Reducing the fat and/or sugar conte

Reducing the fat and/or sugar content in biscuits can be a way to improve their nutritional composition.Seventy-nine consumers of biscuits were recruited to study the impact of these reductions on liking andperception. Four categories of products were selected from a wide range of biscuits available at theFrench market. Three to six variants of each type of biscuit were produced based on reduced contentof sugar, fat or both. Consumers tested the samples under laboratory conditions (6 sessions), recordingtheir liking during initial sessions and crispiness, sweetness and fat perception during latter sessions.Sugar-reduced biscuits were perceived as less sweet than standard biscuits at low reduction levels,whereas fat-reduced biscuits were perceived as less fatty than standard biscuits at higher reduction levels (except for one biscuit among the three biscuits studied). A reduction in the sugar content had noeffect on perception of fat, whereas a reduction in the fat content sometimes induced a reduced sweetness perception. For most of the biscuits studied, the least appreciated variants were those perceived as(1) less sweet, (2) less sweet and less fatty or (3) less sweet and less crispy than standard biscuits. Moreover, the variants only perceived as less fatty were not significantly disliked. These results suggest thatfrom a sensory point of view, it is more acceptable to reduce the fat than the sugar content in biscuits,at least when products are not perceived as being less sweet

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การลดไขมันและ / หรือน้ำตาลเนื้อหาในบิสกิตสามารถเป็นวิธีที่จะปรับปรุงองค์ประกอบทางโภชนาการของพวกเขา
เจ็ดสิบเก้าผู้บริโภคของบิสกิตได้รับคัดเลือกเพื่อศึกษาผลกระทบของการลดเหล่านี้เกี่ยวกับความชอบและ
การรับรู้ สี่ประเภทของผลิตภัณฑ์ได้รับการคัดเลือกจากหลากหลายของบิสกิตที่มีอยู่ใน
ตลาดฝรั่งเศส สามถึงหกสายพันธุ์ของแต่ละประเภทของบิสกิตที่ถูกผลิตขึ้นอยู่กับเนื้อหาที่ลดลง
ของน้ำตาลไขมันหรือทั้งสองอย่าง ผู้บริโภคทดสอบตัวอย่างภายใต้เงื่อนไขที่ห้องปฏิบัติการ (6 ครั้ง) บันทึก
ความชอบของพวกเขาในช่วงเริ่มต้นและความกรอบหวานไขมันและการรับรู้ในช่วงหลัง
บิสกิตน้ำตาลลดลงถูกมองว่าเป็นหวานน้อยกว่าขนมปังกรอบมาตรฐานในระดับที่ลดลงต่ำ
ขณะที่บิสกิตไขมันลดลงถูกมองว่าเป็นไขมันน้อยกว่าขนมปังกรอบมาตรฐานในระดับที่ลดลงสูงกว่า (ยกเว้นบิสกิตในสามบิสกิตศึกษา) การลดลงของปริมาณน้ำตาลไม่ได้มี
ผลต่อการรับรู้ของไขมันในขณะที่การลดลงของปริมาณไขมันบางครั้งเหนี่ยวนำให้เกิดการรับรู้ความหวานลดลง สำหรับส่วนของบิสกิตศึกษาสายพันธุ์น้อยชื่นชมเหล่านั้นมองว่าเป็น
(1) หวานน้อยลง (2) น้อยหวานและไขมันน้อยหรือ (3) น้อยหวานและกรอบบิสกิตน้อยกว่ามาตรฐาน นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ที่รับรู้เพียง แต่เป็นไขมันน้อยไม่ได้ไม่ชอบอย่างมีนัยสำคัญ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า
