RESULTS AND DISCUSSIONSample Featur

RESULTS AND DISCUSSION
Sample Features
As reported in Table 1, the samples exhibit differences in basic composition.
The fiber amounts of the samples (not shown in Table 1) were close to
2 or 3%, depending on the samples, and the salt content was in the range 0.8–
0.9%. Although not outstanding at this stage, differences in composition may
have a direct influence on the structure and texture of the flakes; the manufacturing process is also a possible source of the difference. The moisture
content ranked from 3.3% (samples A and I) to 6.5% (sample J).
The size distribution of five flakes samples, as picked from packets,
shows that for samples H and L, more than 45% mass fraction of flakes had
a size larger than 10 mm, while it was less than 15% for samples E and J
(Fig. 4). Due to their irregular shapes, the flakes may pass through the grid
Sensory Results
The first two dimensions of CVA account for 90.3% of the variation in
the data set. The first axis, which appears as the whole dimension of the
sensory description, shows a clear difference between various cornflakes
(Fig. 5A). Correlations of sensory attributes with the first CVA dimension
show that samples A, D, F, H, I, K and M appear as brittle, crackly, airy and
light (Fig. 5B). On the opposite, samples E and J differ from the other samples
and that they are as cohesive and sticky, whereas samples B and C present
intermediate sensory profiles. This first sensory dimension can lightly be
interpreted as a gradient of crispness, and the first group as the group of crispy
samples, close to which samples G and L can be located on this axis. The first
sensory dimension also contains acoustic perception of the flakes. The pitch
of the sound produced by the products during the first bites is significantly
correlated to the perceived crispness. A sharp sound produced during the
beginning of mastication appears as an important feature of a crispy cornflake.
The second canonical variable splits samples G and L from the others, whilst
accounting for 6.82% of the variation. These products are characterized by a
louder and longer sound emitted during the mastication of the products, only
when tested dry, since the attributes “loudness” and “duration” of sound do
not significantly discriminate the samples when evaluated on cereals mixed
with milk. For all other sensory attributes, there was no significant difference
along the first sensory dimension between scores for dry flakes and mixed
with milk. These results are in line with those of Gregson and Lee (2003),
who suggested that cornflakes keep a crispy texture after 3 min in milk. In
our case, the time before draining, i.e., 8 s, did not lead to texture modification,
which justifies carrying out the study of mechanical and acoustic properties
on dry products.
Compression Cells Evaluation
Taking into account the preceding results, the mechanical testing was
performed on a representative sample for each of the four groups evidenced
on the CVA map (Fig. 5A): samples E, B, L and H in increasing order of
crispness as given by the first sensory dimension. Sample J was also tested at
this stage in order to better establish the practical limits of the mechanical
measurements, such as sensor range. For every compression cell, force–
displacement curves show a similar behavior for all the flake samples,
jaggedness being the common feature for the three devices: a low resistance
followed by an important force increase for cell 1 (Fig. 6) and a regular force
increase for cell 2 (Fig. 7). The signals obtained in cell 3 cumulates both
features (Fig. 8A,B).Experimental curves from samples tested in cell 1 hardly differentiate
from one to another, and significant force values are measured only after a 5-
mm displacement, upon a 10-mm initial gap between plates (Fig. 6). Sample
L reaches a higher force value (about 150 N) whereas sample J exhibits the
lowest resistance (close to 80 N), but standard deviation (SD) is important
(60 N for sample L). The induced repeatability relative error (±15%) is too large to conclude that there is a clear difference in behavior from the other
samples. Such a test should be adopted at a relevant scale, using a low amount
of samples, to measure the critical stress intensity of flakes, in analogy with
the procedure suggested by Vincent et al. (2002) and to correlate this observation
with crispness, but this is out of the scope of the present work.
