abstractIn this work two objectives

abstract
In this work two objectives were proposed: (i) to optimize a new salmon saltingesmoking method using
vacuum packaging and (ii) to evaluate the application of impedance spectroscopy (IS) to the on-line
monitoring of the process. Different processing conditions were evaluated (4 smoke flavoring (SF) salt
concentrations, 3 salting times, salting in vacuum or in air). Physico-chemical analyses and IS
measurements were performed with three different sensors during the process. Salting with 16 g SF salt/
100 g fish in vacuum packaging provided smoked salmon similar to products currently available on the
market. This new method has the advantages of reducing processing times and waste. IS measurements
were carried out by three different electrodes. The most appropriate sensor for process monitoring was
a needle electrode, with which robust prediction models for NaCl content, moisture and aw during the
saltingesmoking process were obtained. The results showed the potential of IS as a rapid on-line
monitoring method of the salmon saltingesmoking process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อในงานนี้ จึงได้เสนอวัตถุประสงค์ที่สอง: (i) การปรับปรุงใหม่ saltingesmoking แซลมอนวิธีโดยใช้บรรจุภัณฑ์และ (ii) การประเมินโปรแกรมประยุกต์ของสเปกโทรสโกอิมพีแดนซ์ (IS) ออนไลน์การตรวจสอบของกระบวนการ กำลังประเมินเงื่อนไขการประมวลผลที่แตกต่างกัน (4 สูบเกลือเครื่องปรุง (SF)ความเข้มข้น 3 ครั้ง ขยำขยำ ในสุญญากาศ หรืออากาศ) วิเคราะห์ดิออร์และ ISวัดได้ดำเนินการกับเซนเซอร์ต่าง ๆ สามในระหว่างกระบวนการ ขยำกับเกลือ 16 g SF /ปลา 100 กรัมในบรรจุภัณฑ์ให้แซลมอนรมควันคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในปัจจุบันในการตลาด วิธีการใหม่นี้มีข้อดีของการลดระยะเวลาและของเสีย การวัดคือที่ดำเนินการ โดยขั้วไฟฟ้าแตกต่างกัน 3 เซ็นเซอร์เหมาะสมสำหรับกระบวนการตรวจสอบแก้ไขมีเข็มอิเล็กโทรดหัว ซึ่งรูปแบบการทำนายที่แข็งแกร่งสำหรับ NaCl เนื้อหา ความชื้น และอึ้ง ในระหว่างการกระบวนการ saltingesmoking ที่ได้รับ ผลการศึกษาพบศักยภาพจะเป็นตัวอย่างรวดเร็วออนไลน์วิธีการตรวจสอบของกระบวนการ saltingesmoking ปลาแซลมอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์สองเสนอ: (i) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของวิธีการที่ปลาแซลมอน saltingesmoking ใหม่โดยใช้
บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและ (ii) เพื่อประเมินการประยุกต์ใช้ความต้านทานสเปกโทรสโก (IS) ไปเกี่ยวกับสาย
การตรวจสอบของกระบวนการ เงื่อนไขการประมวลผลที่แตกต่างกันได้รับการประเมิน (4 ควันเครื่องปรุง (SF) เกลือ
เข้มข้น 3 ครั้งเกลือ, เกลือในสูญญากาศหรือในอากาศ) ทางกายภาพและทางเคมีวิเคราะห์และมีการ
วัดได้ดำเนินการกับสามเซ็นเซอร์ที่แตกต่างกันในระหว่างกระบวนการ เกลือ 16 กรัมเกลือ SF /
100 กรัมปลาในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศให้แซลมอนรมควันคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในปัจจุบันใน
ตลาด วิธีการใหม่นี้มีข้อดีของการลดเวลาการประมวลผลและของเสีย IS วัด
ได้ดำเนินการโดยสามขั้วไฟฟ้าที่แตกต่างกัน เซ็นเซอร์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตรวจสอบขั้นตอนการเป็น
ขั้วเข็มด้วยซึ่งแบบจำลองการคาดการณ์ที่แข็งแกร่งสำหรับเนื้อหา NaCl ความชื้นและ AW ระหว่าง
กระบวนการ saltingesmoking ที่ได้รับ ผลการศึกษาพบศักยภาพของการเป็นเป็นอย่างรวดเร็วในบรรทัด
วิธีการตรวจสอบของกระบวนการ saltingesmoking ปลาแซลมอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อในงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเสนอสอง : ( i ) การปรับใหม่ saltingesmoking โดยใช้ปลาแซลมอนบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและ ( 2 ) เพื่อประเมินการใช้อิมพีแดนซ์สเปกโทรสโกปี ( เป็น ) ออนไลน์การตรวจสอบของกระบวนการ สภาวะที่แตกต่างกัน ได้แก่ ( 4 สูบชูรส ( SF ) เกลือความเข้มข้น 3 เกลือครั้ง เกลือในสูญญากาศหรือในอากาศ ) physico วิเคราะห์ทางเคมีและการวัดจำนวนสามเซ็นเซอร์ที่แตกต่างกันในระหว่างกระบวนการ ทำ 16 G SF เกลือ100 กรัม ปลาแซลมอนรมควันในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศให้คล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในปัจจุบันในตลาด วิธีการใหม่นี้มีข้อดีของการลดเวลาการประมวลผลและของเสีย เป็นหน่วยวัดดําเนินการโดยสามขั้วไฟฟ้าที่ต่างกัน เซ็นเซอร์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตรวจสอบกระบวนการเข็ม electrode ซึ่งรูปแบบการทำนายประสิทธิภาพสำหรับที่มีความชื้น และ aw ในระหว่างsaltingesmoking กระบวนการได้ ผลที่มีศักยภาพของการเป็นรวดเร็วทางออนไลน์การตรวจสอบวิธีการของปลาแซลมอน saltingesmoking กระบวนการ