The use of high pressure thermal st

The use of high pressure thermal sterilization (HPTS) as an emerging technology for the sterilization of foods
could be a big turning point in the food industry. HPTS can result in a better overall food quality, lower thermal
load applied to the product and less unwanted food processing contaminants (FPCs) as e.g. furan and
monochloropropanediol/-esters.
Hence, within the EU FP7 founded Prometheus-project HPTS treatments were performed for selected food systems.
Therefore, two spore strains were tested, the Geobacillus stearothermophilus and the Bacillus amyloliquefaciens, in the
temperature range from 90 to 121 °C at 600 MPa. The treatments were carried out in different fish system and
ACES-buffer. The treatment at 90 and 105 °C showed that the G. stearothermophilus is more pressure sensitive
than the B. amyloliquefaciens. The formation of FPCs was monitored during the sterilization process and compared
to the amounts found in retorted samples of the same food systems. Depending on the food system the amounts of
furan could be reduced between 71 and 97% for the tested temperature pressure combination even at sterilization
conditions of F0-value 7 min.
Industrial relevance: The high pressure thermal sterilization (HPTS) process is an emerging technology to produce
high quality low acid food products, which are shelf-stable at ambient temperature. In addition the consumer
today demands foods which are minimally processed and are healthy and safe. However, an industrial scale process
has not yet been implemented.
The work in this paper shows different temperature combinations (90 to 121 °C) at 600 MPa and their influence on
the endospore inactivation and also on the formation of unwanted food process contaminants (FPCs), such as furan
and monochloropropanediol/-esters, in comparison to retorting. The use of HPTS could lead to shorter process times
and a means by which a better quality of the foods could be achieved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้ความดันสูงความร้อนฆ่าเชื้อ (HPTS) เป็นเทคโนโลยีเกิดใหม่สำหรับฆ่าเชื้อโรคในอาหารอาจเป็นจุดเปลี่ยนใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหาร HPTS สามารถทำให้คุณภาพดีกว่าโดยรวมอาหาร ความร้อนต่ำใช้ผลิตภัณฑ์ และน้อย กว่าอาหารที่ไม่ต้องประมวลผลสารปนเปื้อน (FPCs) เป็นเช่น furan โหลด และmonochloropropanediol / -estersดังนั้น EU FP7 ก่อตั้ง HPTS พรอมิธีเอิสโครงการบำบัดได้ดำเนินการใน ระบบอาหารที่เลือกดังนั้น สายพันธุ์สปอร์สองถูกทดสอบ Geobacillus stearothermophilus และคัด amyloliquefaciens ในการช่วงอุณหภูมิ 90 ถึง 121 ° C ที่แรง 600 รักษาที่ได้ดำเนินการระบบต่าง ๆ ปลา และแต้มบัฟเฟอร์ การรักษาที่ 90 และ 105 ° C พบว่า stearothermophilus กรัมไวต่อแรงกดเพิ่มมากขึ้นกว่า amyloliquefaciens เกิดขึ้น ตรวจสอบระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ และเปรียบเทียบการก่อตัวของ FPCsจำนวนเงินที่พบในตัวอย่างโต้ว่าระบบอาหารเดียวกัน ขึ้นอยู่กับระบบการเงินของfuran อาจจะลดลงระหว่าง 71 97% สำหรับชุดความดันอุณหภูมิทดสอบที่ฆ่าเชื้อได้เงื่อนไขของค่า F0 นาที 7อุตสาหกรรมเกี่ยวข้อง: การฆ่าเชื้อที่ความร้อน (HPTS) ความดันสูงเป็นเทคโนโลยีเกิดขึ้นในการผลิตอาหารกรดต่ำคุณภาพ ซึ่งเป็นคอกชั้นที่อุณหภูมิการ นอกจากนี้ผู้บริโภควันนี้ความต้องการอาหารที่สะดวกในการประมวลผล และมีสุขภาพดี และปลอดภัย อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมการปรับกระบวนการได้ไม่ได้รับการดำเนินการการทำงานในเอกสารนี้แสดงชุดอุณหภูมิแตกต่างกัน (90-121 ° C) ที่แรง 600 และอิทธิพลของพวกเขายกเลิกการเรียก endospore และยังการก่อตัวของอาหารที่ไม่ต้องการสารปนเปื้อน (FPCs), เช่น furanและ monochloropropanediol / -esters โดย retorting ใช้ของ HPTS อาจสั้นกว่าเวลากระบวนการและวิธีการที่มีคุณภาพดีกว่าอาหารสามารถทำได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้งานของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแรงดันสูง (HPTS)
เป็นเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่ในการฆ่าเชื้อของอาหารที่อาจจะเป็นจุดเปลี่ยนที่ยิ่งใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหาร HPTS
จะส่งผลให้คุณภาพของอาหารโดยรวมดีขึ้นความร้อนที่ต่ำกว่าโหลดนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์และการปนเปื้อนในอาหารแปรรูปที่ไม่พึงประสงค์น้อย(FPCs) เป็นเช่น furan และ
monochloropropanediol / -esters.
ดังนั้นภายในสหภาพยุโรป FP7 โพรก่อตั้งโครงการการรักษา HPTS ได้ดำเนินการสำหรับ เลือกระบบอาหาร.
