Fig. 5a depicts changes in lightnes

Fig. 5a depicts changes in lightness (L*) of sausages during ripening.
The L* values of all sausages increased significantly (P b 0.05)within the
first 48 h, and then gradually declined probably due to the rapid reduction
of pH and low RH (80%), which accelerated the weight loss of the
sausages thereby darkening the color. At the end of ripening, there
were no significant differences (P N 0.05) in L* values between treatments.
Changes in redness (a*) of sausages during ripening is shown
in Fig. 5b. While the a* value of the control sample showed a slight increasewithin
the first 48 h, the a* values of inoculated samples rose rapidly
(P b 0.05) within this same period. At the end of ripening, sausages
inoculated with starter cultures had slightly higher a* values than noninoculated
control. The results agreed with those of Gøtterup et al.
(2008) and Casaburi et al. (2007) who found that nitrosomyoglobin

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รูป 5a แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในความสว่าง (L *) ของไส้กรอกในระหว่างการสุกค่า L * ของไส้กรอกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P b 0.05) ในการครั้งแรก 48 ชั่วโมง แล้ว ค่อย ๆ ลงอาจจะเนื่องจากการลดลงอย่างรวดเร็วค่า pH และ RH ต่ำ (80%), ซึ่งเร่งการลดน้ำหนักของตัวไส้กรอกจึงมืดสี จบการสุก มีไม่แตกต่างกัน (P N 0.05) L * ค่ารักษาได้การเปลี่ยนแปลงในสีแดง (มี *) ไส้กรอกในระหว่างการสุกจะแสดงในรูป 5b ในขณะเป็น * increasewithin เล็กน้อยที่แสดงค่าของตัวอย่างควบคุม48 ชั่วโมงแรก เป็น * ค่าของ inoculated ตัวอย่างเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว(P b 0.05) ภายในระยะเวลาเดียวกันนี้ ที่สุดของไส้กรอกสุกinoculated กับ starter มีวัฒนธรรมสูงกว่าเล็กน้อยเป็น * ค่ากว่า noninoculatedการควบคุม ผลการตกลงกับคนของ Gøtterup et al(2008) และ Casaburi et al. (2007) ที่พบว่า nitrosomyoglobin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ. 5A แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงในความสว่าง (L *) ของไส้กรอกระหว่างการสุก.
เดอะแอค่า * ของไส้กรอกทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P B 0.05) ภายใน
48 ชั่วโมงแรกและจากนั้นค่อย ๆ ลดลงอาจเป็นเพราะการลดลงอย่างรวดเร็ว
ของค่า pH และ RH ต่ำ ( 80%) ซึ่งเร่งการสูญเสียน้ำหนักของ
ไส้กรอกจึงดำลงสี ในตอนท้ายของการทำให้สุกมี
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (PN 0.05) ค่า L * ระหว่างการรักษา.
การเปลี่ยนแปลงในสีแดง (A *) ของไส้กรอกระหว่างการสุกจะแสดง
ในรูปที่ 5b ในขณะที่ค่า * ควบคุมของกลุ่มตัวอย่างแสดงให้เห็นเล็กน้อย increasewithin
48 ชั่วโมงแรกที่ * ค่าของตัวอย่างเชื้อเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
(P B 0.05) ภายในช่วงเวลาเดียวกันนี้ ในตอนท้ายของการทำให้สุกไส้กรอก
เชื้อด้วยเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่สูงกว่าเล็กน้อยมีค่ากว่า * noninoculated
ควบคุม ผลการตกลงกับผู้Gøtterup et al.
(2008) และ Casaburi et al, (2007) ที่พบว่า nitrosomyoglobin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 43 แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในความสว่าง ( L * ) ไส้กรอกในระหว่างการสุกL * ค่าของไส้กรอกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p B ) ) ภายใน48 ชั่วโมงแรก แล้วค่อย ๆลดลง อาจเนื่องจากการลดลงอย่างรวดเร็วของ pH และความชื้นสัมพัทธ์ต่ำ ( 80% ) ซึ่งเร่งการสูญเสียน้ำหนักของไส้กรอกจึงสีเข้มสี ในตอนท้ายของการสุกมีไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ ( P 0.05 N ) L * ค่าระหว่างการรักษาการเปลี่ยนแปลงในสีแดง ( a * ) ไส้กรอกในการแสดงในมะเดื่อ 5B ในขณะที่ * ค่าของตัวอย่างควบคุม แสดง increasewithin เล็กน้อยแรก 48 h , * ค่าเชื้อตัวอย่างเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว( จุด B ) ) ภายในระยะเวลาเดียวกัน ในตอนท้ายของการสุก , ไส้กรอกใส่วัฒนธรรมได้เริ่มต้นที่สูงกว่าเล็กน้อยกว่า noninoculated * ค่าควบคุม ผลตกลงกับผู้กรัมขึ้น tterup et al .( 2008 ) และ casaburi et al . ( 2007 ) ที่พบว่า ไนโตรโซไมโอโกลบิน