Mixture design approach was used to

Mixture design approach was used to study effects of interactions between wheat, buckwheat and rice flours on pasting and textural properties of an aqueous model system. Each flour type had a marked effect on these properties, but their interaction effects were more remarkable on pasting properties,furthermore reversing the way of linear effects on textural properties. The results of this study revealed that buckwheat and rice flours should be used as a combination in the baking formulations when lower breakdown viscosity values are requested. It was also found that the use of rice flour with buckwheat flour as a combination increased viscosity of the flour mixture, but decreased retrogradation and syneresis rate. On the other hand, use of wheat flour in combination with buckwheat flour resulted in lower hardness, gumminess, chewiness and resilience in the flour mixture. These results revealing the interaction effects should suggest very advantageous findings for baking industry because they would have an opportunity to have a free hand in controlling these texture profile analysis (TPA) parameters in accordance with their purposes by considering these interaction results.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการออกแบบส่วนผสมใช้ในการศึกษาผลของการโต้ตอบระหว่างแป้งข้าวสาลี buckwheat และข้าวบนวาง และ textural คุณสมบัติระบบอควีรุ่น แป้งแต่ละชนิดมีผลทำเครื่องหมายในคุณสมบัติเหล่านี้ แต่ผลของพวกเขาโต้ตอบได้โดดเด่นมากในการวางคุณสมบัติ นอกจากนี้ กลับวิถี textural คุณสมบัติเชิงผล ผลการศึกษานี้เปิดเผยว่า buckwheat และข้าวแป้งควรใช้เป็นการผสมผสานในสูตรอบเมื่อมีการร้องขอค่าความหนืดแบ่งด้านล่าง ยังพบว่า การใช้แป้งข้าวเจ้ากับแป้ง buckwheat เป็นชุดเพิ่มความหนืดของส่วนผสมแป้ง แต่อัตรา retrogradation และ syneresis ลดลง บนมืออื่น ๆ ใช้แป้งข้าวสาลีร่วมกับแป้ง buckwheat ผลต่ำความแข็ง gumminess, chewiness และความยืดหยุ่นในส่วนผสมแป้ง ผลลัพธ์เหล่านี้ให้เปิดเผยข้อมูลผลโต้ตอบควรแนะนำพบมากประโยชน์สำหรับอุตสาหกรรมอบเนื่องจากพวกเขาจะมีโอกาสมีแฮนด์ฟรีในพารามิเตอร์เหล่านี้วิเคราะห์ (ส.ส.ท.) ประวัติเนื้อตามวัตถุประสงค์ของการควบคุมโดยพิจารณาผลการโต้ตอบเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนผสมวิธีการออกแบบที่ถูกใช้ในการศึกษาผลกระทบของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างบัควีทข้าวสาลีและแป้งข้าวในการวางและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของระบบรูปแบบน้ำ ประเภทแป้งแต่ละคนมีผลการทำเครื่องหมายในคุณสมบัติเหล่านี้ แต่ผลการทำงานร่วมกันของพวกเขาโดดเด่นมากขึ้นเกี่ยวกับคุณสมบัติการวางนอกจากนี้วิธีการย้อนกลับของผลกระทบเชิงเส้นกับคุณสมบัติเนื้อสัมผัส ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าบัควีทข้าวแป้งและควรใช้เป็นการรวมกันในสูตรอบเมื่อค่าความหนืดต่ำรายละเอียดได้รับการร้องขอ นอกจากนี้ยังพบว่าการใช้แป้งข้าวเจ้ากับแป้งบัควีทเป็นชุดที่มีความหนืดที่เพิ่มขึ้นของส่วนผสมแป้ง แต่ลดลงและอัตราการ retrogradation syneresis ในทางกลับกันการใช้แป้งสาลีในการรวมกันกับแป้งบัควีทส่งผลให้มีความแข็งต่ำกว่า gumminess, เคี้ยวและความยืดหยุ่นในส่วนผสมแป้ง ผลลัพธ์เหล่านี้เผยให้เห็นผลกระทบปฏิสัมพันธ์ควรแนะนำการค้นพบประโยชน์มากสำหรับอุตสาหกรรมการอบเพราะพวกเขาจะมีโอกาสที่จะมีมือฟรีในการควบคุมการวิเคราะห์รายละเอียดเหล่านี้พื้นผิว (TPA) พารามิเตอร์ให้สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของพวกเขาโดยพิจารณาผลการปฏิสัมพันธ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีการออกแบบส่วนผสมจะถูกใช้เพื่อศึกษาผลของปฏิสัมพันธ์ระหว่างข้าวสาลี , โซบะและข้าวแป้งที่วางและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของรูปแบบระบบน้ำ . แต่ละประเภทมีเครื่องหมายแป้งต่อคุณสมบัติเหล่านี้ แต่ผลการโต้ตอบมากขึ้นที่โดดเด่นในคุณสมบัติ นอกจากนี้การกลับทางของผลกระทบเชิงเส้นบน คุณสมบัติเนื้อ .ผลการศึกษา พบว่า แป้งโซบะและข้าวที่ใช้ควรเป็นชุดในการอบสูตร เมื่อค่าความหนืดต่ำรายละเอียดขอ นอกจากนี้ยังพบว่าการใช้แป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันเป็นชุดที่เพิ่มความหนืดของแป้งลงในส่วนผสม แต่ถอยหลังและอัตราการลดลงของ . บนมืออื่น ๆใช้แป้งสาลีผสมกับแป้งมันทำให้ลดความแข็ง gumminess เคี้ยว , และความยืดหยุ่นในส่วนผสมของแป้งผลลัพธ์เหล่านี้เผยให้เห็นผลควรใช้ให้มีประโยชน์มากสำหรับอุตสาหกรรมการอบเพราะพวกเขาจะมีโอกาสที่จะได้เป็นมือฟรีในการควบคุมเหล่านี้เนื้อข้อมูลการวิเคราะห์ ( TPA ) พารามิเตอร์ที่สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของตน โดยพิจารณาผลปฏิสัมพันธ์เหล่านี้