Determination of milk freshness or

Determination of milk freshness or spoilage by headspace odor sensing has been investigated by several researchers for a variety of conditions on the raw milk source, and the processing, packaging and storage procedures [14,15,30,63–72]. The list of volatiles reported by different researchers varies significantly for both the fresh and the spoiled conditions. An examination of these reports does not reveal a definite set of volatiles that can be taken for reliable markers of the state of freshness or spoilage. This uncertainty arises for a variety of reasons as mentioned below. The composition of volatiles in raw milk depends on the kind of animal source (cow,sheep or buffalo), their diet and health, and microbial and chemical
contaminations arising in dairy environment that includes disinfectants and milking appliances [14,63,69]. The composition of volatile compounds change according to the heattreatments (UHT: ultra high temperature, PT: pasteurized) given for tuning flavor and shelf life [14,64], the bacteria used in preparation of milk products like cheese, yoghurt etc. [14,15], pathogenic contaminations originated in animal genetic defects and handling procedures, off-flavors coming from packaging materials [30,70], and oxidative reactions which occur during storage and light exposure [65–72]. The headspace odor complexity in milk and milk products makes it difficult to arrive at simple criteria for classifying milk quality and state of spoilage. However, it may still be possible to define some accept and reject criterion for the safety of human health by combining all the volatiles indicating spoilage due to various reasons as a single spoilage vapor class, and allthe volatiles responsible for various milk and milk products flavor as a single freshness vapor class. To examine whether this line of thought is practical we considered most of the published reports on the milk quality and spoilage monitoring by headspace vapor analysis [14,15,30,63–72], and prepared a list of volatiles arranged into two groups (spoilage and freshness) as shown in Table 1. The table also shows the values of LSER parameters and the range of vapor concentrations used in this study (explained in Section 5.1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เรื่องของนมสดหรือเน่าเสีย โดยการตรวจวัดกลิ่น headspace ได้ถูกสอบสวน โดยนักวิจัยหลายสำหรับความหลากหลายของสภาพแหล่งน้ำนมดิบ และกระบวนการประมวลผล บรรจุภัณฑ์ และการจัดเก็บ [14,15,30,63-72] รายการของ volatiles ที่รายงาน โดยนักวิจัยที่แตกต่างกันไปจนมากสดและเงื่อนไขบูด การตรวจสอบรายงานเหล่านี้แสดงชุด volatiles ที่สามารถใช้สำหรับเครื่องหมายความน่าเชื่อถือของรัฐสดหรือเน่าเสีย แน่นอน ความไม่แน่นอนนี้เกิดขึ้นหลายประการ ตามด้านล่าง ส่วนประกอบของ volatiles ในน้ำนมดิบขึ้นอยู่กับชนิด ของแหล่งสัตว์ (วัว แกะ หรือควาย), อาหาร สุขภาพ และจุลินทรีย์ และสารเคมีตถุเกิดในโคนมที่มี disinfectants และรีดนมเครื่อง [14,63,69] องค์ประกอบของการเปลี่ยนแปลงสารประกอบระเหยตาม heattreatments (ยูเอชที: อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ PT: pasteurized) สำหรับปรับแต่งรสชาติและอายุ [14,64], แบคทีเรียที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเช่นเนยแข็ง โยเกิร์ตฯลฯ [14,15], ปนอุบัติมาในสัตว์ข้อบกพร่องทางพันธุกรรม และกระบวนการจัดการ มาจากบรรจุภัณฑ์ [30,70], และปฏิกิริยา oxidative ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการจัดเก็บและการรับแสงแสง [65-72] จากรส ความซับซ้อนของกลิ่น headspace ในนมและผลิตภัณฑ์นมทำให้ยากจะบรรลุเงื่อนไขง่ายสำหรับการจัดประเภทคุณภาพน้ำนมและของเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม มันอาจยังคงสามารถกำหนดบางคนยอมรับ และปฏิเสธเงื่อนไขเพื่อความปลอดภัยของสุขภาพมนุษย์โดยรวมทั้งหมด volatiles บ่งชี้ว่า การเน่าเสียเนื่องจากสาเหตุต่าง ๆ เป็นคลาสไอเดียวเน่าเสีย และ allthe volatiles ชอบนมและผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ รสคลาสที่เดียวสดไอ ตรวจสอบว่าบรรทัดนี้คิดปฏิบัติ เราถือว่าส่วนใหญ่เผยแพร่รายงานคุณภาพนม และเน่าเสียด้วย headspace ไอวิเคราะห์ [14,15,30,63-72], และเตรียมรายการของ volatiles จัดเป็น 2 กลุ่ม (เน่าเสียและสด) ดังแสดงในตารางที่ 1 ตารางแสดงค่าของพารามิเตอร์ LSER และช่วงความเข้มข้นของไอน้ำที่ใช้ในการศึกษานี้ (อธิบายในหัวข้อ 5.1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมุ่งมั่นของความสดนมหรือเน่าเสียโดย Headspace ตรวจจับกลิ่นได้รับการตรวจสอบโดยนักวิจัยหลายสำหรับความหลากหลายของเงื่อนไขในแหล่งน้ำนมดิบและการประมวลผลบรรจุภัณฑ์และวิธีการจัดเก็บข้อมูล [14,15,30,63-72] รายชื่อของสารระเหยที่รายงานโดยนักวิจัยที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกันไปสำหรับทั้งสดและเงื่อนไขนิสัยเสีย การตรวจสอบของรายงานเหล่านี้ไม่เปิดเผยชุดที่ชัดเจนของสารระเหยที่สามารถนำมาเป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ของรัฐของความสดหรือการเน่าเสีย ความไม่แน่นอนนี้เกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุดังกล่าวข้างล่าง องค์ประกอบของสารระเหยในน้ำนมดิบขึ้นอยู่กับชนิดของแหล่งที่มาของสัตว์ (วัวแกะหรือควาย), อาหารและสุขภาพของพวกเขาและจุลินทรีย์และสารเคมี
ปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมของนมที่มีสารฆ่าเชื้อและเครื่องรีดนม [14,63,69] องค์ประกอบของสารระเหยเปลี่ยนแปลงไปตาม heattreatments (ยูเอชทีอุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ, PT: พาสเจอร์ไรส์) ได้รับการปรับแต่งรสชาติและอายุการเก็บรักษา [14,64] แบคทีเรียที่ใช้ในการจัดทำผลิตภัณฑ์จากนมเช่นชีสโยเกิร์ต ฯลฯ [14 , 15], การปนเปื้อนที่ทำให้เกิดโรคที่เกิดขึ้นในข้อบกพร่องทางพันธุกรรมสัตว์และวิธีการจัดการรสชาติออกมาจากวัสดุบรรจุภัณฑ์ [30,70] และปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาและการสัมผัสแสง [65-72] ความซับซ้อนของกลิ่นในช่องว่างเหนือของเหลวนมและผลิตภัณฑ์นมทำให้ยากที่จะประสบความสำเร็จในเกณฑ์ที่ง่ายสำหรับการจำแนกคุณภาพนมและสถานะของการเน่าเสีย แต่ก็อาจจะยังคงเป็นไปได้ที่จะกำหนดบางส่วนยอมรับและปฏิเสธเกณฑ์เพื่อความปลอดภัยของสุขภาพของมนุษย์โดยการรวมสารระเหยทั้งหมดที่แสดงให้เห็นการเน่าเสียเนื่องจากเหตุผลต่างๆเป็นชั้นไอเน่าเสียเดียวและสารระเหยทั้งหมด The รับผิดชอบสำหรับนมต่างๆและนมรสผลิตภัณฑ์ ระดับไอสดเดียว เพื่อตรวจสอบว่าสายของความคิดนี้เป็นจริงที่เราถือว่าเป็นที่สุดของการตีพิมพ์รายงานเกี่ยวกับคุณภาพนมและการตรวจสอบการเน่าเสียโดยการวิเคราะห์ช่องว่างเหนือของเหลวไอ [14,15,30,63-72] และจัดทำรายชื่อของสารระเหยจัดออกเป็นสองกลุ่ม ( การเน่าเสียและความสด) ดังแสดงในตารางที่ 1 ตารางยังแสดงให้เห็นค่าของพารามิเตอร์ Lser และช่วงของความเข้มข้นของไอน้ำที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ (ที่อธิบายไว้ในมาตรา 5.1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหาปริมาณน้ำนมสด หรือกลิ่นจากการเน่าเสียโดยเฮดสเปซได้รับการสอบสวนโดยนักวิจัยหลายสำหรับความหลากหลายของเงื่อนไขในแหล่งนมดิบ และการแปรรูป การบรรจุและการเก็บ 14,15,30,63 –ขั้นตอน [ 72 ] รายการของ สารระเหยที่รายงานโดยนักวิจัยที่แตกต่างกันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ทั้งสด และการเสียสภาพการตรวจสอบรายงานเหล่านี้ไม่ได้เปิดเผยกำหนดที่แน่นอนของสารระเหยที่สามารถนำเครื่องหมายที่เชื่อถือได้สภาพความสด หรือเน่าเสีย ความไม่แน่นอนนี้เกิดขึ้นสำหรับเหตุผลหลายประการตามที่กล่าวไว้ด้านล่าง องค์ประกอบสารระเหยในน้ำนมดิบขึ้นอยู่กับชนิดของแหล่งที่มาของสัตว์ ( วัว แกะ หรือควาย ) อาหารและสุขภาพของตนเอง และทางเคมีและจุลินทรีย์
การปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีการฆ่าเชื้อนมและอุปกรณ์ [ 14,63,69 ] องค์ประกอบของสารระเหยเปลี่ยนไปตาม heattreatments ( ยูเอชที : Ultra อุณหภูมิสูง , PT : พาสเจอร์ไรส์ ) ให้สำหรับการปรับแต่งรสชาติและอายุการเก็บรักษา 14,64 [ ] , แบคทีเรียที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส โยเกิร์ต ฯลฯ [ 14,15 ]เชื้อโรคปนเปื้อนมาจากข้อบกพร่องทางพันธุกรรมสัตว์และการจัดการกระบวนการ ออกรสชาติที่มาจากวัสดุบรรจุภัณฑ์ [ 30,70 ] และออกซิเดชันปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาและการเปิดรับแสง [ 65 - 72 ] ส่วนเฮดสเปซกลิ่นความซับซ้อนในนมและผลิตภัณฑ์นมทำให้มันยากที่จะมาถึงเกณฑ์ง่ายๆสำหรับการจำแนกคุณภาพน้ำนม และสถานะของการเน่าเสีย อย่างไรก็ตามมันอาจเป็นไปได้ที่จะกำหนดบางส่วนยอมรับและปฏิเสธบรรทัดฐาน เพื่อความปลอดภัยของสุขภาพของมนุษย์ โดยการรวมสารระเหยทั้งหมดแสดงว่าการเน่าเสียเนื่องจากเหตุผลต่างๆเช่นเดียวของเสีย ไอคลาส และมาจากสารระเหยรับผิดชอบนมต่าง ๆ และรสนมเป็นผลิตภัณฑ์เดียวตุนไอคลาสเพื่อตรวจสอบว่าบรรทัดของความคิดนี้เป็นจริง เราถือว่า ที่สุดของการตีพิมพ์รายงานเกี่ยวกับการตรวจสอบคุณภาพนม โดยเฮดสเปซไอ 14,15,30,63 –การวิเคราะห์ [ 72 ] , และเตรียมรายชื่อสารระเหยจัดเป็นสองกลุ่ม ( การเน่าเสียและความสด ) ดังแสดงในตารางที่ 1ตารางแสดงค่าของพารามิเตอร์ lser และช่วงของไอความเข้มข้นที่ใช้ในการศึกษานี้ ( อธิบายไว้ในมาตรา 5 )