processes. It can be the consequenc

processes. It can be the consequence of a complex succession of
enzymatic reactions, potentially associated with non-enzymatic
reactions, such as meat discoloration, or with enzymatic reactions
originating from both the spoilage organisms and the food matrix
(like lytic activities of enzymes from muscle cells). Another
example is metabiosis, a phenomenon involved in food spoilage
which results from enzymatic reactions successively carried out by
different microorganisms, as reported by Gram et al. (2002).
Spoilage can also result from reactions catalyzed by enzymes that
are not well identified. Finally, some molecules responsible for
spoilage can be produced by many different enzymes and identifying
those that produce them in food may be a challenge. Many
studies reported by the scientific community were devoted to understand
the virulence of foodborne pathogens or the metabolic
functions of microorganisms used for bioremediation or food
fermentation. Comparatively, the studies investigating the metabolism
and physiology of bacteria responsible for food spoilage are
much less abundant. Clearly, there is a lack of knowledge about the
metabolic properties of spoilage microorganisms. Nevertheless, a
few examples can be cited.
The mechanism of biogenic amine production through decarboxylation
of various amino acids has been reported for several
species. The enzymes responsible for biogenic amine synthesis are
known, particularly in LAB but also in other species, with the
description of histidine decarboxylases (histamine production),
tyrosine decarboxylases (tyramine production), ornithine decarboxylases,
and agmatine deiminases (putrescine production). Some
bacterial amino acid and biogenic amine transporters have also
been described. L. curvatus was shown to be responsible for the
production of large amounts of tyramine, putrescine, cadaverine
and phenylethylamine on sausages (Latorre-Moratalla et al., 2012).
In addition, C. divergens can produce tyramine on cold-smoked
salmon (Connil et al., 2002a; Connil et al., 2002b) or on fresh
pork sausages (Curiel et al., 2011) while Enterococcus malodoratus is
considered a spoiler in Italian goat cheese through tyramine and
histamine production (Bonetta et al., 2008). S. putrefaciens can also
produce putrescine and cadaverine on penaeid shrimps or Mediterranean
hake (Baixas-Nogueras et al., 2005; Benner et al., 2004).
This species along with S. liquefaciens and Serratia marcescens are
the main producers of cadaverine in vegetables such as spinach
(Lavizzari et al., 2010). As a last example, P. phosphoreum can cause
histamine fish poisoning incidents (Dalgaard et al., 2006; Emborg
et al., 2005; Kanki et al., 2004, 2007). In these cases, the spoilage
microorganism functions can be associated with a food product
defect (presence of biogenic amines) because the producing pathways
or enzymes are known.
Some examples associating food color defects with known reactions
can also be cited: Carnobacterium viridans is responsible for
the green discoloration of vacuum-packed cooked cured Bologna
sausage due to the production of hydrogen peroxide, which then
reacts with myoglobin to give green cholemyoglobin (Holley et al.,
2002; Peirson et al., 2003). However, enzymes producing hydrogen
peroxide can be very diverse and identifying the C. viridans protein(
s) involved in Bologna sausage spoilage is difficult. Spoilage by
Pseudomonas spp. leading to color defect can also result from the
ability of some species to produce pigments on food like pyocyanin,
a blue-green phenazine derivative, and yellow-green fluorescent
pigments (Martin et al., 2011; Moore et al., 2006). This pigment
production explains the involvement of P. fluorescens in the Italian
‘‘Blue Mozzarella’’ event, when Italian consumers widely reported a
blue pigmentation of this dairy product (Nogarol et al., 2013).
