Application of micronized konjac ge

Application of micronized konjac gel for fat analogue in mayonnaise
Application of micrometre-scale konjac gel as fat analogue in mayonnaise was studied. Three concentrations
of konjac glucomannan (KGM) were applied to prepare micronized konjac gel. The best combination
of fat analogue used in mayonnaise was 4.0 wt% konjac glucomannan and 0.36 wt% sodium
carbonate. Then fat was partially substituted by micrometre-scale konjac gel at levels of 10, 20, 30, 40, 50,
and 60% which were referred to as R10, R20, R30, R40, R50, or R60 formulations, respectively while the
full fat (R0) mayonnaise without konjac gel substitution was used as a control experiment. The effects of
substitution ratio was determined by rheology measurements, colour measurements, optical microscope
observation and caloric values analysis which indicated that fat in mayonnaises substituted with konjac
gel of not more than 30% was acceptable. At the meanwhile, the product has good storage stability in
a certain storage period. This study shows good potential for spent micronized konjac gel to be used as a
fat analogue in mayonnaise.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้ micronized konjac เจลสำหรับอนาล็อกไขมันในมายองเนส
ประยุกต์ขนาดไมโครเมตร konjac เจเป็นอนาล็อกในมายองเนสไขมันถูกศึกษา ความเข้มข้น 3
ของ konjac glucomannan (KGM) ถูกใช้เพื่อจัดเตรียม micronized konjac เจ ดีที่สุด
ของอนาล็อกไขมันที่ใช้มายองเนสเป็น 4.0 wt % konjac glucomannan และ 0.36 wt %โซเดียม
carbonate แล้วไขมันบางส่วนถูกแทน โดยเจ konjac ขนาดไมโครเมตรที่ระดับ 10, 20, 30, 40, 50,
และ 60% ซึ่งถูกเรียกว่าเป็นสูตร R10, R20, R30, R40, R50 หรือ R60 ตามลำดับในขณะ
เต็มไขมันมายองเนส (R0) โดยใช้แทนเจ konjac เป็นทดลองควบคุม ผลกระทบของ
อัตราทดแทนถูกกำหนด โดยใช้งานกับวัด การวัดสี กล้องจุลทรรศน์แสง
วิเคราะห์ค่าสังเกตและแคลอริกที่ระบุว่า ไขมันใน mayonnaises แทน ด้วย konjac
เจไม่เกิน 30% เป็นที่ยอมรับ ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพดีเก็บใน
ช่วงเก็บ การศึกษานี้แสดงศักยภาพดีสำหรับใช้ micronized konjac เจลจะใช้เป็นแบบ
อนาล็อกในมายองเนสไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แอพลิเคชันของเจลบุก micronized อนาล็อกไขมันในมายองเนส
แอพลิเคชันของเจลบุกไมโครเมตรขนาดอนาล็อกเป็นไขมันในมายองเนสได้รับการศึกษา สามความเข้มข้น
ของบุก glucomannan (KGM) ถูกนำไปใช้เพื่อเตรียมความพร้อมเจลบุก micronized ชุดที่ดีที่สุด
ของอะนาล็อกไขมันที่ใช้ในการมายองเนสเป็น 4.0% โดยน้ำหนัก glucomannan บุกและ 0.36% โดยน้ำหนักโซเดียม
คาร์บอเนต แล้วไขมันถูกสับเปลี่ยนบางส่วนจากเจลบุกไมโครเมตรระดับในระดับ 10, 20, 30, 40, 50,
และ 60% ซึ่งถูกเรียกว่า R10, R20, R30, R40, R50 หรือ R60 สูตรตามลำดับในขณะที่
เต็มรูปแบบ ไขมัน (R0) มายองเนสโดยไม่ต้องทดแทนเจลบุกที่ใช้ในการทดลองควบคุม ผลกระทบของ
อัตราการทดแทนถูกกำหนดโดยการวัดการไหลวัดสีกล้องจุลทรรศน์
สังเกตและการวิเคราะห์ค่าแคลอรี่ซึ่งชี้ให้เห็นว่าไขมันในมายองเนสแทนด้วยบุก
เจลไม่เกิน 30% เป็นที่ยอมรับ ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่มีการเก็บรักษาที่ดีใน
ระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลบางอย่าง การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่ดีสำหรับการใช้เจลบุก micronized เพื่อใช้เป็น
อนาล็อกไขมันในมายองเนส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประยุกต์ใช้ไมโครไนซ์ บุกแบบเจลสำหรับไขมันในมายองเนส
ใบสมัครของเจลบุกขนาดไมโครเมตรเป็นอนาล็อกไขมันในมายองเนสที่ศึกษา สามความเข้มข้น
บุก Glucomannan ( ค้นหา ) เพื่อใช้เตรียม micronized เจลบุก . การผสมผสานที่ดีที่สุดของไขมันในมายองเนส
อนาล็อกที่ใช้คือ 4.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักและบุก Glucomannan 0.36 เปอร์เซ็นต์ โซเดียม
คาร์บอเนตแล้วอ้วนก็ทดแทนด้วยเจลบุกขนาดไมโครเมตรที่ระดับ 10 , 20 , 30 , 40 , 50 , 60 %
ซึ่งถูกเรียกว่า R10 R20 สามารถ r30 , , , , r50 หรือบวมน้ำสูตรตามลำดับในขณะที่
ไขมันเต็ม ( r0 ) มายองเนส โดยไม่บุกใช้เป็นเจลแทน ควบคุมการทดลอง ผลของอัตราส่วนการแทนที่ถูกกำหนดโดย
การวัดรีโอโลยีการวัดสีการสังเกตและการวิเคราะห์ค่าแสงกล้องจุลทรรศน์
แคลอรี่ซึ่งพบว่าไขมันใน mayonnaises ทดแทนด้วยบุก
เจลไม่เกิน 30% อยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้ ในขณะเดียวกัน สินค้ามีเสถียรภาพกระเป๋าดี
ช่วงกระเป๋าบาง การศึกษานี้แสดงให้เห็นศักยภาพที่ดีสำหรับใช้ micronized บุกเจลเพื่อใช้เป็น
อนาล็อกไขมันในมายองเนส