4. Storage The management of tempe

4. Storage

The management of temperature and relative humidity are the most important factors determining storage life of horticultural produce. The natural means like ice, cold water, night temperature have been used for long time for protecting food materials from spoilage and these are still common. However, with the development of innovative technologies, it is possible to achieve optimal environments in the insulated stores.
Objective of storage:
Regulate the market in an orderly manner.
Avoid glut and distress sale in the market, thus prolonging the market period.
In long-term storage, making the food available in off-season.

Lowering the temperature to the lowest safe handling temperature is of paramount importance for enhancing the shelf life, reducing the losses and maintaining higher quality during marketing. Always, handle produce gently and never store produce unless, it is of the best quality. Damaged produce will lose water faster and have higher decay rates in storage when compared to undamaged produce.

Tips for storage of high quality horticultural produce
Store only high quality produce, free of damage, decay and of proper maturity (not over-ripe or under-mature).
Know the requirements for the commodities you want to put into storage, and follow recommendations for proper temperature, relative humidity and ventilation.;
Avoid lower than recommended temperatures in storage, because many commodities are susceptible to damage from freezing or chilling.
Do not over load storage rooms or stack containers closely Provide adequate ventilation in the storage room.
Keep storage rooms clean.
Storage facilities should be protected from rodents by keeping the immediate outdoor area clean, and free from trash and weeds.
Containers must be well ventilated and strong enough to with stand stacking. Do not stack containers beyond their stacking strength.
Monitor temperature in the storage room by placing thermometers at different locations.
Don’t store onion or garlic in high humidity environments.
Avoid storing ethylene sensitive commodities with those that produce ethylene.
Avoid storing produce known for emitting strong odors (apples, garlic, onions, turnips, cabbages, and potatoes) with odor-absorbing commodities.
Inspect stored produce regularly for signs of injury, water loss, damage and disease. Remove damaged or diseased produce to prevent the spread of problems.

Storage of compatible groups of fruits and vegetables: Some fruits or vegetables can be stored together due to their common temperature and relative humidity conditions and some can not be stored together. The table3 gives an over view of storage of compatible groups of fruits and vegetables

Table 3: Compatibility groups of fruits and vegetables

Group Temperature Crops Status of commodities
Group 1 0-2oC and 90-95% RH Apple, Apricot, Asian Pear, Grapes, Litchis,
Plum, Prunes, Pomegranate, Mushroom Turnip Peach. Produce ethylene.
Group 2 0-2oC and 90-95%RH Asparagus, Leafygreens,
Broccoli, Peas, Spinach, Cabbage, Carrot,
Cauliflower, Cherries. Sensitive to ethylene.
Group 3 0-2oC and 65-70% RH Garlic, Onions dry. Moisture will damage these
crops.
Group 4 4-6oC and 90-95% RH Cantaloupes, Guava, Mandarin, Tangerines.
Group 5 8-10oC, 85-90% RH Beans, Potatoes (with
CIPC treatment), Cucumber, Brinjal, Okra Pepper.
Group 6 13-15oC, 85-90% RH Mangoes, Banana, Tomato ripe, Grapefruit
Source : Lisa Kitinoja and James Gorny, 1998
Undesirable effect of ethylene: Accelerated senescence
Accelerated ripening
Loss of green colour
Abscission of florets
Toughening
Poor flavor
The symptoms of chilling injury are as follows: If fruits and vegetables are stored at a temperature below their optimum temperature will subject to chilling injury (Table 4). Therefore for maintaining proper quality the produce should be stored at the recommended temperature and relative humidity conditions (Table 5).

