Freeze-dried cell-free extracts (CF

Freeze-dried cell-free extracts (CFE) from Lactobacillus casei LC01, Weissella cibaria 1XF5, Hafnia alvei
Moller ATCC 51815, and Debaryomyces hansenii LCF-
558 were used as sources of enzyme activities for conditioning the ripening of ewe milk cheese. Compared with
control cheese (CC), CFE did not affect the gross composition and the growth of the main microbial groups
of the cheeses. As shown through urea-PAGE electrophoresis of the pH 4.6-soluble nitrogen fraction and the
analysis of free AA, the secondary proteolysis of the
cheeses with CFE added was markedly differed from
that of the CC. Compared with CC, several enzyme
activities were higher in the water-soluble extracts from
cheeses made with CFE. In agreement, the levels of 49
volatile compounds significantly differentiated CC from
the cheeses made with CFE. The level of some alcohols,
ketones, sulfur compounds, and furans were the lowest
in the CC, whereas most aldehydes were the highest.
Each CFE seemed to affect a specific class of chemical
compounds (e.g., the CFE from H. alvei ATCC 51815
mainly influenced the synthesis of sulfur compounds).
Apart from the microbial source used, the cheeses with
the addition of CFE showed higher score for acceptability than the control cheese. Cheese ripening was
accelerated or conditioned using CFE as sources of
tailored enzyme activities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เซลล์แห้งฟรี (CFE) แยกจากบ้านแลคโตบาซิลลัส LC01, Weissella cibaria 1XF5, Hafnia alveiมอลเลอร์ ATCC 51815 และ Debaryomyces hansenii LCF-558 ถูกใช้เป็นแหล่งของเอนไซม์สำหรับปรับสุกชิงชี เมื่อเทียบกับควบคุมชี (CC), CFE ไม่ส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบรวมและการเติบโตของจุลินทรีย์กลุ่มหลักของชี แสดง โดยอิหน้าส่วนผสมของเศษส่วนไนโตรเจน 4.6 ละลายค่า pH และวิเคราะห์ฟรี AA, proteolysis รองของการชีสกับ CFE ที่เพิ่มได้อย่างเด่นชัดแตกต่างจากของเทียบ cc.กับ CC เอนไซม์หลายกิจกรรมได้สูงกว่าสารสกัดละลายน้ำจากชีทำกับ CFE ในข้อตกลง ระดับของ 49สารระเหย CC จากที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญชีสกับ CFE ระดับของแอลกอฮอล์บางคีโตน สารประกอบกำมะถัน และ furans ถูกสุดใน CC ในขณะที่เอสเทอลดีไฮด์ส่วนใหญ่ถูกสุดCFE ละดูเหมือนจะ มีผลต่อแบบของสารเคมีสารประกอบ (เช่น การ CFE จาก H. alvei ATCC 51815ส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลการสังเคราะห์สารประกอบกำมะถัน)นอกเหนือจากแหล่งจุลินทรีย์ที่ใช้ ชีด้วยนอกเหนือจาก CFE แสดงให้เห็นว่าคะแนนสูงสำหรับ acceptability กว่าชีควบคุม ชีสุกได้เร่ง หรือปรับใช้ CFE เป็นแหล่งกิจกรรมของเอนไซม์ที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารสกัดจากเซลล์ฟรีแห้ง (CFE) จาก Lactobacillus casei LC01, Weissella cibaria 1XF5, Hafnia alvei
Moller ATCC 51815 และ Debaryomyces hansenii LCF-
558 ถูกนำมาใช้เป็นแหล่งที่มาของเอนไซม์สำหรับเครื่องสุกของตัวเมียชีสนม เมื่อเทียบกับ
ชีสควบคุม (CC), CFE ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบขั้นต้นและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์กลุ่มหลัก
ของชีส ตามที่ปรากฏผ่านอิเลคยูเรียหน้าของไนโตรเจนส่วนค่า pH 4.6 ที่ละลายและ
การวิเคราะห์ AA ฟรีที่ proteolysis รองของ
ชีสกับ CFE เพิ่มถูกโดดเด่นแตกต่างจาก
ที่ซีซี เมื่อเทียบกับ CC เอนไซม์หลาย
กิจกรรมที่สูงขึ้นในสารสกัดที่ละลายน้ำได้จาก
ชีสที่ทำด้วย CFE ในข้อตกลงระดับ 49
สารระเหยที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจาก CC
ชีสที่ทำกับ CFE ระดับของบางแอลกอฮอล์,
คีโตน, สารประกอบกำมะถันและฟิวแรนเป็นต่ำสุด
ในซีซีในขณะที่ลดีไฮด์ส่วนใหญ่เป็นภูเขาที่สูงที่สุด.
แต่ละ CFE ดูเหมือนจะส่งผลกระทบต่อการเรียนเฉพาะของสารเคมี
สาร (เช่น CFE จากเอช alvei ATCC 51815
ส่วนใหญ่ อิทธิพลสังเคราะห์สารประกอบกำมะถัน).
นอกเหนือจากแหล่งที่มาของเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ชีสที่มี
การเพิ่มของ CFE แสดงให้เห็นว่าคะแนนที่สูงขึ้นสำหรับการยอมรับกว่าชีสควบคุม สุกชีสถูก
เร่งหรือปรับอากาศใช้ CFE เป็นแหล่งที่มาของ
การทำงานของเอนไซม์ที่เหมาะ