During freezing, the food surface h

During freezing, the food surface has a higher temperature than the circulating air, and, thus, the surface water vapour pressure, Pva, is also higher than that of air. The lower the freezing speed, the slower the decrease in surface temperature, and this results in greater differences of vapour pressure between food and air. In addition, the duration of the freezing process will be longer, both factors increasing the weight loss. The higher the cooling speed, the lesser the sublimation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างแช่แข็ง พื้นผิวของอาหารมีอุณหภูมิสูงกว่าอากาศหมุนเวียน และ ความดันไอน้ำผิว Pva จึงยังสูงกว่าของอากาศ ลดลงความเร็วตรึง ช้ามากลดอุณหภูมิพื้นผิว และนี้ผลลัพธ์ที่มากกว่าความแตกต่างของความดันไอระหว่างอาหารและอากาศ ระยะเวลาของการตรึงกันอีกต่อไป ทั้งสองปัจจัยที่เพิ่มการสูญเสียน้ำหนัก ยิ่งระบายความร้อนความเร็ว ระเหิดน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการแช่แข็งอาหารผิวที่มีอุณหภูมิสูงกว่าอากาศหมุนเวียนและทำให้พื้นผิวความดันไอน้ำ Pva ก็ยังสูงกว่าอากาศ ความเร็วที่ต่ำกว่าการแช่แข็งที่ช้าลงการลดลงของอุณหภูมิพื้นผิวและผลในความแตกต่างที่มากขึ้นของความดันไอระหว่างอาหารและอากาศ นอกจากนี้ในช่วงระยะเวลาของกระบวนการแช่แข็งจะนานปัจจัยที่เพิ่มขึ้นทั้งการสูญเสียน้ำหนัก สูงกว่าความเร็วในการระบายความร้อนน้อยกว่าระเหิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่างแช่แข็ง , อาหารผิวมีอุณหภูมิสูงกว่าอากาศหมุนเวียน และทำให้พื้นผิวน้ำความดันไอ , PVA , ยังสูงกว่าในอากาศ การลดจุดเยือกแข็งที่ความเร็วช้าลงลดอุณหภูมิพื้นผิว และผลลัพธ์ในความแตกต่างมากขึ้นของความดันระหว่างอาหารและอากาศ นอกจากนี้ ระยะเวลาของกระบวนการแช่เยือกแข็งจะยาวปัจจัยทั้งสองเพิ่มการสูญเสียน้ำหนัก ยิ่งเย็นความเร็วน้อยกว่าระเหิด .