The effects of b-glucan (BG) prepar

The effects of b-glucan (BG) prepared from spent brewer’s yeast on gelatinization and retrogradation of rice starch (RS) were investigated as functions of mixing ratio and of storage time. Results of rapid visco-analysis (RVA) indicated that addition of BG increased the peak, breakdown, setback, and final viscosities, but decreased the pasting temperatures of the rice starch/b-glucan (RS/BG) mixtures.
Differential scanning calorimetry (DSC) data demonstrated an increase in onset (To), peak (Tp), and conclusion (Tc) temperatures and a decrease in gelatinization enthalpy (DH1) with increasing BG concentration. Storage of the mixed gels at 4 C resulted in a decrease in To, Tp, Tc, and melting enthalpy (DH2). The retrogradation ratio (DH2/DH1) and the phase transition temperature range (Tc To) of the mixed gels increased with storage time, but this effect was reduced by the addition of BG. BG addition also slowed the syneresis of the mixed gels. Results of dynamic viscoelasticity measurement indicated that the addition of BG promoted RS retrogradation at the
beginning and then retarded it during longer storage times. The added BG also retarded the development of gel hardness during refrigerated storage of the RS/BG mixed gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะพิเศษของ b-glucan (BG) เตรียมจากยีสต์ของ brewer ใช้จ่าย gelatinization และ retrogradation ของแป้ง (RS) ถูกสอบสวนเป็นฟังก์ชัน ของอัตราส่วนผสม และการเก็บ ผลลัพธ์อย่างรวดเร็วสโกวิเคราะห์ (RVA) ระบุว่า เพิ่ม BG เพิ่มสูง แบ่ง การพิจารณา และสุดท้าย viscosities แต่ลดอุณหภูมิวางของน้ำยาผสมข้าวแป้ง/บี-glucan (RS BG)ส่วนการสแกน calorimetry (DSC) ข้อมูลแสดงการเริ่ม (เพื่อ), ค (Tp), และบทสรุป (Tc) อุณหภูมิเพิ่มขึ้นและลดลงใน gelatinization ความร้อนแฝง (DH1) กับความเข้มข้นของ BG ที่เพิ่มขึ้น เก็บเจผสมที่ 4 C ผลในการลดลงใน การ Tp, Tc ละลายความร้อนแฝง (DH2) อัตราส่วน retrogradation (DH2 DH1) และขั้นตอนการเปลี่ยนอุณหภูมิช่วง (Tc กับเจผสมเพิ่ม ด้วยการเก็บ แต่ลักษณะพิเศษนี้ได้ลดลงตามการเพิ่มของ BG. BG นอกจากนี้ยังชะลอตัว syneresis ของเจผสม ผลการประเมินแบบไดนามิก viscoelasticity ระบุว่า การเพิ่ม BG retrogradation RS ที่ส่งเสริมการเริ่มต้น และปัญญาอ่อนในช่วงเวลาที่เก็บข้อมูลอีกต่อไป BG เพิ่มยังปัญญาอ่อนพัฒนาของเจลความแข็งระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิของ RS/BG ผสมเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของขกลูแคน (BG) ที่เตรียมจากยีสต์ใช้เวลาในการเกิดเจลและชันของแป้งข้าว (RS) ได้รับการตรวจสอบการทำงานของอัตราส่วนการผสมและเวลาการจัดเก็บข้อมูล ผลการวิเคราะห์อย่างรวดเร็วความหนืดเชิง (RVA) ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ BG เพิ่มขึ้นสูงสุดสลาย, ความล้มเหลวและความหนืดสุดท้าย แต่ลดลงอุณหภูมิความหนืดของแป้งข้าว / b-กลูแคน (RS / BG) ผสม.
calorimetry สแกนที่แตกต่างกัน ( DSC) ข้อมูลที่แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นของการโจมตี (To) สูงสุด (Tp) และสรุป (Tc) อุณหภูมิและลดลงในการเกิดเจลเอนทัล (DH1) ที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น BG การจัดเก็บข้อมูลของเจลผสมที่ 4 C มีผลในการลดลงของความต้องการ, TP, Tc, และการละลายเอนทัล (DH2) อัตราส่วนชัน (DH2 / DH1) และช่วงหัวเลี้ยวหัวต่ออุณหภูมิ (Tc ต้องการ) ของเจลผสมเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บ แต่ผลกระทบนี้ลดลงนอกจากนี้การใช้ยา BG นอกจากนี้ยังชะลอตัว BG Syneresis ของเจลผสม ผลของการวัดพาหนะแบบไดนามิกที่ระบุว่านอกเหนือจาก BG เลื่อน RS ชันที่
จุดเริ่มต้นและจากนั้นมันปัญญาอ่อนในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลอีกต่อไป เพิ่ม BG ยังปัญญาอ่อนการพัฒนาของความแข็งเจลระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นของ RS / BG เจลผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ b-glucan ( BG ) ที่เตรียมจากใช้เวลาต้มเบียร์ของยีสต์บนเจลาติไนเซชันและรีโทรเกรเดชันของแป้งข้าว ( RS ) ได้ศึกษาการทำงานของอัตราส่วนการผสมและการเก็บรักษา ผลของการวิเคราะห์เครื่อง Rapid Visco ( ความหนืด ) พบว่า ส่วนของ BG เพิ่มยอดเสีย setback และความหนืดสุดท้ายแต่เมื่อวางอุณหภูมิของข้าว / แป้ง b-glucan ( RS / BG ) ผสม
ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) ข้อมูลแสดงเพิ่มขึ้นในการโจมตี ( ) , ยอด ( TP ) และบทสรุป ( TC ) อุณหภูมิและการลดลงของค่า enthalpy ที่ BG ( dh1 ) เพิ่มความเข้มข้น กระเป๋าของเจลผสมที่อุณหภูมิ 4 C มีผลในการลด , TP , TC และละลายเอนทัลปี ( dh2 )อัตราส่วนรี ( dh2 / dh1 ) และช่วงอุณหภูมิการเปลี่ยนเฟส ( TC ) ของเจลผสมเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บ แต่ผลกระทบนี้จะถูกลดลงโดยการเพิ่มของ BG . นอกจาก BG ยังชะลอน้ำของเจลผสม ผล viscoelasticity ไดนามิก พบว่า นอกจาก BG เลื่อนถอยหลังที่
อาร์เอสต้น แล้วก็ปัญญาอ่อนมันในระหว่างการเก็บรักษาอีกต่อไป เพิ่ม BG ยังปัญญาอ่อนการพัฒนาความแข็งเจลในตู้เย็นกระเป๋าของ RS / BG
เจลผสม