In other cases, sensory alteration related to off-odors can be
associated with the production of known metabolites, like volatile
compounds coming from various metabolic pathways, including
glycolysis, carbon catabolism or more complex metabolic routes. In

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการทาง อาจเป็นผลมาจากการสืบทอดความซับซ้อนของปฏิกิริยาที่เอนไซม์ในระบบ อาจเกี่ยวข้องกับไม่ใช่เอนไซม์ในระบบปฏิกิริยา เช่นกระเนื้อ หรือปฏิกิริยาที่เอนไซม์ในระบบเกิดจากสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสียและอาหารเมตริกซ์(เช่น lytic กิจกรรมของเอนไซม์จากเซลล์กล้ามเนื้อ) อีกตัวอย่างคือ metabiosis ปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียของอาหารซึ่งผลลัพธ์จากปฏิกิริยาเอนไซม์ในระบบติด ๆ กันดำเนินการโดยต่าง ๆ จุลินทรีย์ เป็นรายงานโดยกรัม et al. (2002)เน่าเสียสามารถยังผลมาจากปฏิกิริยากระบวน โดยเอนไซม์ที่จะไม่ดีระบุไว้ ในที่สุด บางโมเลกุลชอบเน่าเสียสามารถผลิต โดยเอนไซม์ต่าง ๆ มากมาย และระบุผู้ที่ให้อาหารอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย หลายรายงาน โดยชุมชนวิทยาศาสตร์ศึกษาได้ทุ่มเทเพื่อให้เข้าใจvirulence ของ foodborne โรคหรือการเผาผลาญหน้าที่ของจุลินทรีย์ที่ใช้ววิธีหรืออาหารหมัก ดีอย่างหนึ่ง ศึกษาตรวจสอบการเผาผลาญและสรีรวิทยาของแบคทีเรียชอบอาหารเน่าเสียอุดมสมบูรณ์มากน้อย อย่างชัดเจน มีการขาดความรู้เกี่ยวกับการคุณสมบัติเผาผลาญจุลินทรีย์เน่าเสีย อย่างไรก็ตาม การสามารถเรียกอย่างกลไกของ biogenic amine ผลิตผ่าน decarboxylationกรดอะมิโนต่าง ๆ มีการรายงานการสายพันธ์ ชอบ biogenic amine สังเคราะห์เอนไซม์ได้รู้จัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในห้องปฏิบัติการ แต่ ในสาย พันธุ์อื่น ๆ มีการคำอธิบายของ decarboxylases histidine (ผลิตฮิสตามีน),decarboxylases tyrosine (tyramine ผลิต) ornithine decarboxylasesและ agmatine deiminases (putrescine ผลิต) บางแบคทีเรียกรดอะมิโนและ biogenic amine ผู้มีได้อธิบายไว้ L. curvatus ที่แสดงจะรับผิดชอบการผลิตจำนวนมากของ tyramine, putrescine, cadaverineและ phenylethylamine ในไส้กรอก (Latorre Moratalla et al., 2012)นอกจากนี้ ซี divergens สามารถผลิต tyramine ในการรมควันเย็นปลาแซลมอน (Connil et al., 2002a Connil et al., 2002b) หรือสดไส้กรอกหมู (Curiel et al., 2011) ขณะ Enterococcus malodoratus เป็นเป็นสปอยเลอร์ในอิตาลีแพะชีผ่าน tyramine และผลิตฮิสตามีน (Bonetta et al., 2008) S. putrefaciens สามารถผลิต putrescine cadaverine penaeid กุ้งหรือเมดิเตอร์เรเนียนhake (Baixas Nogueras et al., 2005 Benner et al., 2004)มีนกชนิดนี้ S. liquefaciens และ Serratia marcescensผู้ผลิตหลักของ cadaverine ในผักเช่นผักโขม(Lavizzari et al., 2010) ทำให้เป็นอย่างสุดท้าย P. phosphoreumพิษของเหตุการณ์ (Dalgaard และ al., 2006 ปลาฮิสตามีน Emborgร้อยเอ็ด al., 2005 Kanki et al., 2004, 2007) ในกรณีเหล่านี้ การเน่าเสียฟังก์ชันยังสามารถเชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์อาหารdefect (สถานะของ biogenic amines) เนื่องจากมนต์ producingหรือเอนไซม์รู้จักกันตัวอย่างที่ประกอบอาหารสีข้อบกพร่องรู้จักปฏิกิริยานอกจากนี้ยังสามารถอ้าง: Carnobacterium viridans รับผิดชอบเปลี่ยนสีเขียวของโลน่าหายสุก vacuum-packedไส้กรอกเนื่องจากการผลิตไฮโดรเจน peroxide ที่แล้วทำปฏิกิริยากับไมโยโกลบินให้ cholemyoglobin เขียว (ฮอลลี่ et al.,2002 Peirson และ al., 