The compression curves of the samples tested on cell 2 are shown in
Fig. 7. For a signal force of 100 N, sample E shows the lowest displacement,
whereas it is twice as much for samples H and L. Although force increase is
continuously recorded and the samples do not show the same behavior as for the preceding cell, differentiation between them is questionable, as the SD is
about 20 N, which leads to a relative experimental error close to the one
obtained for cell 1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการสนทนาตัวอย่างลักษณะการทำงานตามรายงานในตารางที่ 1 ตัวอย่างแสดงความแตกต่างในองค์ประกอบพื้นฐานจำนวนตัวอย่าง (ไม่แสดงในตารางที่ 1) เส้นใยถูกปิดไป2 หรือ 3% ตัวอย่าง และเกลือเนื้อหาอยู่ในช่วง 0.8-0.9% แม้ไม่โดดเด่นในระยะนี้ อาจแตกต่างในองค์ประกอบมีอิทธิพลโดยตรงกับโครงสร้างและพื้นผิวของ flakes กระบวนการผลิตยังเป็นแหล่งของความแตกต่าง ความชื้นเนื้อหาการจัดอันดับจาก 3.3% (ตัวอย่าง A และ) 6.5% (ตัวอย่างที่ J)การกระจายขนาดของห้าเป็นรับจากแพคเก็ต ตัวอย่าง เหนือแสดงว่า ในตัวอย่าง H และ L มากกว่า 45% flakes เศษโดยรวมมีมีขนาดใหญ่กว่า 10 มม. ขณะน้อยกว่า 15% สำหรับตัวอย่าง E และ J(Fig. 4) เนื่องจากรูปทรงไม่สม่ำเสมอ flakes อาจส่งผ่านตาราง ผลทางประสาทสัมผัสมิติสองของ CVA 90.3% ของความผันแปรในชุดข้อมูล แกนแรก ซึ่งปรากฏเป็นขนาดทั้งหมดของการลักษณะทางประสาทสัมผัส แสดงความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่าง cornflakes ต่าง ๆ(Fig. ของ 5A) ความสัมพันธ์ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสกับมิติแรก CVAดูที่ตัวอย่าง A, D, F, H, I, K และ M ปรากฏเป็นเปราะ crackly โปร่ง และไฟ (Fig. 5B) ฝั่งตรงข้าม ตัวอย่าง E และ J แตกต่างจากตัวอย่างและที่ที่มีความเหนียว และ เหนียว ในขณะที่การนำเสนอตัวอย่าง B และ Cโพรไฟล์กลางรับความรู้สึก เบาได้ขนาดนี้รับความรู้สึกครั้งแรกแปลความหมายเป็นการไล่ระดับสีของ crispness และกลุ่มแรกเป็นกลุ่มของกรอบตัวอย่าง ใกล้กับตัวอย่างที่ G และ L สามารถอยู่บนแกนนี้ ครั้งแรกมิติทางประสาทสัมผัสประกอบด้วยการรับรู้ระดับของ flakes บริเวณสนามผลิตผลิตภัณฑ์ระหว่างกัดครั้งแรกเสียงเป็นอย่างมากcorrelated กับ crispness การรับรู้ เสียงคมผลิตในระหว่างการจุดเริ่มต้นของ mastication เป็นคุณลักษณะสำคัญของ cornflake กรอบแล้วตัวแปรมาตรฐานที่สองแบ่งตัวอย่าง G และ L มา ขณะที่บัญชี 6.82% ของการเปลี่ยนแปลง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีลักษณะเป็นเสียงดัง และยาวออกมาระหว่าง mastication ผลิตภัณฑ์ เท่านั้นเมื่อทดสอบแห้ง แอตทริบิวต์ "ความดัง" และ "ระยะเวลา" ของเสียงเหยียดตัวอย่างเมื่อประเมินในธัญพืชผสมไม่มากมีนม สำหรับทั้งหมดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญตามมิติทางประสาทสัมผัสแรกระหว่างคะแนนสำหรับ flakes แห้ง และผสมมีนม ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่กับบรรดา Gregson และลี (2003),ผู้แนะนำว่า cornflakes ให้เนื้อกรอบหลัง 3 นาทีในน้ำนม ในกรณีของเรา เวลาก่อนที่จะระบาย เช่น 8 s ได้นำไปปรับเปลี่ยนพื้นผิวการจัดชิดกำลังทำการศึกษาคุณสมบัติทางกล และอะคูสติกผลิตภัณฑ์แห้งการบีบอัดเซลล์ประเมินการพิจารณาผลลัพธ์ก่อนหน้า การทดสอบเครื่องจักรกลได้performed on a representative sample for each of the four groups evidencedon the CVA map (Fig. 5A): samples E, B, L and H in increasing order ofcrispness as given by the first sensory dimension. Sample J was also tested atthis stage in order to better establish the practical limits of the