evaluate SA stability in a model be

evaluate SA stability in a model beverage Whey protein isolate SA were formed using two
sources of WPI at pH 6.5 or 7.5, and thermal stability was tested in the presence of 30e60 mM NaCl or 15
e30 mM CaCl2. Soluble aggregates from the two sources of WPI exhibited physicochemical and functional
differences over the range of conditions investigated. Soluble aggregates formed at pH 7.5, 7% w/w
protein, by heating statically at 90
C for 10 min exhibited lower turbidity and viscosity, and higher
solubility when thermally treated in solutions containing salt for both types of WPI, and were more
sensitive to CaCl2. Soluble aggregates and a model beverage containing the SA were prepared at pilot
scale and evaluated for shelf stability. Soluble aggregates were formed under continuous flow at pH 6.5,
7% w/w WPI, added at 5% w/w to the beverage, and thermally processed. Over nine weeks of storage at
22.5
C, the beverage with SA had lower turbidity, aggregate size, and viscosity; and the aggregates had a
more negative zeta potential. Results indicate that SA can be used to improve thermal and storage
stability in beverages containing salts, and that solution and heating conditions can be optimized for
improved thermal stability.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประเมินเสถียรภาพ SA ในเครื่องดื่มรุ่น SA แยกโปรตีนเวย์ได้ก่อตั้งขึ้นโดยใช้สองทดสอบแหล่งของ WPI ที่ pH 6.5 หรือ 7.5 และความร้อนเสถียรในต่อหน้าของ 30e60 มม. NaCl หรือ 15e30 มม. CaCl2 จัดแสดงผลละลายน้ำจากแหล่งสองของ WPI physicochemical และการทำงานตรวจสอบความแตกต่างของช่วงของเงื่อนไข ผลละลายน้ำเกิดขึ้นที่ค่า pH 7.5, 7% w/wโปรตีน โดยความร้อนฟิกแบบคงที่ 90 C สำหรับจัดแสดง 10 นาทีความขุ่นลดลงและความหนืด และสูงละลายเมื่อแพในโซลูชั่นที่ประกอบด้วยเกลือทั้งสองชนิด WPI และได้เพิ่มเติมอ่อนไหวกับ CaCl2 ผลละลายน้ำและเครื่องดื่มรุ่นที่ประกอบด้วย SA ถูกเตรียมที่นำร่องเครื่องชั่งน้ำหนัก และประเมินเสถียรภาพของชั้น ละลายน้ำผลเกิดขึ้นภายใต้กระแสต่อเนื่องที่ pH 6.57% w/w WPI เพิ่มที่ 5% w/w เครื่องดื่ม และประมวลผลแพ กว่า 9 สัปดาห์ของการจัดเก็บที่22.5 C เครื่องดื่ม ด้วย SA มีความขุ่นต่ำกว่า ขนาดรวม และความ หนืด และผลที่มีการซีตาติดลบมากไป ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า สามารถใช้ SA เพื่อเพิ่มความร้อนและการจัดเก็บความมั่นคงในเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยเกลือ และโซลูชันนั้น และสภาพความร้อนสามารถปรับให้เหมาะสำหรับปรับปรุงความมั่นคงความร้อน©

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินความมั่นคง SA ในรูปแบบเครื่องดื่มเวย์โปรตีนไอโซเลต SA ถูกสร้างขึ้นโดยใช้สอง
แหล่งที่มาของ WPI ที่ pH 6.5 หรือ 7.5 และทนความร้อนได้รับการทดสอบในการปรากฏตัวของ 30e60 มิลลิโซเดียมคลอไรด์หรือ 15
E30 มิลลิ CaCl2 มวลรวมที่ละลายน้ำได้จากทั้งสองแหล่งที่มาของ WPI แสดงทางเคมีกายภาพและการทำงาน
ที่แตกต่างกันในช่วงของเงื่อนไขการตรวจสอบ มวลรวมที่ละลายน้ำได้เกิดขึ้นที่พีเอช 7.5, 7% w / W
โปรตีนด้วยความร้อนคงที่ที่ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีแสดงความขุ่นที่ลดลงและความหนืดและสูงกว่า
การละลายเมื่อได้รับการรักษาความร้อนในการแก้ปัญหาที่มีเกลือทั้งสองประเภทของ WPI และมีอื่น ๆ อีกมากมาย
ที่มีความสำคัญ เพื่อ CaCl2 มวลรวมที่ละลายน้ำได้และเครื่องดื่มรูปแบบที่มี SA ได้เตรียมที่นักบิน
ขนาดและการประเมินอายุการเก็บ มวลรวมที่ละลายน้ำได้ถูกสร้างขึ้นภายใต้การไหลอย่างต่อเนื่องที่พีเอช 6.5,
7% w / W WPI เพิ่ม 5% w / W เพื่อดื่มและการประมวลผลความร้อน กว่าเก้าสัปดาห์ของการจัดเก็บที่
? 22.5 C, เครื่องดื่มที่มี SA มีความขุ่นต่ำขนาดรวมและความหนืด; และมวลรวมมี
ขึ้นอนุภาคเชิงลบมากขึ้น ผลการวิจัยพบว่า SA สามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงความร้อนและการเก็บรักษา
ความมั่นคงในเครื่องดื่มที่มีเกลือและว่าวิธีการและเงื่อนไขการให้ความร้อนสามารถปรับให้เหมาะสมกับ
เสถียรภาพทางความร้อนที่ดีขึ้น.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินความมั่นคง ในรูปแบบเครื่องดื่มเวย์โปรตีนไอโซซาถูกสร้างขึ้นโดยใช้สอง
แหล่ง WPI ที่พีเอช 6.5 และ 7.5 และเสถียรภาพทางความร้อนถูกทดสอบในการแสดงตนของ 30e60 mM NaCl หรือ 15
E30 มม. ผลิต . ปริมาณมวลรวมจากทั้งสองแหล่งมีลักษณะและการทำงานต่ำกว่า
ความแตกต่างมากกว่าช่วงของเงื่อนไขนี้ ปริมาณมวลรวมเกิดขึ้นที่ pH 7.5 , 7 % w / w
โปรตีน โดยความร้อนแบบคงที่ที่ 90
C 10 นาทีมีความขุ่นต่ำและความหนืด และเมื่อได้รับการรักษาในการละลายสูงกว่า
สารละลายเกลือทั้งสองชนิด WPI และมากขึ้น
ไว CaCl2 . มวลรวมในรูปแบบเครื่องดื่มที่มีซา และเตรียมที่นักบิน
ขนาดและประเมินความมั่นคงการเก็บรักษาได้ถูกก่อตั้งขึ้นภายใต้การไหลอย่างต่อเนื่องมวลรวมที่ pH 6.5 ,
7 % w / w WPI เพิ่ม 5 % w / w กับเครื่องดื่ม และประมวลผล แช . กว่าเก้าสัปดาห์ของกระเป๋าที่
22.5
C เครื่องดื่มกับสามีความขุ่น , ลดขนาด , การรวมและความหนืด และปริมาณมี
เพิ่มเติมลบซีตาศักยภาพ ผลการวิจัย พบว่า ซา สามารถใช้เพื่อปรับปรุงการระบายความร้อนและกระเป๋า
ความมั่นคงในเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเกลือและสารละลายและสภาวะความร้อนได้เหมาะสำหรับ

สงวนลิขสิทธิ์ปรับปรุงเสถียรภาพทางความร้อน