Low-salt fermented whole fish or fi

Low-salt fermented whole fish or fish pieces products, such as
Plaa-som (Riebroy, Benjakul, Visessanguan, Kijrongrojana, &
Tanaka, 2004) and Enam NeeSetaakye (Asiedu & Sanni, 2002),
are mainly prepared and consumed in Southeast Asia and sub-
Saharan Africa. These products are highly nutritious and of relatively
firm and springy texture, providing an ideal and cheap
protein source. However, the relatively short shelf life (four to five
days) under ambient conditions and the strong fishy odor of these
traditional fermented fish pose major limitations with respect to
marketing (Valyasevi & Rolle, 2002). The high amounts of biogenic
amine (BA) (mainly histamine) and pathogenic bacteria in these
foods also increase concern on food safety.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต่ำเกลือหมักการทั้งปลาหรือปลาชิ้นผลิตภัณฑ์ เช่นปลาส้ม (Riebroy, Benjakul, Visessanguan, Kijrongrojana, &ทานากะ 2004) และ Enam NeeSetaakye (Asiedu & Sanni, 2002),ส่วนใหญ่จะจัดทำ และใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และย่อย-แอฟริกาซาฮาร่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณค่าอาหารสูงและค่อนข้างบริษัท และ springy พื้นผิว ให้เหมาะ และประหยัดแหล่งโปรตีน อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น (4-5วันภายใต้สภาพแวดล้อมและกลิ่นคาวแรงเหล่านี้ปลาร้าแบบดั้งเดิมก่อให้เกิดหลักข้อจำกัดกับ respectการตลาด (Valyasevi & Rolle, 2002) ยอดสูงของ biogenicamine (BA) (ส่วนใหญ่ฮิสตามีน) และแบคทีเรีย pathogenic ในเหล่านี้นอกจากนี้อาหารยังเพิ่มความกังวลในความปลอดภัยของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกลือต่ำหมักปลาหรือปลาผลิตภัณฑ์ชิ้นเช่นน้ำปลา-ส้ม (Riebroy, เบญจกุล, Visessanguan, Kijrongrojana และทานากะ, 2004) และ Enam NeeSetaakye (Asiedu และ Sanni, 2002) ส่วนใหญ่จะเตรียมความพร้อมและการบริโภคในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ย่อยทะเลทรายซาฮารา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและค่อนข้างเนื้อแน่นและสปริงให้เหมาะและราคาถูกแหล่งโปรตีน แต่ชีวิตการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น (4-5 วัน) ภายใต้สภาวะแวดล้อมและกลิ่นคาวที่แข็งแกร่งของเหล่าปลาหมักพื้นบ้านก่อให้เกิดข้อจำกัด ที่สำคัญเกี่ยวกับการตลาด(Valyasevi และ Rolle, 2002) จำนวนเงินที่สูงของไบโอจีเอ (BA) (ส่วนใหญ่เป็นฮีสตามี) และเชื้อแบคทีเรียก่อโรคเหล่านี้ในอาหารยังเพิ่มความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร