The effect of rosemary extract (Ros

The effect of rosemary extract (Rosemarinus officinalis L.), a natural antioxidant, on stability of frying
oil during heat treatment and on sensorial quality of fried potato was studied. A mixture of soybean
and sunflower oils in an equal proportions and containing 0.08% of rosemary extract was evaluated for
thermo-oxidation at 180 ◦C for 30 h. This evaluation was carried out comparatively to an oil mixture
without antioxidant. Results showed a significant difference (p < 0.05) between oils according to the
measured parameters especially at the end of treatment. The addition of the rosemary extract in the
mixture of soybean and sunflower oil reduce the peroxide value by 38% after 30 h of heating. This oil
resists to oxidation and conserves the higher amount of unsaturated fatty acids even after 30 h of heating.
The evolution of saturated fatty acid composition is estimated at 5.5% and 25% in the oil with and without
extract, respectively, at the end of the heating treatment. Sensorial analysis carried out showed that the
fried potato prepared in oil with rosemary extract had the best crispiness and taste until the fifteenth
frying. The oil with rosemary extract showed an enhanced stability and therefore a best quality compared
to the oil without rosemary extract.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของสารสกัดจากโรสแมรี่ (Rosemarinus officinalis L.) เป็นธรรมชาติต้านอนุมูลอิสระ ในความมั่นคงของทอดน้ำมันใน ระหว่างการรักษาความร้อน และคุณภาพของมันฝรั่งทอด sensorial ถูกศึกษา ส่วนผสมของถั่วเหลืองและถูกประเมินทานตะวันสารสกัดจากน้ำมันในสัดส่วนเท่ากันและประกอบด้วย 0.08% โรสแมรี่เทอร์โมออกซิเดชันที่ 180 ◦C สำหรับ 30 h การประเมินนี้ถูกดำเนินการดีอย่างหนึ่งจะมีส่วนผสมของน้ำมันไม่ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างน้ำมันตามพารามิเตอร์ที่วัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสิ้นสุดการรักษา นอกจากนี้โรสแมรี่แยกออกจากการส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำมันดอกทานตะวันลดค่าเปอร์ออกไซด์ 38% หลัง h 30 ของเครื่องทำความร้อน น้ำมันนี้พยายามขัดขวางการเกิดออกซิเดชัน และสงวนจำนวนกรดไขมันในระดับที่สมสูงแม้หลังจาก h 30 ของเครื่องทำความร้อนวิวัฒนาการขององค์ประกอบของกรดไขมันอิ่มตัวคือประมาณ 5.5% และ 25% ในน้ำมันมี และไม่มีแยก ตามลำดับ ที่จุดสิ้นสุดของการรักษาความร้อน วิเคราะห์ sensorial ดำเนินพบว่าการมันฝรั่งที่ผัดเตรียมไว้ในน้ำมันสกัดจากโรสแมรี่มี crispiness และรสชาติดีสุดจนถึงที่สิบห้าทอด น้ำมันสารสกัดจากโรสแมรี่ที่แสดงให้เห็นว่าความมั่นคงที่เพิ่มขึ้นและมีคุณภาพดีที่สุดเมื่อเทียบให้น้ำมันโดยสกัดจากโรสแมรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสารสกัดจากโรสแมรี่ (Rosemarinus officinalis L. ),
สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติต่อเสถียรภาพของทอดน้ำมันในระหว่างการรักษาความร้อนและความรู้สึกที่มีต่อคุณภาพของมันฝรั่งทอดศึกษา ส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำมันดอกทานตะวันในสัดส่วนที่เท่ากันและมี 0.08% สารสกัดจากโรสแมรี่ของถูกประเมินสำหรับการเกิดออกซิเดชันความร้อนที่180 ◦Cเป็นเวลา 30 ชั่วโมง การประเมินผลนี้ได้รับการดำเนินการเปรียบเทียบที่ผสมน้ำมันโดยไม่ต้องสารต้านอนุมูลอิสระ ผลการศึกษาพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) น้ำมันตามวัดพารามิเตอร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนท้ายของการรักษา นอกเหนือจากโรสแมรี่สารสกัดในส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำมันดอกทานตะวันลดค่าเปอร์ออกไซด์ 38% หลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อน น้ำมันนี้ต่อต้านการเกิดออกซิเดชันและอนุรักษ์จำนวนเงินที่สูงขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวแม้หลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อน. วิวัฒนาการขององค์ประกอบของกรดไขมันอิ่มตัวอยู่ที่ประมาณ 5.5% และ 25% ในน้ำมันที่มีและไม่มีสารสกัดตามลำดับในตอนท้ายของการรักษาความร้อน การวิเคราะห์ Sensorial ดำเนินการพบว่ามันฝรั่งทอดในน้ำมันเตรียมสารสกัดจากโรสแมรี่กับมีความกรอบและรสชาติที่ดีที่สุดจนกว่าจะถึงสิบห้าทอด น้ำมันสกัดจากโรสแมรี่กับแสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพที่เพิ่มขึ้นและดังนั้นคุณภาพที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำมันโดยไม่ต้องสารสกัดจากโรสแมรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของสารสกัดจากโรสแมรี่ ( rosemarinus officinalis L . ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ความคงตัวของทอด
น้ำมันในช่วงการให้ความร้อนต่อคุณภาพของมันฝรั่งทอดที่ศึกษา ส่วนผสมของถั่วเหลืองและทานตะวัน น้ำมันใน
สัดส่วนเท่ากัน และประกอบด้วย 0.08% โรสแมรี่สกัดได้ทำการ
ร้อนออกซิเดชันที่ 180 ◦เป็นเวลา 30 ชั่วโมงการประเมินผลการเปรียบเทียบการผสมน้ำมัน
ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างขับไปตามวัด โดยเฉพาะ
พารามิเตอร์ที่จุดสิ้นสุดของการรักษา นอกจากนี้ของโรสแมรี่สกัด ในส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน
ลดค่าเปอร์ออกไซด์โดย 38% หลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อน น้ำมันนี้
ต่อต้านการเกิดออกซิเดชันและอนุรักษ์จำนวนกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวหลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อน .
วิวัฒนาการของไขมันอิ่มตัวกรดไขมันประมาณ 5.5 % และ 25 % ในน้ำมันที่มีและไม่มี
สกัด ตามลำดับ ในตอนท้ายของการรักษาความร้อน การวิเคราะห์ต่อการดําเนินการพบว่า
มันฝรั่งทอดเตรียมน้ำมันโรสแมรี่สกัดมีความกรอบและรสชาติที่ดีที่สุดจนถึงวันที่
ทอด น้ำมันโรสแมรี่สกัด พบเพิ่มเสถียรภาพและดังนั้นคุณภาพที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำมัน ไม่มีสารสกัดโรสแมรี่
.