mechanicalmeasurements, such as sensor range. For every compression cell, force–displacement curves show a similar behavior for all the flake samples,jaggedness being the common feature for the three devices: a low resistancefollowed by an important force increase for cell 1 (Fig. 6) and a regular forceincrease for cell 2 (Fig. 7). The signals obtained in cell 3 cumulates bothfeatures (Fig. 8A,B).Experimental curves from samples tested in cell 1 hardly differentiatefrom one to another, and significant force values are measured only after a 5-mm displacement, upon a 10-mm initial gap between plates (Fig. 6). SampleL reaches a higher force value (about 150 N) whereas sample J exhibits thelowest resistance (close to 80 N), but standard deviation (SD) is important(60 N for sample L). The induced repeatability relative error (±15%) is too large to conclude that there is a clear difference in behavior from the othersamples. Such a test should be adopted at a relevant scale, using a low amountof samples, to measure the critical stress intensity of flakes, in analogy withthe procedure suggested by Vincent et al. (2002) and to correlate this observationwith crispness, but this is out of the scope of the present work.The compression curves of the samples tested on cell 2 are shown inFig. 7. For a signal force of 100 N, sample E shows the lowest displacement,whereas it is twice as much for samples H and L. Although force increase iscontinuously recorded and the samples do not show the same behavior as for the preceding cell, differentiation between them is questionable, as the SD isabout 20 N, which leads to a relative experimental error close to the oneobtained for cell 1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลและการอภิปรายคุณสมบัติตัวอย่างตามที่ได้รายงานในตารางที่1 ตัวอย่างความแตกต่างที่จัดแสดงในองค์ประกอบพื้นฐาน. ปริมาณเส้นใยของกลุ่มตัวอย่าง (ไม่ปรากฏในตารางที่ 1) ได้ใกล้เคียงกับ2 หรือ 3% ขึ้นอยู่กับตัวอย่างและปริมาณเกลือได้ ในช่วง 0.8- 0.9% แม้ว่าจะไม่ได้โดดเด่นในขั้นตอนนี้มีความแตกต่างในองค์ประกอบอาจมีอิทธิพลโดยตรงต่อโครงสร้างและพื้นผิวของเกล็ด; กระบวนการผลิตยังเป็นแหล่งที่มาของความแตกต่าง ความชื้นเนื้อหาจัดอันดับจาก 3.3% (ตัวอย่าง A และ I) 6.5% (ตัวอย่าง J). การกระจายขนาดของห้าตัวอย่างสะเก็ดขณะที่หยิบมาจากแพ็คเก็ต, แสดงให้เห็นว่าสำหรับ H ตัวอย่างและ L มากกว่า 45% ส่วนมวลของเกล็ดมีขนาดใหญ่กว่า 10 มิลลิเมตรขณะที่มันเป็นน้อยกว่า 15% สำหรับตัวอย่างอีและ J (รูปที่. 4) เนื่องจากรูปร่างผิดปกติของพวกเขาสะเก็ดอาจผ่านตารางผลทางประสาทสัมผัสแรกที่สองมิติของCVA บัญชีสำหรับ 90.3% ของการเปลี่ยนแปลงในชุดข้อมูล แกนแรกซึ่งปรากฏเป็นมิติทั้งคำอธิบายทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างข้าวเกรียบต่างๆ(รูป. 5A) ความสัมพันธ์ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสกับมิติ CVA แรกที่แสดงให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่างA, D, F, H, I, K และ M ปรากฏเปราะเป็น crackly โปร่งและแสง(รูป. 5B) ตรงข้ามตัวอย่างอีและเจแตกต่างจากตัวอย่างอื่น ๆและบอกว่าพวกเขาจะเป็นเหนียวและเหนียวในขณะที่กลุ่มตัวอย่าง B และ C ปัจจุบันโปรไฟล์ประสาทสัมผัสกลาง มิติทางประสาทสัมผัสแรกเบา ๆ สามารถตีความได้ว่าการไล่ระดับสีของกรอบและกลุ่มแรกเป็นกลุ่มของกรอบตัวอย่างใกล้กับที่ตัวอย่างG และ L