2003) อย่างไรก็ตาม เอนไซม์ผลิตไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ได้อย่างหลากหลาย และการระบุ(โปรตีน C. viridanss) เกี่ยวข้องกับในโลน่า ไส้กรอกเน่าเสียได้ยาก เน่าเสียด้วยโอลีที่นำไปสู่ความบกพร่องสียังสามารถเกิดจากการความสามารถของบางชนิดในการผลิตเม็ดสีในอาหารเช่น pyocyaninอนุพันธ์ phenazine เขียว และสีเหลืองอมเขียวฟลูออเรสเซนต์สี (มาร์ตินเอ็ด al., 2011 มัวร์และ al., 2006) ผงนี้ผลิตอธิบาย P. fluorescens ในอิตาลีที่มีส่วนร่วม''ฟ้าซีฟู๊ด '' เหตุการณ์ อิตาลีผู้บริโภคกันอย่างแพร่หลายรายงานผิวคล้ำสีน้ำเงินนี้ผลิตภัณฑ์นม (Nogarol et al., 2013)ในบางกรณี แก้ไขทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับปิดกลิ่นได้เกี่ยวข้องกับการผลิตของ metabolites รู้จัก เช่นระเหยสารที่มาจากมนต์เผาผลาญต่าง ๆ รวมทั้งglycolysis แคแทบอลิซึมของคาร์บอน หรือกระบวนการเผาผลาญที่ซับซ้อนมากขึ้น ใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการ มันอาจจะเป็นผลมาจากการสืบทอดความซับซ้อนของปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่อาจเกี่ยวข้องกับการที่ไม่เอนไซม์ปฏิกิริยาเช่นการเปลี่ยนสีเนื้อหรือปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่มาจากทั้งสองสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสียและเมทริกซ์อาหาร(เช่นกิจกรรม lytic ของเอนไซม์จากเซลล์กล้ามเนื้อ) . อีกตัวอย่างคือ metabiosis เป็นปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องในการเน่าเสียของอาหารซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ดำเนินการอย่างต่อเนื่องโดยจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันตามการรายงานของแกรมและอัล (2002). สิ่งมีชีวิตที่ยังเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์ที่ไม่ได้ระบุอย่างดี สุดท้ายโมเลกุลบางส่วนรับผิดชอบในการเน่าเสียสามารถผลิตได้โดยเอนไซม์ที่แตกต่างกันและระบุผู้ที่ผลิตได้ในอาหารอาจเป็นสิ่งที่ท้าทาย หลายการศึกษาที่รายงานโดยนักวิทยาศาสตร์ได้ทุ่มเทให้กับการทำความเข้าใจความรุนแรงของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารหรือการเผาผลาญทำงานของจุลินทรีย์ที่ใช้ในการบำบัดทางชีวภาพหรืออาหารหมัก เมื่อเทียบกับการศึกษาตรวจสอบการเผาผลาญอาหารและสรีรวิทยาของเชื้อแบคทีเรียที่รับผิดชอบในการเน่าเสียของอาหารที่มีมากน้อยมากมาย เห็นได้ชัดว่ามีการขาดความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์เน่าเสีย อย่างไรก็ตามตัวอย่างไม่กี่สามารถอ้าง. กลไกของการผลิตไบโอจีเอผ่าน decarboxylation ของกรดอะมิโนต่างๆที่ได้รับรายงานมานานหลายสายพันธุ์ เอนไซม์ที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์ไบโอจีเอจะเป็นที่รู้จักกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน LAB แต่ยังอยู่ในสายพันธุ์อื่น ๆ ที่มีรายละเอียดของdecarboxylases ฮิสติดีน (การผลิตฮีสตามี) decarboxylases ซายน์ (การผลิต tyramine) decarboxylases ornithine, และ deiminases Agmatine (การผลิต putrescine) บางกรดอะมิโนแบคทีเรียและขนส่ง amine ไบโอจียังได้รับการอธิบาย L. curvatus ถูกนำมาแสดงจะต้องรับผิดชอบสำหรับการผลิตจำนวนมากของtyramine, putrescine cadaverine, และ phenylethylamine ในไส้กรอก (Latorre-Moratalla et al., 2012). นอกจากนี้ซี divergens สามารถผลิต tyramine เย็นรมควันปลาแซลมอน( Connil, et al, 2002a.. Connil, et al, 2002b) หรือสด. ไส้กรอกหมู (Curiel et al, 2011) ในขณะที่ Enterococcus malodoratus จะถือว่าสปอยเลอร์ในชีสแพะอิตาลีผ่านtyramine และ. การผลิตฮีสตามี (Bonetta et al, 2008 ) เอส putrefaciens ยังสามารถผลิตputrescine และ cadaverine ในกุ้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรือกลุ่มพีเนียดเฮค(Baixas-Nogueras et al, 2005;.. Benner, et al, 2004). สายพันธุ์นี้พร้อมกับ liquefaciens เอสและ Serratia marcescens เป็นผู้ผลิตหลักของcadaverine ใน ผักเช่นผักโขม(Lavizzari et al., 2010) เป็นตัวอย่างที่ผ่านมาพีเรียมสามารถก่อให้เกิดเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเป็นพิษปลากระ (Dalgaard et al, 2006;. Emborg. et al, 2005;. Kanki et al, 2004, 2007) ในกรณีนี้การเน่าเสียการทำงานของจุลินทรีย์ที่สามารถเชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์อาหารข้อบกพร่อง(การปรากฏตัวของเอมีนไบโอจี) เพราะวิถีการผลิตหรือเอนไซม์ที่เป็นที่รู้จักกัน. ตัวอย่างบางส่วนเชื่อมโยงข้อบกพร่องสีอาหารที่มีปฏิกิริยาที่รู้จักกันนอกจากนี้ยังสามารถอ้างถึง: Carnobacterium viridans เป็นผู้รับผิดชอบ เปลี่ยนสีเขียวของสูญญากาศบรรจุสุกหายโบโลญญาไส้กรอกเนื่องจากการผลิตของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ซึ่งจะทำปฏิกิริยากับmyoglobin จะให้ cholemyoglobin สีเขียว (Holley, et al. 2002;. Peirson, et al, 2003) อย่างไรก็ตามเอนไซม์ผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์สามารถหลากหลายมากและระบุโปรตีนซี viridans (s) มีส่วนร่วมในการเน่าเสียของโบโลญญาไส้กรอกเป็นเรื่องยาก สิ่งมีชีวิตโดยPseudomonas spp ที่นำไปสู่ข้อบกพร่องสียังสามารถเป็นผลมาจากความสามารถบางชนิดในการผลิตเม็ดสีในอาหารเช่น pyocyanin, สีฟ้าสีเขียวอนุพันธ์ phenazine และเรืองแสงสีเหลืองสีเขียวเม็ดสี(มาร์ติน, et al, 2011;.. มัวร์, et al, 2006) สีนี้ผลิตอธิบายการมีส่วนร่วมของพี fluorescens ในอิตาลีเหตุการณ์'บลู Mozzarella' 'เมื่อผู้บริโภคกันอย่างแพร่หลายในอิตาลีรายงานคล้ำสีฟ้าของผลิตภัณฑ์นมนี้(Nogarol et al., 2013). ในกรณีอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับ กลิ่นไม่พึงประสงค์ปิดสามารถที่เกี่ยวข้องกับการผลิตของสารที่รู้จักกันเช่นระเหยสารที่มาจากเผาผลาญเซลล์ต่างๆ รวมทั้งglycolysis คาร์บอน catabolism หรือมากกว่าเส้นทางการเผาผลาญอาหารที่ซับซ้อน ใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการ มันสามารถผลของการสืบทอดที่ซับซ้อนของ
ปฏิกิริยาเอนไซม์ อาจเกี่ยวข้องกับไม่มีเอนไซม์
ปฏิกิริยา เช่น กระเนื้อ หรือกับปฏิกิริยาเอนไซม์
ที่มาจากทั้งการเน่าเสีย สิ่งมีชีวิตและเมทริกซ์อาหาร
( เช่นเอนไซม์กิจกรรมของเอนไซม์จากเซลล์กล้ามเนื้อ ) อีกตัวอย่าง
เป็น metabiosis เป็นปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียของอาหาร
ซึ่งผลจากปฏิกิริยาของเอนไซม์อย่างต่อเนื่องที่ดำเนินการโดย
จุลินทรีย์ต่าง ๆ ตามที่รายงานโดยกรัม et al . ( 2545 ) .
ของเสียยังสามารถเป็นผลมาจากปฏิกิริยาการเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ที่
ไม่มีระบุ สุดท้ายบางโมเลกุลรับผิดชอบ
ของเสียสามารถผลิตโดยเอนไซม์ที่แตกต่างกันมาก และระบุ
ที่ผลิตในอาหารอาจเป็นสิ่งที่ท้าทาย
มากมายการศึกษาที่รายงานโดยชุมชนวิทยาศาสตร์ไม่ใส่ใจที่จะเข้าใจ
ความรุนแรงของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ หรือฟังก์ชันการสลายของจุลินทรีย์ที่ใช้ในการบำบัดทางชีวภาพ

หรืออาหารหมัก เปรียบเทียบการศึกษาตรวจสอบการเผาผลาญ
และสรีรวิทยาของแบคทีเรียรับผิดชอบการเน่าเสียอาหาร
น้อยมากมาย เห็นได้ชัดว่ามีการขาดของความรู้เกี่ยวกับ
คุณสมบัติการสลายของจุลินทรีย์เน่าเสีย อย่างไรก็ตามตัวอย่างสามารถอ้าง
.