Table 4: Chilling injury symptoms of different fruits
Commodity Lowest safe temperature oC Chilling injury symptoms
Apple 2-3 Soft scald, brown core
Bananas 12-13 Dull colour when ripened
Guavas 4-5 Pulp injury, decay
Lemon 11-13 Pitting, membrane staining
Mango 10-13 Uneven ripening, grayish skin
Ber 7.5 Surface pitting, appearance of brown streaks on the peel


Table 5:Recommended Temperature and RH conditions

Name of commodity Temp (oC) RH (%) Approximate Shelf-Life
Apple -1-4 90-95 1-12 months
Apricot 0-1 90-95 1-3 weeks
Asian pear 0-1 90-95 2 months
Banana 13-15 90-95 1-4 weeks
Ber 7.5 90-95 2 weeks
Grape -0.5-0 90-95 2-8 weeks
Guava 6-8 90-95 2-3 weeks
Kiwi ; Chinese gooseberry 0 90-95 3-5 months
Lemon 10-13 85-90 1-6 months
Loquat 0 90 3 weeks
Lychee, Litchi 1-2 90-95 3-5 weeks
Mandarin (Kinnow) 4-5 90-95 2 months
Ma

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. จัดเก็บ การบริหารของอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์เป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดอายุการเก็บรักษาผลิตผลพืชสวน วิธีธรรมชาติเช่นน้ำแข็ง น้ำเย็น อุณหภูมิกลางคืนใช้เวลานานสำหรับการปกป้องวัสดุอาหารเน่าเสีย และมีทั่วไปยังคง อย่างไรก็ตาม กับการพัฒนาของเทคโนโลยีใหม่ ได้ให้สภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดในร้านฉนวน วัตถุประสงค์ของการจัดเก็บ: Regulate การตลาดในลักษณะเป็นระเบียบ Avoid เหลือเฟือ และทุกข์ขายในตลาด จึง ยืดระยะเวลาตลาด In เก็บระยะยาว การทำอาหารในกาลนั้น ลดอุณหภูมิการจัดการอุณหภูมิต่ำมีความสำคัญยิ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษา ลดการสูญเสีย และรักษาคุณภาพที่สูงขึ้นในตลาด เสมอ การจัดการผลิตเบา ๆ และไม่เก็บผลิตเว้นแต่ มันเป็นสิ่งที่ดีสุด ผลผลิตเสียหายจะสูญเสียน้ำเร็ว และมีอัตราการสลายตัวสูงในการเก็บข้อมูลเมื่อเปรียบเทียบกับผลผลิตไม่เสียหาย เคล็ดลับสำหรับการเก็บรักษาคุณภาพพืชสวนผลิต ผลิตคุณภาพสูง Store ฟรี ของความเสีย หาย ผุ และวุฒิภาวะที่เหมาะสม (ไม่ สุกมาก หรือ ผู้ใหญ่ภายใต้) Know ความต้องการสำหรับสินค้าคุณต้องทำเป็นเก็บข้อมูล และทำตามคำแนะนำสำหรับอุณหภูมิที่เหมาะสม ความชื้น และระบายอากาศ Avoid ต่ำกว่าอุณหภูมิที่แนะนำในการจัดเก็บ เนื่องจากสินค้าโภคภัณฑ์มากมายมีความไวต่อความเสียหายจากการแช่แข็ง หรือแช่เย็น Do ไม่เกินโหลดเก็บห้อง หรือกองคอนเทนเนอร์อย่างใกล้ชิด Provide การระบายอากาศที่เพียงพอในห้องที่เก็บ Keep เก็บห้องทำความสะอาด สิ่งอำนวยความสะดวก Storage ควรป้องกันจากสัตว์ โดยการรักษาบริเวณกลางแจ้ง และสะอาดปราศจากขยะและวัชพืช Containers ต้องระบายอากาศดี และแรงพอที่จะ มีขาตั้งวางซ้อนกัน กองคอนเทนเนอร์นอกเหนือจากความแข็งแรงซ้อน Monitor อุณหภูมิในห้องเก็บโดยการวางเทอร์โมมิเตอร์ในสถานต่าง