For the toasted soybean meal, the e

For the toasted soybean meal, the enzymes affected the result of the extraction positively, increasing
the amount of solubilized protein, for all the times of hydrolysis, except 12 hours. The largest amount of
protein solubilized, in the three samples, was of, approximately, 2 g/100mL of suspension, for the samples
incubated with the enzymes and 1.5 g/100mL for the control, in three hours of hydrolysis. The highest
amount of solubilized protein with Flavourzyme was 2 g/100mL, in three hours of hydrolysis, and for the
control and the incubation with Alcalase, the values were of approximately, 1.8 g/100 mL and 2.2 g/100
mL, respectively, in eight hours. It should remember that, after eight hours of hydrolysis, the final pH of
the suspension begins to drop more quickly, needing a larger amount of NaOH (1 mol/L) for its final
468 Raquel Strˆher et al. / Procedia Food Science 1 (2011) 463 – 469
correction. Once the soy protein is solubilized in a basic medium, this NaOH addition can take the
responsibility for largest values.
Being considered three hours of hydrolysis as the optimum reaction time, the total amount of protein
solubilized was 2.15 g/100 mL, 2.67 g/100 mL and 2.60 g/100 mL, for the control, incubation with
Alcalase and incubation with Flavourzyme, respectively. It means that between 40 to 50% of the present
initial protein in the toasted soybean meal was solubilized in the control, and that in the incubations with
the enzymes those values were larger, staying between 50 and 65%.
These results are in agreement with what was observed in previous works [6], [4]. They concluded that
thermal treatments favor the action of enzymes, probably due to the denaturation that happens in the
material.
Marsman [3] worked with residues of soy crumbs no treated thermally, toasted and extruded, which
were previously submitted to an aqueous extraction. Their results point that there is no difference in the
solubilization of proteins by protease so much for the crumb toasted as for the not treated thermally. In
both cases, a solubilization of 40% was registered, for a temperature of 37oC, initial pH 5,0, and 24 hours
of hydrolysis.
Rosenthal [6] observed that when they used integral soy flour not toasted in hydrolysis experiments
with cellulase, hemicellulase, pectinase and protease, none of the enzymes improved the result of the
extraction in relation to the control, that in the tested conditions (50ºC, one hour in pH 5.0 more 15
minutes in pH 8.0), solubilized 80% of the protein. This fact would be attributed, according to the authors,
to the very smaller speeds of hydrolysis of the soy proteins not denatured in comparison to the denatured
substratum.
In these experiments of hydrolysis of integral soy flour toasted, with protease, the authors extracted
about of 65% of the protein initially present, which is similar to the obtained in this work. Nevertheless,
that value went smaller than to extraction obtained in the material not toasted, in the same conditions,
without using the enzyme.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับกากถั่วเหลืองเกรียม เอนไซม์รับผลผลของการสกัดบวก เพิ่มจำนวนโปรตีน solubilized ย่อยสลาย ยกเว้น 12 ชั่วโมงตลอดเวลา ยอดเงินที่ใหญ่ที่สุดของโปรตีน solubilized ในตัวอย่างที่สาม ถูก ประมาณ 2 g / 100mL ของระงับ สำหรับตัวอย่างรับการกกกับ 1.5 g / 100mL สำหรับควบคุม และเอนไซม์ในสามชั่วโมงสลาย สูงที่สุดปริมาณของโปรตีน solubilized กับ Flavourzyme เป็น 2 g / 100mL ในสามชั่วโมงสลาย และสำหรับการควบคุมและบ่ม ด้วย Alcalase ค่าได้ประมาณ 1.8 g/100 mL และ 2.2 g/100มล. ตามลำดับ ในแปดชั่วโมง มันควรจำไว้ว่า ไฮโตรไลซ์ ค่า pH สุดท้ายของแปดชั่วโมงช่วงล่างเริ่มจะลดลงอย่างรวดเร็ว ต้องมากกว่าจำนวนของ NaOH (1 mol/L) สำหรับตัวสุดท้าย 468 Raquel Strˆher et al. / วิทยาศาสตร์การอาหาร Procedia 1 (2011) 463-469การแก้ไข เมื่อโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็น solubilized ในสื่อพื้นฐาน เพิ่มเติม NaOH นี้สามารถใช้การความรับผิดชอบสำหรับค่าที่ใหญ่ที่สุดมีการพิจารณาสามชั่วโมงสลายเป็นเวลาปฏิกิริยาที่เหมาะสม ยอดรวมของโปรตีนsolubilized เป็น 2.15 g/100 mL, 2.67 g/100 mL และ 2.60 g/100 mL ตัวควบคุม กกไข่ด้วยAlcalase และบ่ม ด้วย Flavourzyme ตามลำดับ หมายความ ว่า ระหว่าง 40-50% ของปัจจุบันโปรตีนเริ่มต้นในอาหารถั่วเหลืองเกรียมถูก solubilized ในการควบคุม และใน incubations ด้วยเอนไซม์ค่าเหล่านั้นมีขนาดใหญ่ อยู่ระหว่าง 50-65%ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นข้อตกลงอะไรเป็นที่สังเกตในการทำงานก่อนหน้านี้ [6], [4] พวกเขาได้ข้อสรุปว่ารักษาความร้อนชอบการกระทำของเอนไซม์ อาจเป็นเพราะการแปรสภาพที่เกิดขึ้นในการวัสดุที่Marsman [3] ทำงานที่ มีการตกค้างของเศษถั่วเหลืองไม่ได้รับการรักษาความร้อน เตรียม และ อัด ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกส่งไปสกัดที่ละลาย ผลชี้ว่า ไม่มีความแตกต่างในการsolubilization โปรตีนโดยโปรติเอสมากสำหรับเศษที่เตรียมสำหรับไม่ถือว่าความร้อน ในทั้งสองกรณี solubilization 40% ลงทะเบียน สำหรับอุณหภูมิ 37oC, pH เริ่มต้น 5, 0 และ 24 ชั่วโมงสลายโรเซนธอล [6] สังเกตเมื่อพวกเขาใช้แป้งถั่วเหลืองที่สำคัญที่ไม่เตรียมการทดลองย่อยcellulase, hemicellulase, pectinase และโปรติเอส เอนไซม์ไม่มีการปรับปรุงผลลัพธ์ของการเกี่ยวกับการควบคุม การสกัดที่ในเงื่อนไขการทดสอบ (50 ºc หนึ่งชั่วโมงใน pH 5.0 15 เพิ่มเติมนาทีใน pH 8.0, solubilized 80% ของโปรตีน ความจริงข้อนี้จะนำมาประกอบ ตามที่ผู้เขียนเพื่อความเร็วที่มีขนาดเล็กมากสลายของโปรตีนถั่วเหลืองไม่เอทิลแอลกอฮอล์เปรียบเทียบกับการลแปลงฐานในการทดลองนี้สลายของถั่วเหลืองที่สำคัญ แป้งเตรียม มีโปรติเอส ผู้เขียนแยกเกี่ยวกับ 65% ของโปรตีนที่อยู่ในขั้นต้น ซึ่งจะคล้ายกับได้รับในงานนี้ อย่างไรก็ตามไปค่าที่เล็กกว่าสกัดได้ในวัสดุที่ไม่เตรียม ในเงื่อนไขเดียวกันโดยไม่ต้องใช้เอนไซม์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับกากถั่วเหลือง toasted เอนไซม์ได้รับผลกระทบจากผลของการสกัดบวกเพิ่มขึ้น
ปริมาณของโปรตีนละลายสำหรับทุกครั้งของการย่อยสลายยกเว้น 12 ชั่วโมง จำนวนเงินที่ใหญ่ที่สุดของ
โปรตีนที่ละลายในสามตัวอย่างเป็นประมาณ 2 กรัม / 100 มิลลิลิตรของการระงับสำหรับตัวอย่าง
บ่มด้วยเอนไซม์และ 1.5 กรัม / 100 มิลลิลิตรสำหรับการควบคุมในสามชั่วโมงของการย่อยสลาย สูงสุด
ปริมาณของโปรตีนละลายกับ Flavourzyme 2 กรัม / 100 มิลลิลิตรในสามชั่วโมงของการย่อยสลายและสำหรับ
การควบคุมและการบ่มด้วยเอนไซม์อัลคาค่าอยู่ประมาณ 1.8 กรัม / 100 มิลลิลิตรและ 2.2 กรัม / 100
มิลลิลิตรตามลำดับ ในแปดชั่วโมง มันควรจะจำไว้ว่าหลังจากแปดชั่วโมงของการย่อยสลายที่ค่า pH สุดท้ายของการ
ระงับการเริ่มต้นที่จะลดลงได้อย่างรวดเร็วต้องเป็นจำนวนเงินที่มีขนาดใหญ่ของ NaOH (1 โมล / ลิตร) สำหรับครั้งสุดท้าย
468 Raquel Strher et al, / Procedia วิทยาศาสตร์การอาหาร 1 (2011) 463 - 469
การแก้ไข เมื่อโปรตีนถั่วเหลืองจะละลายในกลางขั้นพื้นฐานนอกจาก NaOH นี้สามารถใช้
ความรับผิดชอบสำหรับค่าที่ใหญ่ที่สุด.
