In the present work, gluten-free fo

In the present work, gluten-free formulations for
breadmaking, destined to celiac people, were studied. A
base blend of tapioca starch and corn flour (80:20) and
typical bread ingredients such as yeast, salt, sugar and water
were utilised. Ingredients such us vegetable fat, hen egg,
and soybean flour were incorporated in different levels by
means of an experimental design of three factors. Bread
quality was analysed throughout physical (specific volume,
weight loss percentage) and textural (firmness, elasticity
and firmness recovery) parameters. The optimum bread
selected, the bread with highest levels of fat and soybean
flour and one egg, presented low values of firmness
(≤100 N) and elasticity (>65%) and the lowest variation
of these parameters with storage. Overall acceptability of
this bread was 84% for habitual consumers of wheat bread
and 100% by celiac people. Therefore, tapioca starch-based
breads with spongy crumb, high volume and a good
sensory acceptance were obtained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทำงานปัจจุบันสูตรตังฟรีสำหรับ
breadmaking ลิขิตช่องท้องกับคนที่ได้รับการศึกษา
ผสมผสานฐานของแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด (80:20)
และส่วนผสมขนมปังทั่วไปเช่นยีสต์, เกลือ,
น้ำตาลและน้ำถูกนำมาใช้ ส่วนผสมดังกล่าวเราอ้วนผักไข่ไก่และแป้งถั่วเหลืองถูกรวมอยู่ในระดับที่แตกต่างจากวิธีการของการออกแบบการทดลองปัจจัยที่สาม ขนมปังที่มีคุณภาพได้รับการวิเคราะห์ตลอดทางกายภาพ(ปริมาตรเฉพาะน้ำหนักร้อยละขาดทุน) และเนื้อสัมผัส (ความกระชับยืดหยุ่นและการกู้คืนความกระชับ) พารามิเตอร์ ขนมปังที่ดีที่สุดที่เลือกขนมปังที่มีผู้บริหารระดับสูงของไขมันและถั่วเหลืองแป้งและไข่ที่นำเสนอค่าต่ำของความแน่น(≤100 N) และความยืดหยุ่น (> 65%) และรูปแบบต่ำสุดของพารามิเตอร์เหล่านี้มีการจัดเก็บ การยอมรับโดยรวมของขนมปังนี้เป็น 84% สำหรับผู้บริโภคนิสัยของขนมปังข้าวสาลีและ100% โดยคนที่ช่องท้อง ดังนั้นมันสำปะหลังแป้งที่ใช้ขนมปังที่มีรูพรุนเศษปริมาณสูงและที่ดีได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานปัจจุบัน , ตังฟรีสูตร
breadmaking ลิขิตให้หนัก 110 คน ผลการวิจัยพบว่า เป็นส่วนผสมของแป้งมันสำปะหลัง
ฐานและแป้งข้าวโพด ( 80 : 20 ) และ
ส่วนผสมขนมปังทั่วไปเช่นเกลือ ยีสต์ น้ำตาลทราย และน้ำ
ถูกใช้ . ส่วนผสมดังกล่าวเราผักไขมันไก่และไข่
แป้งถั่วเหลือง เป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นในระดับที่แตกต่างกัน โดย
หมายถึงของการออกแบบการทดลองสามปัจจัย ขนมปัง
วิเคราะห์คุณภาพทั้งทางกายภาพ ( เฉพาะปริมาณ
การสูญเสียน้ำหนักร้อยละ ) และเนื้อ ( เนื้อแน่นยืดหยุ่น
และการกู้คืน ) พารามิเตอร์ ขนมปังที่เหมาะสม
เลือกขนมปังกับระดับของไขมันและถั่วเหลือง
แป้งและไข่หนึ่ง เสนอต่ำค่าความแน่น
( ≤ 100 N ) และความยืดหยุ่น ( 65% ) และค่าความผันแปรของตัวแปรเหล่านี้กับกระเป๋า
. การยอมรับโดยรวมของ
ขนมปังนี้ 84 % นิสัยผู้บริโภค
ขนมปังข้าวสาลีและ 100% โดย Celiac คน ดังนั้น แป้งมันตาม
ขนมปังกับเป็นรูพรุนเศษ , ปริมาณสูงและดี
และยอมรับได้