ๆ Don't เก็บหัวหอม หรือกระเทียมในสภาพแวดล้อมความชื้นสูง Avoid เก็บเอทิลีนสินค้าสำคัญที่ผลิตเอทิลีน Avoid จัดเก็บผลิตที่รู้จักกันสำหรับการปล่อยกลิ่นแรง (แอปเปิ้ล กระเทียม หัวหอม turnips กะหล่ำปลี และมันฝรั่ง) กับสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีการดูดซับกลิ่น Inspect เก็บไว้ประจำสำหรับสัญญาณของการบาดเจ็บ สูญเสียน้ำ ความเสียหาย และโรค Remove เสียหาย หรือตัวผลิตเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของปัญหา เก็บข้อมูลของกลุ่มที่เข้ากันได้ของผักและผลไม้: ผลไม้หรือผักบางอย่างสามารถเก็บไว้ด้วยกันเนื่องจากสภาพอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ของพวกเขาทั่วไป และบางอย่างสามารถไม่เก็บกัน ให้ table3 ที่มากกว่าดูการเข้ากันได้กลุ่มผักและผลไม้ ตารางที่ 3: กลุ่มความเข้ากันได้ของผักและผลไม้ กลุ่มพืชอุณหภูมิสถานะสินค้า กลุ่ม 1 0-2oC และ 90-95% RH แอปเปิ้ล แอปริคอท ลูกแพร์เอเชีย องุ่น Litchis พลัม พรุน ทับทิม ผักกาดเห็ดพีช ผลิตเอทิลีน กลุ่ม 2 0-2oC และ 90-95% RH หน่อไม้ฝรั่ง Leafygreens คะน้า ถั่ว ผักโขม กะหล่ำปลี แครอท ดอกกะหล่ำ เชอร์รี่ ไวต่อเอทิลีน กลุ่ม 3 0-2oC และ 65-70% RH กระเทียม หัวหอมแห้ง ความชื้นจะเกิดความเสียหายเหล่านี้ พืช กลุ่ม 4 4-6oC และ 90-95% RH Cantaloupes ฝรั่ง จีน Tangerines กลุ่ม 8-10oC, 85-90% RH ถั่ว มันฝรั่ง 5 ( การรักษา CIPC), กระเจี๊ยบ Brinjal แตงกวาพริกไทย กลุ่ม 6 13-15 องศาเซลเซียส 85-90% RH มะม่วง ส้มโอ กล้วย มะเขือเทศสุก ที่มา: Lisa Kitinoja และ James ฟโดโว 1998 ผลไม่พึงประสงค์ของเอทิลีน: Accelerated senescence Accelerated สุก Loss ของสีเขียว Abscission ของ florets Toughening Poor รส อาการสะท้านหนาวจะเป็นดังนี้: ผักและผลไม้เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับสะท้าน (ตาราง 4) ดังนั้น การรักษาคุณภาพการ ผลิตควรเก็บที่แนะนำอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์สภาพ (ตาราง 5) ตารางที่ 4: หนาวอาการบาดเจ็บของผลไม้แตกต่างกัน สินค้าต่ำปลอดภัยอุณหภูมิ oC Chilling บาดเจ็บอาการ แอปเปิ้ล 2-3 scald นุ่ม หลักสีน้ำตาล กล้วย 12-13 สีหมองเมื่อสุก บาดเจ็บเยื่อ guavas 4-5 ผุ เลมอน Pitting 11-13 ย้อมสีเมมเบรน มะม่วง 10-13 ไม่สม่ำเสมอสุก ผิวสีเทา เบอร์ 7.5 พื้นบ่อ ลักษณะของลายเส้นสีน้ำตาลบนเปลือก ตาราง 5: แนะนำเงื่อนไขอุณหภูมิและ RH ชื่อของสินค้าชั่วคราว (oC) RH (%) ประมาณอายุการ Apple -1-4 90-95 1-12 เดือน แอปริคอท 0-1 90-95 1-3 สัปดาห์ ลูกแพร์เอเชีย 0-1 90-95 2 เดือน กล้วย 13-15 90-95 1-4 สัปดาห์ เบอร์ 7.5 90-95 2 สัปดาห์ องุ่น -0.5-0 90-95 2-8 สัปดาห์ ฝรั่ง 6-8 สัปดาห์ 2-3 90-95 กีวี จีนมะยม 0 90-95 3-5 เดือน มะนาว 10-13 85-90 1-6 เดือน Loquat 0 90 3 สัปดาห์ ลิ้นจี่ ลิ้นจี่ 1-2 90-95 3-5 สัปดาห์ แมนดาริน (Kinnow) 4-5 เดือนที่ 90-95 Ma

