3.7. Thermal propertiesThe thermal

3.7. Thermal properties
The thermal properties of freeze dried and solar dried elephant foot yam flours are presented in Table 5. Thermal properties including T0, TP, TC, DHgel and PHI values showed significant dif- ference between raw and blanched flours. The solar dried flours had higher T0, TP, and TC than freeze dried flours. Among freeze dried flours, FDB exhibited highest T0 (66.45 C) whereas the lowestT0 (62.34 C) was found in FDR. In case of solar drying, the IDSB had the highest T0 (73.32 C) while DSR (63.71 C) had the lowest T0. The TC value was highest in DSB (111.33 C) and lowest in FDR (95.83 C). The DHgel value of flours was recorded as the highest for FDR and the lowest for FDB. The DHgel is an indication of loss in molecular order of a granule during gelatinization and also the complete measure of crystallinity (Hoover & Vasanthan, 1994). A decreased enthalpy advocates a lesser degree of organization in the granule which in turn lowers the crystal stability (Chiotelli & Le Meste, 2002). The peak high index (PHI) of gel ranged from 1.23 to 3.93%. PHI is an indicator which represents the shape of the endotherm. An endotherm which is narrow and tall indicates an increased peak whereas the short structure of the endotherm represents a low PHI irrespective of the energy involved in the transition (Krueger, Knutson, Inglett, & Walker, 1987). Hence, the variation in thermal properties of raw and blanched flours with respect to the methods of drying could be attributed to the differ- ence in the size of starch granule and its shape, length of amylo- pectin polymer chain, size and stability of crystalline areas.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.7 คุณสมบัติทางความร้อนคุณสมบัติของความร้อนอบแห้ง และแป้งยำเท้าช้างแห้งพลังงานแสงอาทิตย์จะแสดงในตาราง 5 คุณสมบัติทางความร้อนรวมถึง t 0, TP, TC ค่า DHgel และพีพีพบ dif ference สำคัญระหว่างแป้งดิบ และจีน แป้งอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ได้สูง t 0, TP และ TC กว่าตรึงแป้งแห้ง ระหว่างแป้งแห้ง FDB แสดง t 0 สูงสุด (ร้อยละ 66.45 C) ในขณะที่ lowestT0 (62.34 C) พบใน FDR ในกรณีของการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ IDSB ที่มี t 0 สูงสุด (73.32 C) ในขณะ DSR (63.71 C) t 0 ต่ำสุด ค่า TC ได้สูงสุด ใน DSB (111.33 C) และต่ำสุดใน FDR (95.83 C) ค่า DHgel ของแป้งถูกบันทึกเป็นสูงสุด สำหรับ FDR และต่ำที่สุดสำหรับ FDB DHgel เป็นการบ่งชี้ของการสูญเสียในโมเลกุลของเม็ดที่ระหว่าง gelatinization และวัดสมบูรณ์ของผลึก (ฮูเวอร์ & Vasanthan, 1994) เอนทาลปีลดการสนับสนุนในระดับที่น้อยกว่าขององค์กรในเม็ดซึ่งจะช่วยลดความเสถียรคริสตัล (Chiotelli & เลอ Meste, 2002) สูงสุดสูงดัชนี (พีพี) จนถึง 1.23% 3.93 เจ พีพีเป็นตัวบ่งชี้ซึ่งแสดงถึงรูปร่างของ endotherm Endotherm ที่แคบ และสูงบ่งชี้ว่า ความสูงเพิ่มขึ้นในขณะที่โครงสร้างสั้นของ endotherm แสดงถึงการเกาะต่ำโดยไม่คำนึงถึงพลังงานที่เกี่ยวข้องในการเปลี่ยนแปลง (Krueger, Knutson, Inglett และ วอล์คเกอร์ 1987) ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางความร้อนของแป้งดิบ และจีนเกี่ยวกับวิธีการของการอบแห้งสามารถนำมาประกอบกับ ence differ ในขนาดของเม็ดแป้ง และรูปร่าง ความยาวของโซ่พอลิเมอร์เพกทิน amylo ขนาด และความเสถียรของผลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.7 สมบัติทางความร้อน
คุณสมบัติทางความร้อนของแช่แข็งแห้งและพลังงานแสงอาทิตย์เท้าช้างแห้งแป้งมันเทศจะถูกนำเสนอในตารางที่ 5 สมบัติทางความร้อนรวมทั้ง T0, TP, TC, DHgel และเกาะพีค่าแสดงให้เห็น Ference ต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างแป้งดิบและลวก แป้งแห้งพลังงานแสงอาทิตย์มี T0 สูงขึ้น TP และ TC กว่าแช่แข็งแห้งแป้ง ท่ามกลางแช่แข็งแห้งแป้ง FDB แสดง T0 สูงสุด (66.45 C) ในขณะที่ lowestT0 (62.34 C) พบว่าใน FDR ในกรณีของการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ IDSB มี T0 สูงสุด (73.32 C) ในขณะที่ DSR (63.71 C) มี T0 ต่ำสุด ค่า TC เป็นที่สูงที่สุดใน DSB (111.33 C) และต่ำสุดใน FDR (95.83 C) ค่า DHgel ของแป้งบันทึกเป็นภูเขาที่สูงที่สุดสำหรับ FDR และต่ำสุดสำหรับ FDB DHgel เป็นข้อบ่งชี้ของการสูญเสียในการสั่งซื้อโมเลกุลของเม็ดในระหว่างการเกิดเจลและยังเป็นวัดที่สมบูรณ์ของผลึก (ฮูเวอร์และ Vasanthan, 1994) เอนทัลลดลงสนับสนุนในระดับน้อยขององค์กรในเม็ดซึ่งจะช่วยลดความมั่นคงคริสตัล (Chiotelli & Le Meste, 2002) ยอดเขาที่สูงดัชนี (พีพี) ของเจลอยู่ในช่วง 1.23-3.93% พีเป็นตัวบ่งชี้ซึ่งหมายถึงรูปร่างของ endotherm ที่ endotherm ซึ่งเป็นที่แคบและสูงบ่งบอกถึงยอดที่เพิ่มขึ้นในขณะที่โครงสร้างสั้น endotherm แสดงถึงพีต่ำโดยไม่คำนึงถึงพลังงานที่มีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลง (ครูเกอร์ Knutson, Inglett และวอล์คเกอร์, 1987) ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงในสมบัติทางความร้อนของแป้งดิบและลวกที่เกี่ยวกับวิธีการของการอบแห้งที่สามารถนำมาประกอบกับ ence แตกต่างกันในขนาดของเม็ดแป้งและรูปร่างของมันความยาวของพอลิเมอ amylo- เพคตินโซ่ขนาดและความมั่นคงของผลึก พื้นที่