The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the effect of autochthonous selected starter cultures on the
growth and development of fortuitous flora and food pathogens for the production of two traditional
dry-fermented products, salchichón and chorizo, in two different ripening processes. Three strains of
Pediococcus acidilactici (MC184, MS198 and MS200) and one of Staphylococcus vitulus (RS34) which
possess desirable technological properties were associated to prepare three starter cultures: P184S34,
P198S34 and P200S34. Then salchichón and chorizo were prepared following two different
manufacturing procedures. The use of these starter cultures decreased the “spontaneous” flora growing
in the traditional fermented products and constituted an additional improvement to the microbial safety
by reducing Enterobacteriaceae proliferation at the beginning of the ripening process. An effect against
food-borne pathogens was also observed. Hence the three inoculated autochthonous starter cultures can
be used as protective agents.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลของการเลือกสตาร์ท autochthonous วัฒนธรรมในการเจริญเติบโตและพัฒนาของโรค fortuitous flora และอาหารสำหรับการผลิตสองแบบดั้งเดิมหมักแห้งผลิตภัณฑ์ salchichón และ chorizo ในกระบวน ripening สองแตกต่างกัน สามสายพันธุ์ของPediococcus acidilactici (MC184, MS198 และ MS200) และ Staphylococcus vitulus (RS34) อย่างใดอย่างหนึ่งซึ่งมีคุณสมบัติเทคโนโลยีต้องเกี่ยวข้องเพื่อจัดเตรียมสามสตาร์ทวัฒนธรรม: P184S34P198S34 และ P200S34 แล้ว salchichón และ chorizo ได้เตรียมทั้งสองแตกต่างกันดังต่อไปนี้กระบวนการผลิต การใช้วัฒนธรรมเหล่านี้สตาร์ทลดลง flora "ขาด" ที่เติบโตหมักผลิตภัณฑ์ในขนบประเพณีดั้งเดิม และการปรับปรุงเพิ่มเติมเพื่อความปลอดภัยจุลินทรีย์ทะลักโดยการลดการงอก Enterobacteriaceae ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ ripening ผลกระทบต่อนอกจากนี้ยังมีดำเนินการเชื่อว่าอาหารโรค ดังนั้น วัฒนธรรม autochthonous สตาร์ท inoculated สามสามารถสามารถใช้เป็นตัวแทนป้องกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการ autochthonous วัฒนธรรมเริ่มต้นเลือกใน
การเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่าชั้นบังเอิญและเชื้อโรคอาหารสำหรับการผลิตแบบดั้งเดิมของทั้งสอง
ผลิตภัณฑ์แห้งหมักsalchichónและกะพงในสองกระบวนการสุกที่แตกต่างกัน สามสายพันธุ์ของ
Pediococcus acidilactici (MC184, MS198 และ MS200) และเป็นหนึ่งใน Staphylococcus vitulus (RS34) ซึ่ง
มีคุณสมบัติที่พึงประสงค์ด้านเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องเพื่อเตรียมความพร้อมสามวัฒนธรรมที่เริ่มต้น: P184S34,
P198S34 และ P200S34 จากนั้นsalchichónกะพงและได้จัดทำต่อไปนี้สองแตกต่างกัน
ขั้นตอนการผลิต การใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นเหล่านี้ลดลงร่า "ธรรมชาติ" ชั้นที่เพิ่มขึ้น
ในผลิตภัณฑ์หมักแบบดั้งเดิมและประกอบด้วยการปรับปรุงเพิ่มเติมเพื่อความปลอดภัยของจุลินทรีย์
โดยการลดการแพร่กระจาย Enterobacteriaceae ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการทำให้สุก ผลกระทบกับ
เชื้อโรคอาหารเป็นพิษยังเป็นที่สังเกต ดังนั้นสามเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น autochthonous สามารถ
นำมาใช้เป็นตัวแทนในการป้องกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของการใช้วัฒนธรรม autochthonous เริ่มต้นบน
การเจริญเติบโตและการพัฒนาของโอราflโดยบังเอิญ และเชื้อโรค อาหารสำหรับการผลิตทั้งสองแบบดั้งเดิม
หมักผลิตภัณฑ์ salchich เลอองและ chorizo , การสุกแตกต่างกันสองกระบวนการ 3 สายพันธุ์ ( mc184 acidilactici
3 ,และ ms198 ms200 ) และเชื้อ Staphylococcus vitulus ( rs34 ) ซึ่งมีคุณสมบัติที่พึงประสงค์ คือเทคโนโลยี
ที่เกี่ยวข้องเพื่อเตรียมสามเริ่มต้นวัฒนธรรม : p184s34
p198s34 p200s34 , และ . แล้ว salchich เลอองและ chorizo เตรียมต่อไปนี้สองขั้นตอนการผลิตต่าง ๆ

การใช้เชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นเหล่านี้ลดลง " ธรรมชาติ " โอร่าflเติบโต
ในแบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์น้ำหมักโดยการปรับปรุงเพิ่มเติมเพื่อความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ โดยการลดการผิดเพี้ยน
ที่จุดเริ่มต้นของการกระบวนการ ผลต่อ
จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารพบว่า . ดังนั้นสามเชื้อเริ่มต้น autochthonous วัฒนธรรมที่สามารถใช้เป็นสารป้องกัน
.