเจลในการผสมไอศครีม.
องค์ประกอบของเศษส่วนเวย์โปรตีนที่มีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลที่มีการรายงานว่าจะมีอิทธิพลต่อการทำงานของ WPI.
WPI เตรียมด้วยเทคนิคการแลกเปลี่ยนไอออน ที่ถูกนำมาใช้ในการศึกษาของเราปกติมีเต็มรูปแบบของβ-lactoglobulin แต่มากของα-lactalbumin และบางส่วนของภูมิคุ้มกันบกพร่องและส่วนประกอบโปรตีนอื่น ๆ จะหายไป.
การทำงานหลักของβ-lactoglobulin เป็นเจลและหนา.
β ส่วน -lactoglobulin เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการสร้างเครือข่ายโปรตีนขนาดใหญ่หลังจากที่ความร้อน [22].
ในการศึกษาของบริทเต็บ [23], WPI ได้รับการกระจายตัวในน้ำ (8%), การปรับค่า pH และแคลเซียมไอออนถูกบันทึก.
การกระจายตัวที่ได้รับความร้อนที่ 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีแล้วระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง.
ไมโครอิเล็คตรอนแสดงให้เห็นว่ามีความหนืด increse กระจัดกระจายโปรตีนหลังจากที่ความร้อนสะท้อนให้เห็นถึงการก่อตัวของพอลิเมอเชิงเส้น.
แคลเซียมมีความเชื่อในการส่งเสริมความสัมพันธ์ของโปรตีนและเพิ่มความยาวพอลิเมอมีความหนืดสูงมากในการผสมไอศครีม บรรจุ WPI สามารถที่มาจากโพลีเมอเหล่านี้หรือเครือข่ายขนาดใหญ่และโปรตีนจากน้ำหนักโมเลกุลที่สูงขึ้นของ WPI ในการเปรียบเทียบกับอินนูลิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่าดัชนีความสอดคล้องความหนืด และพฤติกรรมการไหลของไอศกรีมมิกซ์ ( ตารางที่ 3 )
เพิ่มความคมชัดได้ในความหนืดของไอศกรีมที่มีการผสมต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมปกติ ( p < 0.05 ) .
นี้หมายถึงว่า นอกจาก 4 % WPI ส่งผลให้เกิดส่วนเกิน thickening และเจลาตินในไอศกรีมมิกซ์
องค์ประกอบของโปรตีนเวย์เศษส่วนที่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป โดยจะมีผลต่อการทำงานของ WPI WPI
เตรียมโดยเทคนิคแลกเปลี่ยนไอออนที่ใช้ในการศึกษาของเรา โดยปกติจะประกอบด้วยเต็มสมบูรณ์ของบีตา - แลคโตกลอบูลิน แต่มากของแอลฟาแลคตัลบูมินและบางส่วนของมมูโนโกลบูลินและส่วนประกอบโปรตีนอื่น ๆ หายไป
หลักการการทำงานของบีตา - แลคโตกลอบูลินเป็นเจลาติน และความหนา บีตา - แลคโตกลอบูลิน
เศษส่วนเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปเครือข่ายโปรตีนขนาดใหญ่หลังจากความร้อน [ 22 ]
ในการศึกษาของบริทเทน [ 23 ] WPI ถูกกระจายตัวในน้ำ ( 8% ) , pH และปรับไอออนแคลเซียมเพิ่ม .
การกระจายตัวจะให้ความร้อนที่ 95 องศา C เป็นเวลา 15 นาที และเย็นที่อุณหภูมิห้อง .
กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบ พบว่า เพิ่มความหนืดของ dispersions โปรตีนหลังจากความร้อนสะท้อนให้เห็นถึงการก่อตัวของพอลิเมอร์เชิงเส้น .
แคลเซียม เชื่อกันว่าส่งเสริมสมาคมโปรตีนและเพิ่มความยาว โพลีเมอร์ ความหนืดสูงมากในไอศกรีมผสมที่มี WPI จะ sourced จากโพลิเมอร์เหล่านี้หรือเครือข่ายขนาดใหญ่และจากโปรตีนน้ำหนักโมเลกุลสูงต่ำกว่าในการเปรียบเทียบกับอินนูลิน .