The total free amino acids released

The total free amino acids released during the manufacturing of fermented meat products, including dry fermented sausages, depends on the decrease in pH, the salt concentration, the addition of a starter culture and the processing conditions (time, temperature
and lower water activity), as these parameters mainly affect the activity of aminopeptidase enzymes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การรวมฟรีกรดอะมิโนออกในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก รวมทั้งไส้กรอกหมักแห้ง ขึ้นอยู่กับการลดลงของ pH แห่งวัฒนธรรมเริ่มต้นและเงื่อนไขการประมวลผล (เวลา อุณหภูมิ ความเข้มข้นเกลือและลดกิจกรรมน้ำ), เป็นพารามิเตอร์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีผลกระทบต่อกิจกรรมของเอนไซม์ aminopeptidase

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดอะมิโนฟรีทั้งหมดที่ปล่อยออกมาในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หมักรวมทั้งไส้กรอกหมักแห้งขึ้นอยู่กับการลดลงของค่า pH ความเข้มข้นของเกลือนอกจากเริ่มต้นของวัฒนธรรมและเงื่อนไขในการประมวลผล (เวลาอุณหภูมิ
และปริมาณน้ำที่ต่ำกว่า) เป็นพารามิเตอร์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะส่งผลกระทบต่อการทำงานของเอนไซม์ aminopeptidase

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รวมกรดอะมิโนฟรีเผยแพร่ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก รวมทั้งไส้กรอกหมักขึ้นอยู่กับการลดลงของ pH , ความเข้มข้นของเกลือ เพิ่มของเชื้อจุลินทรีย์และสภาวะ (
อุณหภูมิเวลาและกิจกรรมน้ำล่าง ) เป็นพารามิเตอร์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีผลกระทบต่อกิจกรรมของเอนไซม์บางหน