3.2. Determination of concentration

3.2. Determination of concentration and immersion time of potatoes in the antioxidative extract


Fig. 3 shows the acrylamide concentration in fried potatoes
treated with different concentrations and immersion times in
ascorbic acid compared to the control group.

The acrylamide contents in the potatoes immersed for 1 min at different concentra-
tions of ascorbic acid were lower than those obtained at five and at 0 min. At 1 min, ascorbic acid concentrations of 1 g/L and 10 g/L generated significantly different acrylamide levels (P < 0.05) from those obtained in the control group.


The acrylamide contents quantified at these concentrations (1 g/L and 10 g/L) were 120 and 176 mg/kg, respectively.


Thus, reduction percentages of 60% and 42% were achieved compared to control.

Upon failing to find significant differences between the two concentrations (1 g/L and 10 g/L) of ascorbic acid affecting the formation of acrylamide (P > 0.05) and considering the efficiency in reducing the toxic substance obtained with a concentration of 1 g/L for 1 min (60%), we decided to use these conditions to evaluate the effect of natural antioxidants on the formation of acrylamide.


The results obtained agree with those
reported by Zhang et al. (2007),who achieved the greatest decrease
in acrylamide levels (74%) in fried potatoes by immersing them in
an extract of bamboo leaves at a concentration of 1 g/L for 1 min

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การกำหนดเวลาที่ความเข้มข้นและแช่มันฝรั่งในที่ antioxidative แยกFig. 3 แสดงความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดถือว่า มีความเข้มข้นแตกต่างกันและเวลาแช่ในกรดแอสคอร์บิคเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม เนื้อหาอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งที่แช่อยู่ในที่ต่าง ๆ concentra - 1 นาทีtions ของกรดแอสคอร์บิคได้ต่ำกว่าผู้รับ five และ ใน นาทีที่ 0 ใน 1 นาที ความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิค 1 g/L และระดับ 10 g/L ที่สร้าง significantly อะคริลาไมด์ที่แตกต่างกัน (P < 0.05) จากผู้รับในกลุ่มควบคุม Quantified เนื้อหาอะคริลาไมด์ที่ความเข้มข้นเหล่านี้ (1 g/L และ 10 g/L) ได้ 176 ข้อมก./กก. และ 120 ตามลำดับ ดังนั้น เปอร์เซ็นต์ลด 60% และ 42% สำเร็จเปรียบเทียบกับตัวควบคุม เมื่อเกิดความล้มเหลวการ find significant แตกที่สองความเข้มข้น (1 g/L และ 10 g/L) ของกรดแอสคอร์บิคที่มีผลต่อการก่อตัวของอะคริลาไมด์ (P > 0.05) และพิจารณา efficiency ในการลดสารพิษได้ ด้วยความเข้มข้นของ 1 g/L ใน 1 นาที (60%), เราตัดสินใจที่จะใช้เงื่อนไขเหล่านี้เพื่อประเมินผลของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติการก่อตัวของอะคริลาไมด์ ผลได้รับการยอมรับกับรายงานโดย Zhang et al. (2007), ที่ได้ลดลงมากที่สุด(74%) ระดับอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดโดยแช่ในมีสารสกัดของไม้ไผ่ใบที่ความเข้มข้นของ 1 g/L ใน 1 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การกำหนดความเข้มข้นและเวลาของมันฝรั่งแช่ในสารสกัดจากสารต้านอนุมูลอิสระรูป 3 แสดงให้เห็นถึงความเข้มข้น acrylamide ในมันฝรั่งทอดได้รับการรักษาที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันและเวลาการแช่ในกรดแอสคอบิเทียบกับกลุ่มควบคุม. เนื้อหา acrylamide ในมันฝรั่งแช่เป็นเวลา 1 นาทีที่ความเข้มข้นที่แตกต่างกันtions ของวิตามินซีน้อยกว่าผู้ที่ได้รับในสายและและ ที่ 0 นาที ณ วันที่ 1 นาทีความเข้มข้นของวิตามินซี 1 กรัม / ลิตรและ 10 กรัม / ลิตรสร้างนัยสำคัญ Fi ด้วยกันระดับ acrylamide แตกต่างกัน (P <0.05) จากผู้ที่ได้รับในกลุ่มควบคุม. เนื้อหา acrylamide เอ็ด Fi quanti ที่ความเข้มข้นเหล่านี้ (1 กรัม / ลิตรและ 10 กรัม / ลิตร) จำนวน 120 และ 176 มก. / กก. ตามลำดับดังนั้นเปอร์เซ็นต์ที่ลดลง 60% และ 42% ประสบความสำเร็จเมื่อเทียบกับการควบคุม. เมื่อล้มเหลวในการ fi มีนัยสำคัญครั้งที่แตกต่างลาดเทระหว่างสองความเข้มข้น (1 กรัมลิตร / และ 10 กรัม / ลิตร) ของวิตามินซีที่มีผลต่อการก่อตัวของริลาไมด์ (P> 0.05) และเมื่อพิจารณาการขาดเพียง EF ไฟในการลดสารพิษที่ได้รับมีความเข้มข้น 1 กรัม / ลิตรเป็นเวลา 1 นาที (60%) เราตัดสินใจที่จะใช้เงื่อนไขเหล่านี้ในการประเมินผลกระทบจากการ สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติในรูปแบบของ acrylamide. ผลที่ได้รับเห็นด้วยกับผู้ที่รายงานโดย Zhang et al, (2007) ที่ประสบความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดลดลงในระดับริลาไมด์ (74%) ในมันฝรั่งทอดโดยการแช่ไว้ในสารสกัดจากใบไผ่ที่มีความเข้มข้น 1 กรัม / ลิตรเป็นเวลา 1 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . การหาความเข้มข้นและเวลาในการแช่สารสกัดจากมันฝรั่ง