ดังนั้นทั้งสองสายพันธุ์ที่ได้รับการทดสอบสปอร์ที่ stearothermophilus Geobacillus และ Bacillus amyloliquefaciens
ในช่วงอุณหภูมิ90-121 ° C ที่ 600 MPa การรักษาที่ได้ดำเนินการในระบบที่แตกต่างกันและปลา
ACES บัฟเฟอร์ การรักษาที่ 90 และ 105 ° C พบว่า stearothermophilus
จีเป็นแรงกดดันมากขึ้นมีความสำคัญกว่าamyloliquefaciens บี การก่อตัวของ FPCs
ที่ได้รับการตรวจสอบในระหว่างขั้นตอนการฆ่าเชื้อและเมื่อเทียบกับจำนวนเงินที่พบในตัวอย่างโต้กลับของระบบอาหารเดียวกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระบบอาหารจำนวนของ
furan อาจจะลดลงระหว่าง 71 และ 97%
สำหรับความดันอุณหภูมิทดสอบรวมกันแม้ในการฆ่าเชื้อเงื่อนไขของF0 มูลค่า 7 นาที.
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: ความดันสูงในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (HPTS) กระบวนการเป็นเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่
ในการผลิตที่มีคุณภาพสูงกรดต่ำผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเก็บรักษาที่มีความเสถียรที่อุณหภูมิห้อง
นอกจากนี้ผู้บริโภคในวันนี้ความต้องการอาหารที่มีการประมวลผลน้อยที่สุดและมีสุขภาพดีและมีความปลอดภัย
อย่างไรก็ตามกระบวนการระดับอุตสาหกรรมยังไม่ได้รับการดำเนินการ.
การทำงานในงานวิจัยนี้แสดงให้เห็นถึงการรวมกันอุณหภูมิที่แตกต่างกัน (90-121 ° C) ที่ 600 MPa
และอิทธิพลของพวกเขาในการใช้งานendospore และยังเกี่ยวกับการก่อตัวของสารปนเปื้อนในกระบวนการอาหารที่ไม่พึงประสงค์ (FPCs ) เช่น furan
และ monochloropropanediol / -esters ในการเปรียบเทียบกับโต้แย้ง การใช้ HPTS
อาจนำไปสู่กระบวนการที่สั้นกว่าครั้งและวิธีการโดยที่คุณภาพที่ดีขึ้นของอาหารที่จะประสบความสำเร็จ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ความร้อนฆ่าเชื้อความดันสูง ( hpts ) เป็นเทคโนโลยีใหม่สำหรับการฆ่าเชื้ออาหาร
อาจเป็นจุดเปลี่ยนใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหาร hpts สามารถส่งผลโดยรวมดีขึ้น คุณภาพอาหาร ลดความร้อน
โหลดใช้ผลิตภัณฑ์และแปรรูปอาหารที่ไม่พึงประสงค์น้อยปนเปื้อน ( FPCs ) เป็นเช่น furan และ
monochloropropanediol / - เอสเทอร์ .
ดังนั้นในสหภาพยุโรป fp7 ก่อตั้งโครงการโพร hpts การทดลองดำเนินการในระบบที่เลือกอาหาร
ดังนั้นสองสปอร์สายพันธุ์ทดสอบ , geobacillus stearothermophilus และ Bacillus amyloliquefaciens ในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 90 ถึง 121 /
c ที่ 600 เมกะปาสคาล วิธีดําเนินการในระบบปลาที่แตกต่างกันและ
เอซบัฟเฟอร์ การรักษาที่ 90 และ 105 ° C พบว่า .stearothermophilus มีแรงกด
กว่า พ. amyloliquefaciens . การก่อตัวของ FPCs ถูกตรวจสอบในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ และเมื่อเทียบกับปริมาณที่พบใน
สวนกลับตัวอย่างของระบบอาหารเดียวกัน ขึ้นอยู่กับอาหารระบบจํานวน
furan สามารถลดลงระหว่าง 70 และ 97 เพื่อทดสอบอุณหภูมิความดันการรวมกันที่ฆ่าเชื้อ
เงื่อนไขของค่าละ 7 นาที
อุตสาหกรรม Ltd : ความดันสูงความร้อนฆ่าเชื้อ ( hpts ) กระบวนการเป็นเทคโนโลยีใหม่ในการผลิตคุณภาพสูงต่ำกรด
ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเป็นชั้นมั่นคงที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ผู้บริโภค
วันนี้ความต้องการอาหารที่มีการประมวลผลน้อยที่สุดและแข็งแรง และปลอดภัย อย่างไรก็ตามอุตสาหกรรมกระบวนการ

ยังไม่ใช้งานในกระดาษนี้แสดงชุดค่าผสมอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ( 90 121 ° C ) ที่ 600 เมกะปาสคาลและอิทธิพลของพวกเขาเกี่ยวกับ
เอนโดสปอร์การยับยั้งและการปนเปื้อนในกระบวนการอาหารที่ไม่พึงประสงค์ ( FPCs ) เช่นและ furan
monochloropropanediol / - เอสเทอร์ ในการเปรียบเทียบกับพูดโต้ตอบ . การใช้ hpts อาจนำไปสู่กระบวนการครั้ง
สั้นและเป็นวิธีที่มีคุณภาพที่ดีขึ้นของอาหาร สามารถลุ้นรับ