Three commercial rice flours (indic

Three commercial rice flours (indica, japonica and glutinous) were applied to prepare the whole rice cake in chiffon style in comparison to that made of low gluten wheat flour. Not only the in vitro and in vivo digestion investigations but also the physicochemical properties were discussed. The contents of rapidly digestible starch in rice cakes were ranged in 38%–45%, and the contents of resistant starch were complementary to locate in 55–62% since the slowly digestible starch was very limited. The in vitro tests based on white bread as a reference food resulted rice cakes in low-to-middle GI foods by Granfeldt and Goni models, while the in vivo test based on the glucose as a reference food showed the rice cakes and wheat cake satisfied the low GI criteria. Transferred Goni model described a good consistency to the in vivo result. Specific volume of indica rice cake was resembling to that of wheat cake, and they were both higher than the other two rice cakes. Color measurement of all cakes performed similar to one another. Texture test revealed that the fresh indica cake had lowest hardness and chewiness as well as higher resilience and springiness than the other rice samples. After 24-h storage, the hardness and chewiness of indica cake turned to higher than the other rice cakes due to the fast aging.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามค้าข้าวแป้ง (indica, japonica และเหนียว) ถูกใช้เพื่อจัดเตรียมเค้กข้าวทั้งในสไตล์ชีฟอนโดยที่ทำจากแป้งข้าวสาลีตังต่ำ ไม่เพียงแต่ตรวจสอบการย่อยอาหารในหลอดทดลอง และในสัตว์ทดลอง แต่ยังคุณสมบัติ physicochemical ได้กล่าวถึง เนื้อหาของอย่างรวดเร็ว digestible แป้งในข้าวอยู่ในช่วงใน 38 – 45% และเนื้อหาของแป้งทนได้เสริมหา 55 – 62% เนื่องจากแป้งช้า digestible ถูกจำกัดมาก การทดสอบการเพาะเลี้ยงโดยใช้ขนมปังขาวเป็นอาหารอ้างอิงผลเค้กข้าวในอาหาร GI ต่ำกลาง โดย Granfeldt และ Goni รุ่น ในขณะที่การทดสอบในสัตว์ทดลองโดยใช้น้ำตาลกลูโคสเป็นอาหารอ้างอิงแสดงให้เห็นว่า ข้าวเค้กและเค้กข้าวสาลีพอเงื่อนไข GI ต่ำ โอนย้าย Goni จำลองอธิบายความสอดคล้องที่ดีเพื่อผลในสัตว์ทดลอง ปริมาตรจำเพาะของเค้กข้าว indica เป็นคล้ายกับเค้กข้าวสาลี และพวกเขาทั้งสองสูงกว่าอื่น 2 ข้าวเค้ก วัดสีของเค้กทั้งหมดดำเนินการคล้ายกับคนอื่น ทดสอบเนื้อเปิดเผยว่า เค้กสด indica มีต่ำสุดความแข็ง และ chewiness ตลอดจนสูงความยืดหยุ่น และ springiness กว่าอื่น ๆ ข้าวตัวอย่าง หลังจากเก็บ 24 h ความแข็ง และ chewiness indica เค้กเปิดสูงกว่าอื่น ๆ ข้าวเค้กเนื่องจากอายุอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามแป้งข้าวในเชิงพาณิชย์ (indica, japonica และข้าวเหนียว) ถูกนำไปใช้เพื่อเตรียมความพร้อมเค้กข้าวทั้งในรูปแบบชีฟองเมื่อเทียบกับที่ทำจากแป้งสาลีตังต่ำ ไม่เพียง แต่ในหลอดทดลองและในการสืบสวนการย่อยอาหารในร่างกาย แต่ยังสมบัติทางเคมีกายภาพมีการพูดคุย เนื้อหาของแป้งที่ย่อยอย่างรวดเร็วในเค้กข้าวอยู่ในช่วง 38% -45% และเนื้อหาของแป้งทนได้เสริมที่จะหาใน 55-62% ตั้งแต่แป้งที่ย่อยช้าก็ถูก จำกัด อยู่มาก การทดสอบในหลอดทดลองขึ้นอยู่กับขนมปังขาวเป็นอาหารอ้างอิงผลเค้กข้าวในอาหาร GI ต่ำถึงกลางโดย Granfeldt และรูปแบบอินในขณะที่การทดสอบในร่างกายขึ้นอยู่กับกลูโคสเป็นอาหารอ้างอิงแสดงให้เห็นเค้กข้าวและขนมเค้กข้าวสาลีมีความพึงพอใจ เกณฑ์ต่ำ GI โอนรูปแบบอินอธิบายความสอดคล้องที่ดีที่จะส่งผลให้วิฟ ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเค้กข้าว indica ได้คล้ายกับที่ของเค้กข้าวสาลีและพวกเขาทั้งสองสูงกว่าอีกสองเค้กข้าว วัดสีของเค้กทั้งหมดที่ดำเนินการคล้ายกับอีกคนหนึ่ง การทดสอบแสดงให้เห็นว่าเนื้อเค้ก indica สดมีความแข็งต่ำสุดและเคี้ยวเช่นเดียวกับความยืดหยุ่นที่สูงขึ้นและยืดหยุ่นกว่าตัวอย่างข้าวอื่น ๆ หลังการเก็บรักษาตลอด 24 ชั่วโมงและความแข็งเคี้ยวของเค้ก indica หันไปสูงกว่าเค้กข้าวอื่น ๆ เนื่องจากการเกิดริ้วรอยได้อย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามการค้าข้าวแป้ง ( indica , และญี่ปุ่นเหนียว ) มาใช้เพื่อเตรียมเค้กข้าวทั้งในสไตล์ชีฟอง ในการเปรียบเทียบกับที่ทำจากแป้งสาลีโปรตีนต่ำ ไม่เพียง แต่ในหลอดทดลองและในสัตว์ แต่ยังย่อยตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี มีการอภิปราย เนื้อหาของการย่อยแป้งอย่างรวดเร็วในเค้กข้าวมีค่าอยู่ในร้อยละ 38 - 45 %และปริมาณแป้งทนได้ ประกอบกับหาใน 55 - 62 % ตั้งแต่แป้งที่ย่อยช้ามี จำกัด มาก ในการทดสอบการใช้ขนมปังขาวเป็นอาหารอ้างอิงให้เค้กข้าวในระดับกลาง โดยรูปแบบและอาหาร กี granfeldt โกนิ ในขณะที่ในการทดสอบซึ่งขึ้นอยู่กับ กลูโคสเป็นอาหารอ้างอิงพบว่าเค้กข้าวและเค้กข้าวสาลีพอใจเกณฑ์ GI ต่ำโอนโกนิแบบอธิบายความสอดคล้องที่ดีไปในผล สิ่งมีชีวิต ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเค้กข้าวอินดิกาก็คล้ายว่าเค้กข้าวสาลี , และพวกเขาทั้งสองสูงกว่าอีก 2 ข้าวเค้ก การวัดสีของเค้กทั้งหมดดำเนินการที่คล้ายกันอีกทดสอบเนื้อสัมผัส พบว่ามีความแข็งและสดจากเค้กสุด ( รวมทั้งค่าความยืดหยุ่นที่สูงกว่าตัวอย่างอื่น ๆข้าว หลังจาก 24-h กระเป๋า , ความกระด้าง ( ของเค้กหันไปผลิตสูงกว่าข้าวอื่น ๆเค้ก เนื่องจากอายุที่รวดเร็ว