รูปที่ 3 แสดงอะคริลาไมด์ความเข้มข้นในมันฝรั่งทอด
ถือว่าที่มีความเข้มข้นและแช่ในกรดแอสคอร์บิกครั้ง
เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม

เนื้อหาอะคริลาไมด์ในฝรั่งแช่นาน 1 นาทีที่ต่างครุ่นคิด -
tions ของกรดแอสคอร์บิกอย่างมีนัยสำคัญที่ได้รับจึงได้ 0 นาที และ 1 นาที กรดแอสคอร์บิคความเข้มข้น 1 กรัมต่อลิตรและ 10 กรัม / ลิตร signi ระดับอะคริลาไมด์ที่สร้างขึ้นจึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) จากผู้ที่ได้รับในกลุ่ม


เนื้อหาการไฟฟ้าจึงเอ็ดที่ปริมาณอะคริลาไมด์ เหล่านี้ ( 1 กรัมต่อลิตรและ 10 กรัม / ลิตร ) และ 176 มก. / กก. ตามลำดับ


ดังนั้นเปอร์เซ็นต์การลดลงของร้อยละ 60 และร้อยละ 42 ได้รับเมื่อเทียบกับการควบคุม

เมื่อล้มเหลวในการถ่ายทอดและ signi จึงไม่แตกต่างระหว่างสองความเข้มข้น 1 กรัมต่อลิตรและ 10 กรัม / ลิตร ) ของกรดแอสคอร์บิกมีผลต่อการก่อตัวของอะคริลาไมด์ ( P > 0.05 ) และเมื่อพิจารณาจากประสิทธิภาพใน EF จึงลดสารพิษได้กับความเข้มข้น 1 กรัมต่อลิตร ใน 1 นาที ( 60 % )เราตัดสินใจที่จะใช้เงื่อนไขนี้เพื่อศึกษาผลของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในรูปของอะคริลาไมด์



เห็นด้วยกับผลการศึกษาที่รายงานโดย Zhang et al . ( 2007 ) , ผู้ที่บรรลุ
ลดลง มากที่สุดในระดับอะคริลาไมด์ ( 74% ) ผัดมันฝรั่ง โดยแช่ไว้ใน
สารสกัดของใบไผ่ที่ความเข้มข้น 1 กรัมต่อลิตร เป็นเวลา 1 นาที