3.4. Secondary oxidation products c

3.4. Secondary oxidation products content of volatile compounds
The formation of secondary volatile oxidation products in mayonnaise and milk emulsions were evaluated by dynamic headspace. Although five different volatiles were measured in both of
the stored emulsions, only three of them (1-penten-3-one, 1-pen-ten-3-ol and 2,4-heptadienal) are shown for mayonnaise (Fig. 2)and milk (Fig. 3) emulsions. These volatiles were selected because
they illustrate the general trend in the development of volatile compounds in these two emulsion systems during storage. In addition, these compounds are known to represent the decomposition
of n -3 PUFA and to have impact on the development of fiflavour(Venkateshwarlu, Let, Meyer, & Jacobsen, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 การเนื้อหาผลิตภัณฑ์รองออกซิเดชันของสารระเหยการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรองระเหยใน emulsions มายองเนสและนมถูกประเมิน โดย headspace ไดนามิก แม้ว่า volatiles ห้าต่างถูกวัดในทั้งสองemulsions เก็บ แสดงเฉพาะสาม (1-penten-3-1, 1-ปากกา 10-3-ol และ 2, 4-heptadienal) emulsions นม (Fig. 3) และมายองเนส (Fig. 2) Volatiles เหล่านี้ถูกเลือกเนื่องจากพวกเขาแสดงแนวโน้มทั่วไปในการพัฒนาของสารระเหยในระบบอิมัลชันสองเหล่านี้ระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ สารประกอบเหล่านี้เป็นที่รู้จักถึงการเน่าn-3 PUFA และมีผลต่อการพัฒนาของ fiflavour (Venkateshwarlu ให้ Meyer และ จาบ 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่มัธยมศึกษาเนื้อหาของสารระเหยการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่ระเหยรองในมายองเนสและอีมัลชั่นมได้รับการประเมินโดย headspace แบบไดนามิก
แม้ว่าห้าสารระเหยที่แตกต่างกันอยู่ในวัดทั้งสองอิมัลชันที่เก็บไว้เพียงสามของพวกเขา (1 penten-3-หนึ่ง 1 ปากกาสิบ-3-เฒ่าและ 2,4-heptadienal) จะแสดงสำหรับมายองเนส (รูปที่ 2. ) และนม (รูปที่. 3) อิมัลชัน สารระเหยเหล่านี้ถูกเลือกเพราะพวกเขาแสดงให้เห็นถึงแนวโน้มทั่วไปในการพัฒนาของสารระเหยในทั้งสองระบบอิมัลชันระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้สารเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันเพื่อเป็นตัวแทนของการสลายตัวของ n -3 PUFA และมีผลกระทบต่อการพัฒนาของ fiflavour (Venkateshwarlu ให้เมเยอร์และจาคอป, 2004)