The use of soymilk instead of water

The use of soymilk instead of water when making gluten-free rice flour bread significantly increases the dough
volume after yeast fermentation. The soymilk solids function to increase the dough viscosity, reducing the amount
of CO2 that is released through the dough’s surface. Additionally, more CO2 is generated due to the sucrose content
of soymilk. Dough made with soymilk rises better during baking than does dough made with water. We found
that glycinin and β-conglycinin contained in soymilk prevent gas cells from merging or collapsing during yeast
fermentation and baking. Therefore, this study suggests that the use of soymilk may affect the rising of gluten-free
rice flour bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้นมถั่วเหลืองแทนน้ำเมื่อทำตังฟรีข้าวแป้งขนมปังมากเพิ่มแป้งไดรฟ์ข้อมูลหลังจากการหมักยีสต์ ฟังก์ชันของแข็งนมถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มความหนืดแป้ง ลดปริมาณของ CO2 ที่ถูกปล่อยผ่านพื้นผิวของแป้ง นอกจากนี้ สร้าง CO2 เพิ่มเติมเนื่องจากเนื้อหาของซูโครสของนมถั่วเหลือง แป้งที่ทำจากนมถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นได้ดีในอบกว่าไม่แป้งกับน้ำ เราพบglycinin และβ-conglycinin ที่อยู่ในนมถั่วเหลืองป้องกันก๊าซเซลล์ผสาน หรือยุบระหว่างยีสต์หมักและอบ ดังนั้น การศึกษานี้แนะนำว่า การใช้นมถั่วเหลืองอาจมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของตังฟรีขนมปังแป้งข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้นมถั่วเหลืองแทนน้ำเมื่อทำขนมปังแป้งข้าวตังฟรีมีนัยสำคัญเพิ่มแป้ง
ปริมาณหลังจากการหมักยีสต์ ของแข็งนมถั่วเหลืองทำงานเพื่อเพิ่มความหนืดของแป้งลดจำนวนเงินที่
ของ CO2 ที่ปล่อยผ่านพื้นผิวของแป้ง นอกจากนี้ CO2 มากขึ้นจะถูกสร้างขึ้นเนื่องจากเนื้อหาซูโครส
ของนมถั่วเหลือง แป้งที่ทำด้วยนมถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นดีขึ้นในระหว่างการอบกว่าไม่ทำแป้งกับน้ำ เราพบ
ว่า glycinin และβ-conglycinin ที่มีอยู่ในนมถั่วเหลืองป้องกันไม่ให้เซลล์ก๊าซที่ได้จากการควบรวมหรือยุบตัวลงในช่วงยีสต์
หมักและการอบ ดังนั้นการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้นมถั่วเหลืองอาจมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของตังฟรี
ขนมปังแป้งข้าวเจ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้นมถั่วเหลืองแทนน้ำ เมื่อตังฟรีขนมปัง ข้าว แป้ง มีผลในการเพิ่มแป้งเล่มหลังการหมักยีสต์ ส่วนนมถั่วเหลืองของแข็งฟังก์ชั่นเพื่อเพิ่มความหนืดของแป้ง ลดจำนวนCO2 ที่ถูกปล่อยออกมาผ่านพื้นผิวของแป้ง นอกจากนี้ CO2 มากขึ้นถูกสร้างขึ้นเนื่องจากการปริมาณน้ำตาลซูโครสของนมถั่วเหลือง . นวดแป้งกับนมถั่วเหลืองสูงขึ้นกว่าตอนอบกว่าไม่นวดแป้งกับน้ำ เราพบที่ออกฤทธิ์ และบีตา - conglycinin ที่มีอยู่ในนมถั่วเหลืองป้องกันเซลล์ก๊าซจากการรวมหรือยุบในยีสต์หมักและอบ ดังนั้น การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการใช้นมถั่วเหลืองอาจมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของกลูเตนฟรีแป้งขนมปังข้าว