Because a high fat content in foods

Because a high fat content in foods is associated with health disorders, consumers demand low fatproducts, but without any loss of their texture quality. The instrumental texture and sensory propertiesof biscuits in which 15 and 30 g/100 g of the fat has been replaced by two different carbohydrate-basedfat replacers (inulin and hydroxypropyl methylcellulose) were studied. The instrumental texture measurements showed that inulin and hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) biscuits were harder and thesound emissions were higher than for the control biscuits. The trained sensory panel rated the biscuitwith 15 percent fat replacement by inulin as crisper than the control. The consumer study revealed thatfat replacement up to 15 g/100 g with inulin or HPMC provided acceptable biscuits, but higherreplacement decreased the overall acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพราะมีปริมาณไขมันสูงในอาหารมีความเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของสุขภาพผู้บริโภคต้องการไขมันต่ำ
ผลิตภัณฑ์ แต่ไม่สูญเสียคุณภาพเนื้อของพวกเขาใด ๆ บรรเลงเนื้อและประสาทสัมผัสคุณสมบัติ
ของบิสกิตที่ 15 และ 30 กรัม / 100 กรัมของไขมันได้ถูกแทนที่โดยสองคาร์โบไฮเดรตแตกต่างกันตาม
ทดแทนไขมัน (อินนูลินและไฮดรอกซีเมทิล) ได้รับการศึกษา การวัดเนื้อเครื่องมือแสดงให้เห็นว่าอินนูลินและไฮดรอกซีเมทิล (HPMC) บิสกิตมีความยากและ
การปล่อยเสียงสูงกว่าสำหรับบิสกิตการควบคุม แผงประสาทสัมผัสการฝึกอบรมจัดอันดับบิสกิต
ด้วยการเปลี่ยนไขมันร้อยละ 15 โดยอินนูลินเป็น crisper กว่ากลุ่มควบคุม การศึกษาของผู้บริโภคเปิดเผยว่า
ทดแทนไขมันถึง 15 กรัม / 100 กรัมมีอินนูลินหรือบิสกิตที่มีให้ HPMC ยอมรับ แต่สูง
ทดแทนลดลงการยอมรับรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื่องจากปริมาณไขมันสูงในอาหารที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของสุขภาพ, ผู้บริโภคต้องการไขมันต่ำ
ผลิตภัณฑ์แต่ไม่มีการสูญเสียคุณภาพของผิว คุณสมบัติของพื้นผิวและประสาทสัมผัส
ของบิสกิตที่15และ 30 g/100 กรัมของไขมันได้ถูกแทนที่ด้วยสองที่แตกต่างกันคาร์โบไฮเดรต
replacers ไขมัน (inulin และไฮดรอกซี methylcellulose) ได้รับการศึกษา. การวัดเนื้อเครื่องมือแสดงให้เห็นว่าบิสกิตและไฮดรอกซี methylcellulose (HPMC) ได้ยากขึ้นและ
การปล่อยเสียงที่สูงกว่าสำหรับบิสกิตควบคุม แผงประสาทสัมผัสที่ผ่านการฝึกอบรมให้คะแนนบิสกิต
ด้วยการเปลี่ยนไขมัน15เปอร์เซ็นต์โดยอินนูลิที่มีความคมชัดกว่าตัวควบคุม การศึกษาของผู้บริโภคเปิดเผยว่า
เปลี่ยนไขมันได้ถึง 15 g/100 กรัมด้วยอินนูลิหรือ HPMC ให้บิสกิตที่ยอมรับได้แต่สูงกว่า
การเปลี่ยนที่ลดลงโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพราะไขมันสูงในอาหารที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของสุขภาพผู้บริโภคต้องการไขมันต่ำ
ผลิตภัณฑ์แต่ไม่สูญเสียคุณภาพของพื้นผิว โครงสร้างและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องมือ
คุกกี้ที่มีสองชนิดที่แตกต่างกันของคาร์โบไฮเดรตที่ใช้ในสถานที่ของ 15 และ 30K ไขมัน
สารทดแทนไขมันที่ศึกษาในงานวิจัยนี้ การทดสอบพื้นผิวของเครื่องมือที่แสดงให้เห็นว่าคอมโพสิตและคุกกี้ hpmc มีความแข็งแกร่งและ
เอสูงกว่าคุกกี้ควบคุม การฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัสให้คะแนนคุกกี้
มีความเปราะบางมากกว่ากลุ่มควบคุม การวิจัยผู้บริโภค
แทนที่ไขมันถึง 15g-100g กับคอมโพสิตหรือ HPMC ให้คุกกี้ที่ยอมรับได้แต่ปริมาณที่สูงขึ้น
แทนที่ลดการยอมรับโดยรวม