จากจุดประสาทสัมผัสมุมมองของมันเป็นที่ยอมรับมากขึ้นเพื่อลดไขมันกว่าปริมาณน้ำตาลในบิสกิต
อย่างน้อยเมื่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับรู้ว่าเป็นหวานน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดปริมาณไขมันและ/หรือน้ำตาลในขนมปังกรอบอาจเป็นวิธีการปรับปรุงองค์ประกอบทางโภชนาการของพวกเขา
๗๙ผู้บริโภคของขนมปังกรอบได้รับการคัดว่าเพื่อศึกษาผลกระทบของการลดเหล่านี้ตามความชอบและ
รับรู้ . มีการเลือกผลิตภัณฑ์สี่ประเภทจากขนมปังกรอบที่หลากหลาย
ตลาดฝรั่งเศส. สามถึงหกสายพันธุ์ของแต่ละประเภทของบิสกิตถูกผลิตขึ้นอยู่กับเนื้อหาที่ลดลง
ของน้ำตาล, ไขมันหรือทั้งสองอย่าง ผู้บริโภคที่ผ่านการทดสอบตัวอย่างภายใต้เงื่อนไขห้องปฏิบัติการ (6 รอบ), การบันทึก
ความชื่นชอบของพวกเขาในระหว่างการประชุมเริ่มต้นและการรับรู้ที่ความหวานและไขมันในช่วงหลัง
บิสกิตที่ลดลงน้ำตาลถูกรับรู้ว่าเป็นหวานน้อยกว่าบิสกิตมาตรฐานที่ระดับลดต่ำ,
ในขณะที่บิสกิตที่ลดไขมันถูกมองว่าเป็นไขมันน้อยกว่าบิสกิตมาตรฐานที่ระดับการลดลง (ยกเว้นบิสกิตหนึ่งในหมู่ขนมปังกรอบสามตัวที่ศึกษา) การลดลงของปริมาณน้ำตาลไม่มี
ผลกระทบต่อการรับรู้ของไขมัน, ในขณะที่ลดลงในปริมาณไขมันบางครั้งเกิดการรับรู้ความหวานลดลง. สำหรับส่วนใหญ่ของขนมปังกรอบศึกษา, ตัวแปรที่ชื่นชมน้อยที่สุดคือการรับรู้ที่
(1) น้อยหวาน, (2) น้อยหวานและไขมันน้อยหรือ (3) น้อยลงและกรอบน้อยกว่าบิสกิตมาตรฐาน. นอกจากนี้, ตัวแปรเท่านั้นที่รับรู้เป็นไขมันน้อยไม่ disliked อย่างมีนัยสำคัญ. ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า
จากจุดรับความรู้สึกของมุมมองก็จะสามารถลดไขมันมากกว่าปริมาณน้ำตาลในขนมปังกรอบ
อย่างน้อยเมื่อผลิตภัณฑ์ไม่รับรู้ว่าเป็นหวานน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลดปริมาณไขมันและน้ำตาลในคุกกี้อาจเป็นวิธีหนึ่งที่จะปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของ
ผู้บริโภคคุกกี้ 79 ได้รับการคัดเลือกเพื่อศึกษาการลดเหล่านี้เพื่อความชอบและ
การรับรู้ สี่ประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เลือกจาก
ตลาดฝรั่งเศส สามถึงหกพันธุ์ของแต่ละคุกกี้ที่ผลิตขึ้นอยู่กับการลดลงของปริมาณ
น้ำตาลไขมันหรือทั้งสองอย่าง กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการทดสอบสภาพห้องปฏิบัติการ
ในขั้นเริ่มต้นและขั้นตอนต่อมาคือความกรอบความหวานและความรู้สึกของไขมัน
คุกกี้ลดน้ำตาลถือว่าหวานน้อยกว่าคุกกี้มาตรฐานในระดับต่ำ
อย่างไรก็ตามคุกกี้ที่มีไขมันต่ำกว่าคุกกี้มาตรฐานในระดับไขมันที่สูงขึ้นยกเว้นหนึ่งในสามคุกกี้ที่ศึกษา ปริมาณน้ำตาลลดลง
ผลของการรับรู้ไขมันในขณะที่การลดปริมาณไขมันบางครั้งนำไปสู่การลดลงของการรับรู้รสหวาน ในหมู่ส่วนใหญ่ของคุกกี้ที่ศึกษาน้อยที่สุดคือผู้ที่ถือว่าเป็น
หวานน้อยกว่าคุกกี้มาตรฐานหวานน้อยกว่าคุกกี้มาตรฐานไขมันน้อยกว่าหรือน้อยกว่าหวานและกรอบกว่าคุกกี้มาตรฐาน นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงที่ถือว่าเป็นไขมันต่ำไม่เป็นที่นิยมอย่างเห็นได้ชัด ผลการวิจัยพบว่า
ทางประสาทสัมผัสการลดไขมันเป็นที่ยอมรับมากขึ้นกว่าการลดปริมาณน้ำตาลในคุกกี้
อย่างน้อยเมื่อผลิตภัณฑ์ไม่ถือว่าหวาน