ABSTRACTIn this study, seven differ

ABSTRACT
In this study, seven different ice cream samples were produced using sucrose, high fructose corn syrup (HFCS), glucose syrup (GS), honey, sucrose + GS, sucrose + HFCS and sucrose + honey mixtures (1/1). The ice cream samples containing only sucrose were used as control.

The acidity values of the samples with sucrose and GS were lower than those of the others. The viscosity value of the sample containing honey and stored for 15 days was the lowest. When honey together with sucrose (1/1) was added to the ice cream mixture, the viscosity increased. On the other hand, using honey increased the fat destabilization value. The overrun ratio of the sample with sucrose was the highest. The lowest melting ratio was determined in samples containing GS at the beginning of storage period. The melting ratios of the ice creams slightly increased during 15 days of the storage. The highest glucose and fructose amounts were observed in the samples made with honey. Panellists preferred the ice cream samples with sucrose + GS compared to control and the other samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อในที่นี้ ศึกษา เจ็ดต่าง ๆ ไอศกรีมผลิตตัวอย่างโดยใช้ซูโครส น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูง (ฟรุก), น้ำเชื่อมกลูโคส (GS), น้ำผึ้ง น้ำตาลซูโครส + GS ซูโครส + ฟรุก และซูโครส + น้ำผึ้งผสม (1/1) ตัวอย่างไอศครีมที่ประกอบด้วยซูโครสเท่านั้นถูกใช้เป็นตัวควบคุมค่าไวน์ตัวอย่างซูโครสและ GS ได้ต่ำกว่าของคนอื่น ๆ ค่าความหนืดของตัวอย่างที่ประกอบด้วยน้ำผึ้ง และเก็บไว้ 15 วันถูกสุด เมื่อน้ำผึ้งร่วมกับน้ำตาลซูโครส (1/1) ถูกเพิ่มลงในส่วนผสมไอศกรีม ความหนืดเพิ่มขึ้น บนมืออื่น ๆ การใช้น้ำผึ้งเพิ่มขึ้นค่าไขมัน destabilization อัตราส่วนเกินตัวอย่างกับซูโครสถูกสุด อัตราการละลายต่ำสุดที่ถูกกำหนดในตัวอย่างที่ประกอบด้วย GS ที่จุดเริ่มต้นของรอบระยะเวลาเก็บ อัตราการละลายของไอศกรีมเพิ่มขึ้นในช่วง 15 วันของการจัดเก็บข้อมูลเล็กน้อย สูงสุดกลูโคสและฟรักโทสยอดข้อสังเกตในตัวอย่างที่ทำ ด้วยน้ำผึ้ง Panellists แนะนำตัวอย่างไอศกรีม มีซูโครส + GS เมื่อเทียบกับการควบคุมและตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ในการศึกษานี้เจ็ดตัวอย่างไอศครีมที่แตกต่างกันมีการผลิตโดยใช้น้ำตาลซูโครสฟรักโทสข้าวโพดน้ำเชื่อมสูง (HFCS) น้ำเชื่อมกลูโคส (GS), น้ำผึ้ง, น้ำตาลซูโครส + GS ซูโครส + HFCS และซูโครส + น้ำผึ้งผสม (1/1) ตัวอย่างไอศครีมที่มีเพียงน้ำตาลซูโครสถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม. ค่าความเป็นกรดของกลุ่มตัวอย่างที่มีน้ำตาลซูโครสและ GS มีค่าต่ำกว่าของคนอื่น ๆ ค่าความหนืดของน้ำผึ้งที่มีตัวอย่างและเก็บไว้เป็นเวลา 15 วันเป็นที่ต่ำที่สุด เมื่อร่วมกับน้ำผึ้งน้ำตาลซูโครส (1/1) ถูกเพิ่มลงในส่วนผสมไอศครีมมีความหนืดเพิ่มขึ้น บนมืออื่น ๆ ที่ใช้น้ำผึ้งเพิ่มขึ้นค่าเสถียรไขมัน อัตราส่วนการใช้จ่ายเกินของกลุ่มตัวอย่างที่มีน้ำตาลซูโครสเป็นระดับสูงสุด อัตราส่วนการละลายต่ำสุดที่ถูกกำหนดในตัวอย่างที่มี GS ที่จุดเริ่มต้นของระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล อัตราส่วนการละลายของไอศครีมเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วง 15 วันของการจัดเก็บ สูงสุดกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่ถูกตั้งข้อสังเกตในตัวอย่างที่ทำกับน้ำผึ้ง อภิปรายแนะนำตัวอย่างไอศครีมกับน้ำตาลซูโครส + GS เมื่อเทียบกับการควบคุมและตัวอย่างอื่น ๆ