The effect of ultra high-pressure h

The effect of ultra high-pressure homogenisation (UHPH) of goat milk (200 MPa, 30 ºC) on the proteolytic profiles of cheese was studied and compared to cheeses made with homogenised-pasteurised (18+2 MPa, 72 ºC for 15 s) and pasteurised (72 ºC, 15 s) milk. Cheeses produced by UHPH-treated milk presented higher hydrolysis of αs2-, β- and para-κ-casein than those made with pasteurised milk; however, cheeses made by homogenised-pasteurised milk exhibited the highest hydrolysis of αs1-and para-κ-caseins. The increase in proteolysis by the homogenisation process could be attributed to the increase in the exposure of substrates to proteolytic enzymes. The UHPH-treatment of milk significantly increased the levels of whey soluble nitrogen and hydrophobic and hydrophilic peptides, however, levels of free amino acids were reduced during the first days of ripening as a consequence of the decrease in the aminopeptidase activity. No significant differences were detected in free amino acid profiles of the different cheeses by the principal component analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษา และเปรียบเทียบกับเนยแข็งที่ทำด้วย homogenised-pasteurised ผลของอุลตร้าปั้ม homogenisation (UHPH) ของน้ำนมแพะ (200 แรง 30 ºC) โพรไฟล์ proteolytic ของชี (18 + 2 แรง 72 ºC 15 s) และ pasteurised (72 ºC, 15 s) นม เนยแข็งที่ผลิตจากนม UHPH ถือว่านำเสนอไฮโตรไลซ์สูง αs2- β - และเค ซีนκพารากว่าผู้ทำ ด้วยนม pasteurised อย่างไรก็ตาม เนยแข็งที่ทำจากนม homogenised-pasteurised จัดแสดงไฮโตรไลซ์สูงสุดของ αs1- และพารา-κ-caseins เพิ่ม proteolysis โดยกระบวนการ homogenisation สามารถเกิดจากการเพิ่มขึ้นของการสัมผัสพื้นผิวของเอนไซม์ proteolytic UHPH-รักษานมเพิ่มระดับของไนโตรเจนละลายเวย์และเปปไทด์ hydrophobic และ hydrophilic อย่างไรก็ตาม ถูกลดระดับของกรดอะมิโนอิสระระหว่างวันแรกของ ripening เป็นลำดับของการลดลงของกิจกรรม aminopeptidase ไม่แตกต่างกันพบในกรดอะมิโนอิสระประวัติของเนยแข็งที่แตกต่างกัน โดยการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอัลตร้า homogenisation แรงดันสูง (UHPH) ของนมแพะ (200 MPa 30 องศาเซลเซียส) ในรูปแบบโปรตีนของชีสศึกษาและเมื่อเทียบกับชีสที่ทำด้วย homogenised พาสเจอร์ไรส์ (18 + 2 MPa 72 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 s) และพาสเจอร์ไรส์ (72 องศาเซลเซียส, 15 s) นม ชีสนมที่ผลิตโดย UHPH รับการรักษาที่นำเสนอการย่อยสลายที่สูงขึ้นของαs2-, β-และพาราκ-เคซีนกว่าทำให้ผู้ที่มีนมพาสเจอร์ไรส์; แต่เนยแข็งที่ทำโดยนมพาสเจอร์ไรส์ homogenised แสดงการย่อยสูงสุดของαs1และพาราκ caseins- การเพิ่มขึ้นของ proteolysis โดยกระบวนการ homogenisation ที่สามารถนำมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นของการสัมผัสพื้นผิวที่จะเอนไซม์โปรตีนที่ UHPH รักษานมอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มระดับของไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้และเวย์โปรตีนเปปไทด์และไม่ชอบน้ำชอบน้ำ แต่ระดับของกรดอะมิโนอิสระลดลงในช่วงวันแรกของการทำให้สุกเป็นผลมาจากการลดลงของกิจกรรม aminopeptidase ที่เป็น ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญถูกตรวจพบในกรดอะมิโนอิสระของเนยแข็งที่แตกต่างกันโดยการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความดันสูง ultra โฮโมจีไนเซชั่น ( uhph ) นมแพะ ( 200 MPa , 30 º C ) ในรูปแบบโปรตีนของชีสคือศึกษาและเปรียบเทียบกับเนยแข็งทำจาก homogenised พาสเจอร์ไรซ์ ( 18 2 MPa , 72 º C เป็นเวลา 15 วินาที ) และพาสเจอร์ไรซ์ ( 72 º C 15 s ) นม เนยแข็งที่ผลิตโดยการเสนอ uhph นมที่สูง การα S2 - บีตา - พารา - κ - เคซีนมากกว่าที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรซ์ ;อย่างไรก็ตาม ชีสทำจากนมพาสเจอร์ไรซ์มี homogenised เอนไซม์สูงสุดของα S1 และพารา - κ - ตระหนกตกใจ . เพิ่มโปรตีโ ลซิส ด้วยกระบวนการโฮโมจีไนเซชั่น อาจจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของแสงของพื้นผิวจำเพาะ ต่อเอนไซม์ การ uhph รักษานมเพิ่มขึ้นระดับของโปรตีนที่ละลายน้ำได้และไนโตรเจนและ hydrophobic น้ำเปปอย่างไรก็ตาม ระดับของกรดอะมิโนอิสระลดลงในช่วงวันแรกๆของการสุกเป็นผลของการลดลงในบางหน กิจกรรม พบว่าไม่มีความแตกต่างฟรีกรดอะมิโนโปรไฟล์ของเนยแข็งที่แตกต่างกันโดยการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก .