2.5. Fermentation of tofu with kimc

2.5. Fermentation of tofu with kimchi seasoning

Compositions (w/w) of kimchi seasoning were as follows: Ground Chinese cabbage 75%, red pepper powder 8.0%, minced garlic 4.0%, minced ginger 2.5%, white sugar 4.5%, salt 3.0% and fermented anchovy juice 3.0%. Tofu was crushed by hands, mixed with kimchi seasoning at a ratio of 1:0.5 and 1:1 (w/w) and fermented without and with a starter belonging to the Lactobacillus plantarum group for 16 weeks at 20 °C. During fermentation, tofu and kimchi seasoning (TK) samples were taken after 1 week and at 4-weeks intervals. Half of the sample was used for measurement of pH and LAB count, and the other half was freeze-dried (PVTFD20R, Ilshin lab., Suwon, Korea) and stored at −70 °C for subsequent measurement of antioxidant activities and free amino acids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5 การหมักเต้าหู้ปรุงรสกิมจิองค์ (w/w) เครื่องปรุงรสกิมจิมีดังนี้: จีนดินกะหล่ำปลี 75% พริกแดงผง 8.0% สับกระเทียม 4.0%, 2.5% ขิงสับ น้ำตาลขาว 4.5%, 3.0% เกลือ และหมักกะตักน้ำ 3.0% เต้าหู้บด ด้วยมือ ผสมกับกิมจิรสในอัตราส่วน 1:1 (w/w) และ 1:0.5 และหมักมี และไม่ มีการเริ่มต้นของกลุ่มแลคโตบาซิลลัส plantarum 16 สัปดาห์ที่ 20 องศาเซลเซียส ในระหว่างการหมัก เต้าหู้และกิมจิรส (ทีเค) ตัวอย่างที่ถ่ายหลัง จาก 1 สัปดาห์ และ ในช่วงสัปดาห์ที่ 4 ครึ่งหนึ่งของตัวอย่างที่ใช้สำหรับวัดค่า pH และจำนวนห้องปฏิบัติการ และอีกครึ่งหนึ่งถูกอบแห้ง (PVTFD20R ห้องปฏิบัติการ Ilshin ซูวอน เกาหลี) และเก็บไว้ที่ −70 ° C การวัดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและกรดอะมิโนอิสระตามมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 หมักเต้าหู้ปรุงรสกิมจิองค์ประกอบ (w / w) ของรสกิมจิมีดังนี้พื้นจีนกะหล่ำปลี 75%, พริกแดงผง 8.0%, กระเทียมสับ 4.0% ขิงสับ 2.5% สีขาวน้ำตาล 4.5% เกลือ 3.0% และ น้ำหมักปลากะตัก 3.0% เต้าหู้ถูกบดด้วยมือผสมกับรสกิมจิในอัตราส่วน 1: 0.5 และ 1: 1 (w / w) และการหมักโดยไม่ต้องและมีการเริ่มต้นที่อยู่ในกลุ่มแลคโตบาซิลลัส plantarum สำหรับ 16 สัปดาห์ที่ 20 ° C ในระหว่างการหมักเต้าหู้และเครื่องปรุงรสกิมจิ (TK) ถูกนำตัวอย่างหลังวันที่ 1 สัปดาห์และในช่วงเวลา 4 สัปดาห์ที่ผ่านมา ครึ่งหนึ่งของกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวัดค่า pH และนับ LAB, และอีกครึ่งหนึ่งได้รับการแห้ง (PVTFD20R ห้องปฏิบัติการ Ilshin. ซูวอนเกาหลี) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -70 องศาเซลเซียสสำหรับการวัดที่ตามมาของการจัดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและกรดอะมิโนอิสระ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 กระบวนการหมักเต้าหู้กับกิมจิรส

องค์ประกอบ ( w / w ) ของกิมจิ เครื่องปรุงมีดังนี้ พื้นดินผักกาดขาว 75% 8.0% ผงพริกแดง กระเทียมสับ ขิงสับร้อยละ 2.5 ร้อยละ 4.0 , 4.5 % น้ำตาลทรายขาว เกลือ และปลากะตักหมัก 3.0 % น้ำผลไม้ 3.0% เต้าหู้ถูกทำลายโดยมือ ผสมกับเครื่องปรุงกิมจิในอัตราส่วน 1 : 1:0.51 ( w / w ) และหมักให้มีการเริ่มต้นของกลุ่ม plantarum Lactobacillus 16 สัปดาห์ที่ 20 ° C ในการหมักและปรุงรสเต้าหู้กิมจิ ( TK ) ตัวอย่าง ถ่ายหลังจาก 1 สัปดาห์ที่ 4 สัปดาห์และช่วงเวลา ครึ่งหนึ่งของตัวอย่างที่ใช้สำหรับวัด pH และนับแลป และอีกครึ่งหนึ่งคือแห้ง ( pvtfd20r ILSHIN Lab . ซูวอนเกาหลี ) เก็บที่อุณหภูมิ 70 องศา C −สำหรับการวัดกิจกรรมต้านออกซิเดชันและกรดอะมิโนอิสระที่ตามมา