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. การจัดเก็บข้อมูลการจัดการของอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการกำหนดอายุการเก็บรักษาของการผลิตพืชสวน หมายถึงธรรมชาติเช่นน้ำแข็งน้ำเย็นอุณหภูมิกลางคืนมีการใช้มานานสำหรับการปกป้องวัสดุอาหารจากการเน่าเสียและสิ่งเหล่านี้ยังคงอยู่ร่วมกัน แต่ด้วยการพัฒนานวัตกรรมทางเทคโนโลยีก็เป็นไปได้เพื่อให้บรรลุสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดในร้านค้าฉนวน. วัตถุประสงค์ของการจัดเก็บ: Regulateตลาดในลักษณะที่เป็นระเบียบ. เหลือเฟือAvoidและการขายความทุกข์ในตลาดจึงยืดระยะเวลาการตลาดInจัดเก็บระยะยาวทำให้อาหารที่มีอยู่ในปิดฤดูกาล. ลดอุณหภูมิไปที่อุณหภูมิการจัดการความปลอดภัยต่ำสุดที่มีความสำคัญยิ่งในการเพิ่มอายุการเก็บรักษา, ลดการสูญเสียและการบำรุงรักษาที่มีคุณภาพที่สูงขึ้นในช่วงตลาด เสมอ, การจัดการการผลิตเบา ๆ และไม่เคยเก็บผลิตเว้นแต่มันเป็นของคุณภาพที่ดีที่สุด ความเสียหายผลผลิตจะสูญเสียน้ำได้เร็วขึ้นและมีอัตราการสลายตัวสูงขึ้นในการจัดเก็บเมื่อเทียบกับการผลิตที่ไม่เสียหาย. เคล็ดลับในการจัดเก็บข้อมูลที่มีคุณภาพสูงผลิตพืชสวนStoreเพียง แต่ผลิตที่มีคุณภาพสูงและเป็นอิสระจากความเสียหายผุและวุฒิภาวะที่เหมาะสม (ไม่เกินสุกหรือใต้ -mature). Knowข้อกำหนดสำหรับสินค้าที่คุณต้องการที่จะใส่ลงไปในการจัดเก็บข้อมูลและทำตามคำแนะนำสำหรับอุณหภูมิที่เหมาะสม, ความชื้นและการระบายอากาศ .; Avoidต่ำกว่าอุณหภูมิที่แนะนำในการจัดเก็บเพราะสินค้าจำนวนมากมีความไวต่อความเสียหายจากการแช่แข็งหรือ หนาว. Doไม่เกินห้องเก็บโหลดหรือภาชนะสแต็คอย่างใกล้ชิดProvideระบายอากาศอย่างเพียงพอในห้องเก็บของ. ห้องเก็บKeepสะอาด. สิ่งอำนวยความสะดวกStorageควรจะป้องกันจากหนูโดยการเก็บรักษาพื้นที่กลางแจ้งทันทีสะอาดและปลอดจากขยะและวัชพืช . Containersจะต้องมีการระบายอากาศที่ดีและแข็งแรงพอที่จะพร้อมขาตั้งซ้อน อย่า stack ภาชนะที่เกินความแข็งแรงซ้อนของพวกเขา. อุณหภูมิMonitorในห้องเก็บของโดยการวางเครื่องวัดอุณหภูมิในสถานที่ที่แตกต่างกัน. หอมร้านDon'tหรือกระเทียมในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง. Avoidการจัดเก็บสินค้าที่มีความสำคัญกับผู้ที่เอทิลีนที่ผลิตเอทิลีน. Avoid การจัดเก็บการผลิตที่รู้จักสำหรับเปล่งกลิ่นที่แข็งแกร่ง (แอปเปิ้ล, กระเทียม, หัวหอม, ผักกาดกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง) กับสินค้าโภคภัณฑ์กลิ่นดูดซับ. Inspectเก็บไว้ผลิตอย่างสม่ำเสมอสำหรับสัญญาณของการบาดเจ็บการสูญเสียน้ำและโรคความเสียหาย