The main sugars present in grape mu

The main sugars present in grape must, glucose and fructose, are metabolized to pyruvate via the glycolytic pathway in S. cerevisiae (as well as the majority of other organisms). In yeast, under fermentation conditions, the pyruvate is then decarboxylated to acetaldehyde, and further reduced to ethanol. The rate of fermentation and the amount of alcohol produced per unit of sugar during the transformation of grape must into wine is of considerable commercial importance. During wine yeast glycolysis, one molecule of glucose or fructose yields two molecules each of ethanol and carbon dioxide. However, the theoretical conversion of 180 g sugar into 92 g ethanol (51.1%) and 88 g carbon dioxide (48.9%) could only be expected in the absence of any yeast growth, production of other metabolites and loss of ethanol as vapor. In a model fermentation, about 95% of the sugar is converted into ethanol and carbon dioxide, 1% into cellular material and 4% into other products such as glycerol (Pretorius, 2000). All fermentation pathways are anaerobic. Fermentation is a complex process, involving around 30 different steps, each with its own enzyme. Each 100 g of glucose theoretically produces 51.1 g of ethanol and 48.9 g of carbon dioxide. As discussed previously (Chapter 2.1), yeasts draw their energy from degradation of organic nutrients and the useful (‘free’) energy obtained is transported within cells as ATP. Depending on aerobic conditions (with or without oxygen), yeast can degrade sugars using two metabolic pathways: alcoholic fermentation and respiration. These two processes begin in the same way, glycolysis, where one sugar molecule produces pyruvate and a net gain of two ATP molecules. The process of fermentation requires two enzymes to metabolize pyruvate, the first is involved in the decarboxylation of pyruvate to acetaldehyde; the second reduces the acetaldehyde to NAD+ and H+ as well as ethyl alcohol (Purves et al., 2001). It does not need oxygen or an electron transport system, and uses an organic molecule as the final electron acceptor. When phosphate groups are removed from ATP to produce ADP or adenosine diphosphate, 30.5 kJ (7.3 kcal) worth of energy per mole of compound is released, and some of this energy is coupled to useful activities within the cell like transport, movement or synthesis. The rest is dissipated as heat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำตาลหลักที่มีในองุ่นต้อง กลูโคส และ ฟรักโทส ถูก metabolized เพื่อ pyruvate ผ่านทางเดิน glycolytic ใน S. cerevisiae (เป็นส่วนใหญ่ของสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ) ในยีสต์ สภาวะ หมัก pyruvate จะ decarboxylated กับ acetaldehyde แล้วเพิ่มเติม ลดเอทานอล อัตราการหมักและปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิตต่อหน่วยของน้ำตาลระหว่างการแปลงต้ององุ่นเป็นไวน์มีความสำคัญมากทางการค้า หนึ่งโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสฟรักโทสทำให้สองโมเลกุลแต่ละเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่างยีสต์ไวน์ glycolysis อย่างไรก็ตาม การแปลงทฤษฎี 180 กรัมน้ำตาลเป็นเอทานอล 92 g (51.1%) และคาร์บอนไดออกไซด์ 88 g (489%) อาจจะคาดว่าการขาดงานของการเจริญเติบโตของยีสต์ ผลิตของ metabolites อื่นและขาดทุนของเอทานอลเป็นไอเท่านั้น ในการหมักแบบจำลอง ประมาณ 95% ของน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์, % 1 ลงในโทรศัพท์มือถือวัสดุและ 4% เป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นกลีเซอร (Pretorius, 2000) มนต์หมักทั้งหมดจะไม่ใช้ออกซิเจน หมักเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่าง ๆ ประมาณ 30 ด้วยเอนไซม์ของตัวเอง ละ 100 กรัมน้ำตาลกลูโคสผลิต 51.1 กรัม ของเอทานอล และ 48.9 กรัมของคาร์บอนไดออกไซด์ตามหลักวิชา เป็น discussed ก่อนหน้านี้ (บทที่ 2.1), yeasts วาดของพลังงานจากการสลายตัวของอินทรีย์สารอาหาร และพลังงาน ('ฟรี') ประโยชน์ที่ได้รับขนส่งภายในเซลล์เป็น ATP ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขแอโรบิก (มี หรือไม่ มีออกซิเจน), ยีสต์สามารถย่อยสลายน้ำตาลที่ใช้เผาผลาญมนต์สอง: หมักแอลกอฮอล์และหายใจได้ กระบวนการเหล่านี้สองเริ่มเดียว glycolysis ที่ทำให้เกิดโมเลกุลของน้ำตาลหนึ่ง pyruvate และกำไรสุทธิของ ATP 2 โมเลกุล กระบวนการหมักต้องใช้เอนไซม์สองการ metabolize pyruvate, first เกี่ยวข้องใน decarboxylation ของ pyruvate เพื่อ acetaldehyde ที่สองลด acetaldehyde ที่ให้และ และ H เช่นเดียว กับเอทิลแอลกอฮอล์ (Purves et al., 2001) มันต้องการออกซิเจนหรือระบบการขนส่งอิเล็กตรอน และใช้เป็นโมเลกุลอินทรีย์ acceptor อิเล็กตรอน final เมื่อลบกลุ่มฟอสเฟตจาก ATP การ ADP หรืออะดี diphosphate, 30.5 kJ (7.3 กิโลแคลอรี) คุ้มค่าพลังงานต่อโมลของสารประกอบออก และบางส่วนของพลังงานนี้จะควบคู่ไปกับกิจกรรมที่เป็นประโยชน์ภายในเซลล์เช่นการขนส่ง เคลื่อนไหว หรือการสังเคราะห์ ส่วนเหลือเป็น dissipated เป็นความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำตาลหลักในปัจจุบันต้ององุ่นน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสจะถูกเผาผลาญไปไพรูผ่านทางเดิน glycolytic ใน S. cerevisiae (เช่นเดียวกับส่วนใหญ่ของสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ) ในยีสต์ภายใต้เงื่อนไขการหมักไพรูเป็น decarboxylated แล้ว acetaldehyde และลดลงต่อไปที่เอทานอล อัตราของการหมักและปริมาณของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตต่อหน่วยของน้ำตาลในระหว่างการเปลี่ยนแปลงขององุ่นต้องเป็นไวน์ที่มีความสำคัญเชิงพาณิชย์มาก ในระหว่างยีสต์ไวน์ glycolysis หนึ่งโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสหรืออัตราผลตอบแทนสองโมเลกุลแต่ละเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ แต่การแปลงทฤษฎีจาก 180 กรัมน้ำตาลลง 92 กรัมเอทานอล (51.1%) และ 88 กรัมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (48.9%) อาจจะคาดว่าเฉพาะในกรณีที่ไม่มีการเจริญเติบโตของยีสต์ใด ๆ การผลิตสารอื่น ๆ และการสูญเสียของเอทานอลเป็นไอ ในรูปแบบการหมักประมาณ 95% ของน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์, 1% เป็นวัสดุเซลล์และ 4% เป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นกลีเซอรอล (Pretorius, 2000) วิถีการหมักแบบไม่ใช้อากาศทั้งหมดที่มี การหมักเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับการประมาณ 30 ขั้นตอนที่แตกต่างกันแต่ละคนมีเอนไซม์ของตัวเอง 100 กรัมของน้ำตาลในทฤษฎีผลิต 51.1 กรัมของเอทานอลและ 48.9 กรัมของคาร์บอนไดออกไซด์ ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ (บทที่ 2.1), ยีสต์ดึงพลังงานของพวกเขาจากการย่อยสลายของสารอาหารอินทรีย์และพลังงานที่มีประโยชน์ ('ฟรี') ที่ได้รับจะถูกส่งภายในเซลล์เป็นเอทีพี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่แอโรบิก (มีหรือไม่มีออกซิเจน) ยีสต์สามารถลดน้ำตาลโดยใช้สองเผาผลาญเซลล์: การหมักแอลกอฮอล์และการหายใจ ทั้งสองกระบวนการเริ่มต้นในทางเดียวกัน glycolysis ที่น้ำตาลโมเลกุลหนึ่งผลิตไพรูและกำไรสุทธิของทั้งสองโมเลกุลของเอทีพี กระบวนการของการหมักต้องใช้สองเอนไซม์ที่จะเผาผลาญไพรูแรกมีส่วนร่วมในการเสื่อมสภาพของไพรูจะ acetaldehyde ที่สองลด acetaldehyde จะ NAD + และ H + เช่นเดียวกับที่เอทิลแอลกอฮอล์ (Purves et al, 2001.) มันไม่จำเป็นต้องใช้ออกซิเจนหรือระบบขนส่งอิเล็กตรอนและใช้โมเลกุลอินทรีย์เป็นตัวรับอิเล็กตรอนสุดท้าย เมื่อกลุ่มฟอสเฟตจะถูกลบออกจากเอทีพีในการผลิต ADP หรือเพท adenosine, 30.5 kJ (7.3 กิโลแคลอรี) มูลค่าของพลังงานต่อโมลของสารประกอบถูกปล่อยออกและบางส่วนของพลังงานนี้เป็นคู่กับกิจกรรมที่มีประโยชน์ภายในเซลล์เช่นการขนส่งการเคลื่อนไหวหรือการสังเคราะห์ ส่วนที่เหลือจะกระจายไปเป็นความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำตาลองุ่นหลักในปัจจุบันต้อง กลูโคสและฟรักโทสจะเผาผลาญเพื่อ pyruvate ผ่านทางเดิน glycolytic ใน S . cerevisiae ( เช่นเดียวกับส่วนใหญ่ของสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ) ในยีสต์ ภายใต้สภาวะการหมัก , pyruvate หลังจากนั้น สารสกัดจากเปลือกกับอะเซทัลดีไฮด์ และลดลงเอทานอลอัตราการหมักและปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิตต่อหน่วยของน้ำตาลในแปลงองุ่นต้องเป็นไวน์มีความสําคัญเชิงพาณิชย์มาก ช่วงไกลโคลิซิสยีสต์ไวน์ หนึ่งโมเลกุลของกลูโคสหรือฟรุคโตสผลผลิตสองโมเลกุลแต่ละแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ อย่างไรก็ตาม ทฤษฎีการแปลงน้ำตาล 180 กรัม เป็น 92 กรัมเอทานอล ( 51.1 เปอร์เซ็นต์ ) และ 88 กรัมคาร์บอนไดออกไซด์ ( 489 % ) สามารถคาดหวังในการขาดงานของการเจริญเติบโตของยีสต์ผลิตสารอื่น ๆและการสูญเสียของเอทานอลเป็นไอน้ำ ในการหมักแบบประมาณ 95% ของน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ 1 % ในมือถือ วัสดุ และ 4% เป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น กลีเซอรอล ( พรีโตเรียส , 2000 ) กระบวนการหมักทั้งหมดแบบไม่ใช้ออกซิเจน การหมักเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับรอบ 30 ขั้นตอนที่แตกต่างกันแต่ละที่มีเอนไซม์ของตัวเอง แต่ละของกลูโคส 100 กรัม โดยผลิตเอทานอลและ 48.9 51.1 กรัมกรัมของคาร์บอน ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ( บทที่ 1 ) , ยีสต์วาดพลังงานของพวกเขาจากการย่อยสลายของรังอินทรีย์และประโยชน์ ( 'free ' ) พลังงานที่ได้รับจะถูกส่งเป็น ATP ภายในเซลล์ . ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขแอโรบิก ( มีออกซิเจน )ยีสต์สามารถลดน้ำตาลได้ใช้สองเส้นทางการเผาผลาญ : การหมักแอลกอฮอล์และการหายใจ ทั้งสองกระบวนการเริ่มต้นในวิธีเดียวกัน ไกลโคไลซีสที่น้ำตาลโมเลกุลสร้าง pyruvate และเพิ่มสุทธิของ ATP 2 โมเลกุล กระบวนการหมักต้องใช้สองเอนไซม์เผาผลาญ pyruvate , จึงตัดสินใจเดินทางไปที่เกี่ยวข้องกับเงือกของไพรูเวตเพื่อ acetaldehyde ;สองลดอะเซทัลดีไฮด์กับ NAD และ H เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ ( เพิร์ฟวึส et al . , 2001 ) มันไม่ต้องใช้ออกซิเจน หรือระบบการขนส่งอิเล็กตรอนและโมเลกุลอินทรีย์ที่ใช้เป็นระบบถ่ายทอดอิเล็กตรอนพระนาสิก . เมื่อกลุ่มฟอสเฟตจะถูกลบออกจากการผลิต ATP ADP หรืออะดีโนซีน ไดฟอสเฟต ( 30.5 KJ , 7.3 กิโลแคลอรี ) มีค่าพลังงานต่อโมลของสารถูกปล่อยออกมาและบางส่วนของพลังงานนี้อยู่คู่กับกิจกรรมที่เป็นประโยชน์ ภายในเซลล์ เช่น การขนส่ง เคลื่อนย้าย หรือการสังเคราะห์ ที่เหลือก็กระจายตามความร้อน