EGCG was chosen as the tea polyphen

EGCG was chosen as the tea polyphenol model for the concept described above in our study. Besides resistance to major pH-induced degradation under food-processing conditions (Friedman & Jurgens, 2000), EGCG may have a greater tendency to form complexes with milk proteins due to large molecular size (Ozdal, Capanoglu, & Altay, 2013). Our preliminary experiments showed that α-lactalbumin (LA), β-lactoglobulin (LG), lactoferrin (LF) and sodium caseinate (SC) could form soluble derivatives after complexation with tea polyphenols. Moreover, the four proteins have different structures and conformations (Wong, Camirand, Pavlath, Parris, & Friedman, 1996). A systematic research on them may help us learn about influence of structures and conformations of proteins on structural and functional properties of protein–polyphenol complexes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

EGCG ถูกเลือกเป็นแบบโพลีฟีนชาสำหรับแนวคิดที่อธิบายไว้ข้างต้นในการศึกษาของเรา นอกจากนี้ความต้านทานหลักการลดค่า pH ที่เกิดภายใต้เงื่อนไขการแปรรูปอาหาร (ฟรีดแมน & Jurgens, 2000), EGCG อาจมีแนวโน้มมากขึ้นที่จะฟอร์มคอมเพล็กซ์ด้วยโปรตีนจากน้ำนมเนื่องจากขนาดโมเลกุลใหญ่ (Ozdal, Capanoglu, & การ์ เด้น 2013) ทดลองเบื้องต้นพบว่าα-lactalbumin (LA), β-lactoglobulin (LG), lactoferrin (LF) และโซเดียม caseinate (SC) อาจเป็นอนุพันธ์ที่ละลายน้ำหลังจากการกำเนิดเช่นเดียวกับโพลีฟีนชา นอกจากนี้ โปรตีน 4 มีโครงสร้างแตกต่างกันและ conformations (วง Camirand, Pavlath, Parris และฟรี ดแมน 1996) วิจัยอย่างเป็นระบบที่พวกเขาอาจช่วยให้เราเรียนรู้เกี่ยวกับอิทธิพลของโครงสร้างและ conformations ของโปรตีนบนคุณสมบัติโครงสร้าง และการทำงานของโปรตีน – ฟีนอคอมเพล็กซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

EGCG ได้รับเลือกให้เป็นแบบโพลีฟีนชาสำหรับแนวคิดที่อธิบายข้างต้นในการศึกษาของเรา นอกจากนี้ความต้านทานต่อการย่อยสลายค่า pH ที่สำคัญที่เกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขการแปรรูปอาหาร (ฟรีดแมนและ Jurgens, 2000), EGCG อาจจะมีแนวโน้มมากขึ้นในรูปแบบคอมเพล็กซ์ที่มีโปรตีนนมเนื่องจากขนาดโมเลกุลขนาดใหญ่ (Ozdal, Capanoglu และอัลไต, 2013) การทดลองเบื้องต้นของเราแสดงให้เห็นว่าα-lactalbumin (LA) β-lactoglobulin (LG) lactoferrin (LF) และโซเดียมเคซิเนต (SC) สามารถฟอร์มสัญญาซื้อขายล่วงหน้าที่ละลายน้ำได้หลังจากเชิงซ้อนกับโพลีฟีนชา นอกจากนี้สี่โปรตีนมีโครงสร้างที่แตกต่างกันและ conformations (หว่อง Camirand, Pavlath ริสและฟรีดแมน, 1996) การวิจัยอย่างเป็นระบบที่พวกเขาอาจช่วยให้เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับอิทธิพลของโครงสร้างและ conformations ของโปรตีนที่เกี่ยวกับคุณสมบัติโครงสร้างและการทำงานของคอมเพล็กซ์โปรตีนโพลีฟีน