Removeผลิตผลเสียหายหรือมีอาการของโรคเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของปัญหาที่เกิดขึ้น. การจัดเก็บข้อมูลในกลุ่มที่เข้ากันได้ของผักและผลไม้: ผลไม้หรือผักบางชนิดสามารถเก็บไว้ด้วยกันเนื่องจากอุณหภูมิที่พบบ่อยของพวกเขาและสภาพความชื้นสัมพัทธ์และบางส่วนไม่สามารถเก็บไว้ด้วยกัน Table3 ให้มุมมองในช่วงของการจัดเก็บในกลุ่มที่เข้ากันได้ของผักและผลไม้ตารางที่ 3: กลุ่มความเข้ากันได้ของผักและผลไม้กลุ่มพืชอุณหภูมิสถานะของสินค้าโภคภัณฑ์กลุ่มที่ 1 และ 0-2oC 90-95% RH แอปเปิ้ล, apricot, เอเชียแพร์องุ่น ลิ้นจี่, พลัม, ลูกพรุน, ทับทิม, เห็ดหัวผักกาดพีช การผลิตเอทิลีน. กลุ่มที่ 2 0-2oC และ 90-95% RH หน่อไม้ฝรั่ง Leafygreens, บรอกโคลีถั่วผักโขมกะหล่ำปลีแครอท, กะหล่ำ, เชอร์รี่ ความไวต่อเอทิลีน. กลุ่มที่ 3 0-2oC และ 65-70% RH หัวหอม, กระเทียมแห้ง ความชื้นจะเกิดความเสียหายเหล่านี้พืช. กลุ่มที่ 4 4-6oC และ 90-95% RH แคนตาลูป, ฝรั่ง, จีนกลาง, ส้ม. กลุ่มที่ 5 8-10oC, 85-90% RH ถั่วมันฝรั่ง (กับการรักษา CIPC), แตงกวา, มะเขือเปราะกระเจี๊ยบ . พริกไทย กลุ่มที่ 6 13-15oC, 85-90% RH มะม่วง, กล้วย, มะเขือเทศสุกส้มโอ ที่มา: ลิซ่า Kitinoja และเจมส์ Gorny 1998 ผลไม่พึงปรารถนาของเอทิลีน: AcceleratedชราภาพAcceleratedสุกLossสีเขียว Abscissionของดอกย่อยToughening รสชาติPoor อาการสะท้านหนาวมีดังนี้: ถ้าผักและผลไม้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมของพวกเขาจะอยู่ภายใต้การบาดเจ็บหนาว (ตารางที่ 4) ดังนั้นการรักษาที่มีคุณภาพที่เหมาะสมการผลิตควรจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่แนะนำและเงื่อนไขความชื้นสัมพัทธ์ (ตารางที่ 5). ตารางที่ 4: Chilling อาการการบาดเจ็บของผลไม้ที่แตกต่างกันCommodity ปลอดภัยองศาอุณหภูมิต่ำสุด Chilling อาการอาการบาดเจ็บที่แอปเปิ้ล 2-3 Soft น้ำร้อนลวกแกนสีน้ำตาลกล้วย 12-13 สีหมองคล้ำเมื่อสุกได้รับบาดเจ็บฝรั่ง 4-5 เยื่อสลายมะนาว 11-13 บ่อเยื่อย้อมสีมะม่วง 10-13 สุกไม่สม่ำเสมอ, ผิวสีเทาเบอร์บ่อ 7.5 พื้นผิว, รอยเส้นสีน้ำตาลบนเปลือกตารางที่ 5: แนะนำและอุณหภูมิ RH เงื่อนไขชื่อของสินค้าโภคภัณฑ์อุณหภูมิ (องศา) RH (%) ประมาณอายุการเก็บแอปเปิ้ล -1-4 90-95 1-12 เดือนApricot 0-1 90-95 1-3 สัปดาห์สาลี่ 0-1 90-95 2 เดือนกล้วย 13-15 90-95 1-4 สัปดาห์Ber 7.5 90-95 2 สัปดาห์องุ่น -0.5-0 90-95 2-8 สัปดาห์ฝรั่ง 6-8 90-95 2-3 สัปดาห์กีวี; มะยมจีน 0 90-95 3-5 เดือนมะนาว 10-13 85-90 1-6 เดือนLoquat 0 90 3 สัปดาห์ลิ้นจี่ลิ้นจี่ 1-2 3-5 90-95 สัปดาห์ที่โรงแรมแมนดาริน (Kinnow) 4-5 90-95 2 เดือนMa