ถูกพิจารณาว่าสามชั่วโมงของการย่อยสลายเป็นเวลาปฏิกิริยาที่เหมาะสมจำนวนของโปรตีนที่
ละลายเป็น 2.15 กรัม / 100 มล, 2.67 กรัม / 100 มลและ 2.60 กรัม / 100 มลสำหรับควบคุมการบ่มด้วย
เอนไซม์อัลคาและการบ่มด้วย Flavourzyme ตามลำดับ ก็หมายความว่าระหว่าง 40 ถึง 50% ของปัจจุบัน
โปรตีนเริ่มต้นในกากถั่วเหลือง toasted ถูกละลายในการควบคุมและว่าในฟักตัวของเชื้อที่มี
เอนไซม์ค่าเหล่านั้นมีขนาดใหญ่อยู่ระหว่าง 50 และ 65%.
ผลเหล่านี้อยู่ในข้อตกลงกับ สิ่งที่เป็นข้อสังเกตในการทำงานก่อนหน้านี้ [6] [4] พวกเขาสรุปว่า
การรักษาความร้อนให้ประโยชน์แก่การกระทำของเอนไซม์ที่อาจเกิดจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติที่เกิดขึ้นใน
วัสดุ.
Marsman [3] ทำงานร่วมกับสารตกค้างเดนถั่วเหลืองไม่ได้รับการรักษาความร้อน, toasted และอัดซึ่ง
ถูกส่งมาก่อนหน้านี้ไปยังสกัดน้ำ ผลของพวกเขาชี้ว่ามีความแตกต่างใน
การละลายของโปรตีนโดยน้ำย่อยมากสำหรับเศษขนมปังปิ้งกับการไม่ได้รับความร้อน ใน
ทั้งสองกรณีละลาย 40% ได้รับการจดทะเบียนสำหรับอุณหภูมิ 37oC, เริ่มต้นค่า pH 5,0, และ 24 ชั่วโมง
ของการย่อยสลาย.
โรเซนธาล [6] ตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อพวกเขาใช้แป้งถั่วเหลืองหนึ่งไม่ toasted ในการทดลองการย่อยสลาย
ด้วยเซลลูเลส, hemicellulase, เอนไซม์โปรติเอสและไม่มีเอนไซม์ดีขึ้นผลของ
การสกัดในความสัมพันธ์กับการควบคุมที่อยู่ในเงื่อนไขการทดสอบ (50 ° C หนึ่งชั่วโมงในค่า pH 5.0 อื่น ๆ อีก 15
นาทีในการวัดค่า pH 8.0) ละลาย 80% ของโปรตีน ความจริงเรื่องนี้จะนำมาประกอบตามที่ผู้เขียน
ไปด้วยความเร็วที่มีขนาดเล็กมากในการย่อยสลายของโปรตีนถั่วเหลืองไม่เอทิลแอลกอฮอล์ในการเปรียบเทียบกับเอทิลแอลกอฮอล์
รากฐาน.
ในการทดลองเหล่านี้ย่อยสลายแป้งถั่วเหลืองหนึ่ง toasted กับน้ำย่อยผู้เขียนที่สกัด
เกี่ยวกับของ 65% ของโปรตีนที่มีอยู่ในขั้นต้นซึ่งคล้ายกับการที่ได้รับในงานนี้ แต่
ค่าที่ไปมีขนาดเล็กกว่าที่จะได้รับในการสกัดวัสดุที่ไม่ toasted ในสภาพเดียวกัน
โดยไม่ต้องใช้เอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นอาหารเม็กซิโก