Oxidative stability of sesame oil (

Oxidative stability of sesame oil (SO) prepared from sesame seeds roasted at 213, 230, and 247C for each
14, 21, or 28 min was determined at 180C heating condition by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH),
conjugated dienoic acid (CDA) value, headspace oxygen analysis, and profile changes of sesamol and sesamolin. As sesame seeds were roasted with longer time and higher temperature, more sesamol was found
in SO. SO from sesame seeds roasted at 247C for 28 min had the highest oxidative stability based on the
results of CDA and headspace oxygen. Absorbance of DPPH from SO roasted at 230 and 247C showed
different patterns compared to those from SO at 213C during thermal oxidation. Sesamol was continuously generated with the decrease of sesamolin in SO from 230 to 247C while sesamol in SO from 213C
did not increase during 180C heating. Higher oxidative stability of SO may be related with the continuous generation of sesamol from the degradation of sesamolin during thermal oxidation rather than the
initial antioxidant content.


ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสถียรภาพออกซิเดชันของน้ำมันงา (SO) ที่เตรียมจากเมล็ดงาคั่วที่ 213, 230 และ 247 องศาเซลเซียสสำหรับแต่ละ
14, 21, หรือ 28 นาทีก็ตัดสินใจที่ 180 องศาเซลเซียสความร้อนจากสภาพ 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ( DPPH)
ผันกรด dienoic (CDA) มูลค่าการวิเคราะห์ออกซิเจน headspace และการเปลี่ยนแปลงรายละเอียดของ sesamol และ sesamolin ในฐานะที่เป็นงาคั่วเมล็ดที่มีเวลาอีกต่อไปและอุณหภูมิที่สูงมากขึ้น sesamol
ถูกพบในSO ดังนั้นจากเมล็ดงาคั่วที่ 247 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 28
นาทีมีเสถียรภาพออกซิเดชันสูงสุดขึ้นอยู่กับผลของการCDA และออกซิเจน headspace การดูดกลืนแสงของ DPPH จาก SO คั่วที่ 230 และ 247
องศาเซลเซียสพบว่ามีรูปแบบที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับผู้ที่มาจากSO ที่ 213 องศาเซลเซียสในช่วงการเกิดออกซิเดชันความร้อน sesamol ถูกสร้างขึ้นอย่างต่อเนื่องกับการลดลงของ sesamolin ใน SO 230-247 หรือไม่? C ในขณะที่ sesamol ใน SO จาก 213
องศาเซลเซียสไม่ได้เพิ่มขึ้นในช่วง180? C ความร้อน เสถียรภาพออกซิเดชันที่สูงขึ้นของดังนั้นอาจจะเกี่ยวข้องกับรุ่นอย่างต่อเนื่องของ sesamol จากการย่อยสลายของ sesamolin
ในระหว่างการเกิดออกซิเดชันความร้อนมากกว่าเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระเริ่มต้น.?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันงา ( ดังนั้น ) ที่เตรียมจากเมล็ดงาคั่วที่ 213 , 230 และ 247  C แต่ละ
14 , 21 หรือ 28 นาทีที่กำหนด 180  C ความร้อนสภาพโดย 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ( dpph )
dienoic กรดคอนจูเกต ( CDA ) ค่า , การวิเคราะห์ออกซิเจนเฮดสเปซ และเปลี่ยนแปลงรายละเอียดของ sesamol ) และเซซาโมลิน . เป็นงา ( คั่วด้วยเวลานานและอุณหภูมิสูงขึ้นsesamol เพิ่มเติมพบ
ในดังนั้น ดังนั้น จากเมล็ดงาคั่วที่ 247  เป็นเวลา 28 นาที เสถียรภาพออกซิเดชันสูงสุดตาม
ผลลัพธ์ของ CDA และเฮดสเปซออกซิเจน การดูดกลืนแสงของ dpph จากย่าง 230 และ 247  C พบ
รูปแบบต่าง ๆ เมื่อเทียบกับผู้ที่จากเพื่อที่ 213  C ในช่วงสภาวะออกซิเดชันsesamol เป็นอย่างต่อเนื่องสร้างขึ้นด้วยการลดลงของเซซาโมลินในดังนั้นจาก 230 ถึง 247  C ในขณะที่ sesamol ในดังนั้นจาก 213  C
ไม่ได้เพิ่มขึ้นในช่วง 180  C ความร้อน สูงกว่าออกซิเดชันเสถียรภาพของดังนั้นอาจเกี่ยวข้องกับการสร้าง sesamol จากการเสื่อมสภาพของเซซาโมลินในช่วงสภาวะออกซิเดชันมากกว่า

 เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระเริ่มต้น