กลไกการผลิตเอมีนลงผ่านเงือก
ของกรดอะมิโนต่างๆ มีรายงานหลาย
ชนิด เอนไซม์ที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์เอมีนลงเป็น
เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแล็บ แต่ยังมีชนิดอื่น ๆด้วย
รายละเอียดของ decarboxylases ีน ( การผลิตฮีสตามี ) ,
ซีน decarboxylases ( การผลิตไทรามิน ) , ออร์นิทีน decarboxylases
agmatine deiminases ( putrescine , และการผลิต ) บางส่วนจากกรดอะมิโนและ biogenic amine

ตัวยังได้รับการอธิบาย L . curvatus แสดงรับผิดชอบสำหรับการผลิตจำนวนมากของไทรามิน
,
putrescine , คาดาเวอรีนเฟนิลไทลามินบนและไส้กรอก ( Latorre Moratalla et al . , 2012 ) .
นอกจากนี้ ซี. divergens สามารถผลิตไทรามินเย็นปลาแซลมอนรมควัน
( connil et al . , 2002a ; connil et al . , 2002b ) หรือไส้กรอกหมูสด
( คูร์เรล et al . , 2011 ) ในขณะที่ malodoratus
ถือว่าเป็นเอ็นเทโรค็อกคัสสปอยเลอร์ในชีสแพะและอิตาลีผ่านไทรามิน
การผลิตฮีสตามีน ( บอแนตตา et al . , 2008 ) putrefaciens สามารถ
Sผลิตและ putrescine คาดาเวอรีนในชนิดกุ้งหรือแฮกเมดิเตอร์เรเนียน
( baixas nogueras et al . , 2005 ; เบ็นเนอร์ et al . , 2004 ) .
ชนิดนี้พร้อมกับเอส liquefaciens เซอร์ราเทีย marcescens
และเป็นผู้ผลิตหลักของคาดาเวอรีนในผักเช่นผักขม
( lavizzari et al . , 2010 ) เป็นตัวสุดท้าย หน้า phosphoreum สามารถก่อให้เกิด
histamine ปลาพิษเหตุการณ์ ( dalgaard et al . , 2006 ; emborg
et al . , 2005 ; kanki et al . , 2004 , 2007 ) ในกรณีนี้ การเน่าเสีย
จุลินทรีย์ฟังก์ชั่นสามารถเชื่อมโยงกับสินค้า
อาหารบกพร่อง ( การแสดงตนของเอมีน ) เพราะการผลิตเซลล์หรือเอนไซม์ที่รู้จักกัน
.
ตัวอย่างประกอบสีอาหารข้อบกพร่องเรียกว่าปฏิกิริยา
ยังสามารถอ้างถึง : carnobacterium viridans รับผิดชอบ
การเกิดสีเขียวของสูญญากาศบรรจุสุกรักษาโบโลญญา
ไส้กรอกเนื่องจากการผลิตของ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ซึ่ง
reacts กับ myoglobin ให้ cholemyoglobin สีเขียว ( ฮอลลี่ et al . ,
2002 ; peirson et al . , 2003 ) อย่างไรก็ตาม เอนไซม์ที่ผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์สามารถ
ความหลากหลายมากและการ viridans โปรตีน C (
) เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียไส้กรอกโบโลญญ่า เป็นเรื่องยาก โดย
ของเสียPseudomonas spp . ที่นำไปสู่ข้อบกพร่องสีนอกจากนี้ยังสามารถเป็นผลมาจาก
ความสามารถบางชนิดที่ผลิตเม็ดสีในอาหารเช่นไพโอซัยยานิน : phenazine อนุพันธ์ , สีเขียวแกมน้ำเงิน และสีเรืองแสงสีเขียวสีเหลือง
( มาร์ติน et al . , 2011 ; Moore et al . , 2006 ) นี้สี
การผลิตอธิบายการมีส่วนร่วมของ P . fluorescens ในอิตาลี
''blue Mozzarella ' ' เหตุการณ์เมื่อผู้บริโภคอิตาลีอย่างกว้างขวางรายงาน
สีสีฟ้าของผลิตภัณฑ์นม ( nogarol et al . , 2013 ) .
ในกรณีอื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสปิดกลิ่นสามารถ
เกี่ยวข้องกับการผลิตสารที่รู้จักกันเป็นสารระเหยออกมาจากวิถีการเผาผลาญต่างๆ

ไกลโคไลสิส รวมทั้งคาร์บอนกระบวนการสลายหรือมากกว่าเส้นทางการเผาผลาญ ที่ซับซ้อน ใน