สามารถตั้งอยู่บนแกนนี้ ครั้งแรกที่มิติทางประสาทสัมผัสนอกจากนี้ยังมีการรับรู้อะคูสติกของเกล็ด สนามของเสียงที่ผลิตโดยผลิตภัณฑ์ในระหว่างการกัดครั้งแรกอย่างมีนัยสำคัญมีความสัมพันธ์กับการรับรู้ความสดชื่น เสียงที่คมชัดในช่วงการผลิตจุดเริ่มต้นของการเคี้ยวปรากฏเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของกรอบคอนเฟล็ก. ตัวแปรที่ยอมรับสองแยกตัวอย่าง G และ L จากคนอื่น ๆ ในขณะที่คิดเป็นสัดส่วน6.82% ของการเปลี่ยนแปลง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะโดดเด่นด้วยเสียงดังและนานกว่าที่ปล่อยออกมาในระหว่างการเคี้ยวของผลิตภัณฑ์เท่านั้นเมื่อทดสอบแห้งเนื่องจากคุณลักษณะที่"ดัง" และ "ระยะเวลา" ของเสียงจะไม่เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญตัวอย่างเมื่อประเมินในธัญพืชผสมกับนม สำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ไม่มีความแตกต่างกันไปตามมิติทางประสาทสัมผัสครั้งแรกระหว่างคะแนนสำหรับสะเก็ดแห้งและผสมกับนม ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในแนวเดียวกันกับของเกร็กสันและลี (2003) ที่ชี้ให้เห็นว่าข้าวเกรียบให้เนื้อกรอบหลังจาก 3 นาทีในนม ในกรณีของเราเวลาก่อนที่การระบายน้ำคือ 8 s ที่ไม่ได้นำไปสู่การปรับเปลี่ยนพื้นผิวซึ่งjustifies การดำเนินการศึกษาคุณสมบัติทางกลและอะคูสติกกับผลิตภัณฑ์แห้ง. การบีบอัดเซลล์ประเมินผลการคำนึงถึงผลก่อนการทดสอบทางกลเป็นดำเนินการเกี่ยวกับตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของแต่ละสี่กลุ่มหลักฐานบนแผนที่ CVA (รูป 5A.) ตัวอย่าง E, B, L และ H ในการสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นของกรอบที่กำหนดโดยมิติทางประสาทสัมผัสแรก ตัวอย่าง J ได้รับการทดสอบยังอยู่ในขั้นตอนนี้เพื่อให้ดีขึ้นสร้างข้อจำกัด ในทางปฏิบัติของกลวัดเช่นช่วงเซ็นเซอร์ สำหรับการบีบอัดมือถือทุก force- โค้งรางแสดงพฤติกรรมที่คล้ายกันสำหรับทุกตัวอย่างเกล็ดjaggedness เป็นลักษณะทั่วไปสำหรับสามอุปกรณ์: ต้านทานต่ำตามด้วยการเพิ่มขึ้นของแรงที่สำคัญสำหรับเซลล์1 (รูปที่ 6.) และมีผลบังคับใช้ตามปกติเพิ่มขึ้นสำหรับเซลล์ 2 (รูปที่. 7) สัญญาณที่ได้รับในมือถือทั้ง 3 cumulates คุณสมบัติ (รูป. 8A, B) เส้นโค้ง .Experimental จากตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบในเซลล์แทบจะไม่แตกต่าง 1 จากที่หนึ่งไปยังอีกและค่ากำลังสำคัญที่วัดเฉพาะหลังจากที่ 5 รางมิลลิเมตรเมื่อ 10 มมเริ่มต้นช่องว่างระหว่างแผ่นเปลือกโลก (รูปที่. 6) ตัวอย่างL ถึงค่าแรงสูง (ประมาณ 150 N) ในขณะที่กลุ่มตัวอย่าง J แสดงถึงความต้านทานต่ำสุด(ใกล้เคียงกับ 80 N) แต่ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (SD) เป็นสิ่งสำคัญ(60 ไม่มีตัวอย่าง L) ทำซ้ำเหนี่ยวนำให้เกิดความผิดพลาด (± 15%) มีขนาดใหญ่เกินไปที่จะสรุปว่ามีความแตกต่างที่ชัดเจนในการทำงานจากที่อื่น ๆตัวอย่าง การทดสอบดังกล่าวควรจะนำมาใช้ในระดับที่เกี่ยวข้องโดยใช้ปริมาณต่ำของตัวอย่างในการวัดความเข้มของความเครียดที่สำคัญของสะเก็ดในการเปรียบเทียบกับขั้นตอนการแนะนำโดยวินเซนต์et al, (2002) และจะมีความสัมพันธ์สังเกตนี้มีกรอบแต่อยู่นอกขอบเขตของการทำงานในปัจจุบัน. เส้นโค้งการบีบอัดของตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบในเซลล์ 2 จะแสดงในรูปที่ 7. สำหรับแรงของสัญญาณของ 100 N, E ตัวอย่างที่แสดงให้เห็นการเคลื่อนที่ต่ำสุดในขณะที่มันเป็นสองเท่าสำหรับเอชแอลตัวอย่างและถึงแม้ว่าการเพิ่มขึ้นของแรงที่บันทึกไว้อย่างต่อเนื่องและตัวอย่างจะไม่แสดงพฤติกรรมเช่นเดียวกับมือถือก่อนหน้านี้ความแตกต่างระหว่างพวกเขาเป็นที่น่าสงสัยเป็น SD เป็นประมาณ20 N, ซึ่งนำไปสู่ข้อผิดพลาดในการทดลองญาติสนิทกับที่ได้รับสำหรับมือถือ1