Plaa-som is a Thai fermented fish p

Plaa-som is a Thai fermented fish product for which whole fish or fish fillets are fermented with either cooked rice or steamed sticky rice, salt, and garlic. A total of 762 lactic acid bacteria (LAB) were isolated during plaa-som fermentation by culture on CaCO3-MRS agar plates. They were screened and grouped by amplified ribosomal DNA restriction analysis (ARDRA), giving six groups that were identified by ribosomal DNA sequencing as Lactococcus garvieae, Streptococcus bovis, Weissella cibaria, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus plantarum, and Lactobacillus fermentum. Freshly mixed ingredients contained low populations of LAB (less than 10 CFU/g) that subsequently grew during fermentation to final populations of approximately 107 CFU/g. Early stages of the process were dominated by the presence of Lc. garvieae, S. bovis, and W. cibaria. At 48 h into fermentation, W. cibaria, P. pentosaceus, and Lb. plantarum were prevalent, and gave way to a dominance of Lb. plantarum that completed the fermentation. A mixture of these LAB species could be considered as species for development of a starter culture for plaa-som fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาส้มเป็นผลิตภัณฑ์ปลาร้าไทยที่ทั้งปลาหรือแล่ปลาหมัก กับทั้งข้าวสวย หรือข้าวเหนียว เกลือ กระเทียม จำนวนแบคทีเรียกรดแลกติก 762 (LAB) ได้แยกระหว่างการหมักปลาส้ม โดยวัฒนธรรมบนแผ่น CaCO3 MRS agar พวกเขาถูกฉาย และจัดกลุ่มตามเอาต์ ribosomal ดีเอ็นเอจำกัดวิเคราะห์ (ARDRA), ให้กลุ่ม 6 ที่ระบุตามลำดับดีเอ็นเอ ribosomal Lactococcus garvieae บริษัทอุณหภูมิ Weissella cibaria, Pediococcus pentosaceus แลคโตบาซิลลัส plantarum และ fermentum แลคโตบาซิลลัส ส่วนผสมสดผสมประกอบด้วยประชากรต่ำของห้องปฏิบัติการ (น้อยกว่า 10 CFU/g) ที่ต่อมาเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักเพื่อประชากรขั้นสุดท้ายของประมาณ 107 CFU/g ระยะแรก ๆ ของการถูกครอบงำ โดยสถานะ ของ Lc. garvieae, S. บริษัท และ ปริมาณ cibaria ที่ h 48 เป็นหมัก ปริมาณ cibaria, P. pentosaceus, plantarum ปอนด์ได้แพร่หลาย และให้วิธีการปกครองของ plantarum ปอนด์ที่หมักเสร็จ ผสมพันธุ์ห้องปฏิบัติอาจถือได้ว่าเป็นสายพันธุ์สำหรับการพัฒนาของวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการหมักปลาส้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำปลา-ส้มเป็นผลิตภัณฑ์ปลาร้าไทยที่ปลาหรือเนื้อปลาหมักกับทั้งข้าวสวยหรือข้าวเหนียวนึ่งเกลือและกระเทียม รวม 762 แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ที่แยกได้ระหว่างการหมักน้ำปลา-ส้มจากวัฒนธรรมบนจานอาหารเลี้ยงเชื้อ MRS CaCO3- พวกเขาได้รับการคัดกรองและจัดกลุ่มตามการขยายข้อ จำกัด การวิเคราะห์ดีเอ็นเอไรโบโซม (ARDRA) ทำให้หกกลุ่มที่ได้รับการระบุลำดับดีเอ็นเอไรโบโซมเป็น Lactococcus garvieae, Streptococcus bovis, Weissella cibaria, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus plantarum และ Lactobacillus fermentum ผสมส่วนผสมสดใหม่ที่มีประชากรต่ำของ LAB (น้อยกว่า 10 CFU / g) ที่ต่อมาขยายตัวระหว่างการหมักกับประชากรสุดท้ายประมาณ 107 โคโลนี / กรัม ขั้นตอนแรกของกระบวนการที่ถูกครอบงำโดยการปรากฏตัวของ Lc garvieae เอส bovis และดับบลิว cibaria 48 ชั่วโมงที่เข้าไปในการหมัก cibaria ดับบลิวพี pentosaceus และปอนด์ plantarum เป็นที่แพร่หลายและให้วิธีการปกครองของปอนด์ plantarum ที่เสร็จสิ้นการหมัก มีส่วนผสมของสายพันธุ์ LAB เหล่านี้อาจถือได้ว่าเป็นสายพันธุ์สำหรับการพัฒนาของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นสำหรับการหมักน้ำปลา-ส้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมเป็นไทย Plaa ปลาหมัก ผลิตภัณฑ์ที่ ทั้งหมด หรือ เนื้อปลาเป็นปลาหมักด้วยข้าวสุก หรือข้าวเหนียวนึ่ง เกลือป่น และกระเทียม ทั้งหมด 762 แบคทีเรียผลิตกรดแลกติกที่แยกได้ระหว่างกระบวนการหมักโดยวัฒนธรรมใน Plaa ส้ม ใช้นางวุ้นแผ่น พวกเขามีการจัดกลุ่มโดยการวิเคราะห์ DNA และ Protein จำกัดขยาย ( ardra ) ให้ 6 กลุ่มที่ถูกระบุโดยไรโบโซมอลดีเอ็นเอเป็นเชื้อแลคโตค คัส garvieae bovis , , cibaria weissella 3 ใน Lactobacillus plantarum Lactobacillus , และ fermentum . ผสมสดที่มีอยู่ประชากรต่ำของแล็บ ( CFU / น้อยกว่า 10 กรัม ) ที่ต่อมาขยายตัวในระหว่างการหมักต่อประชากรสุดท้ายประมาณ 107 CFU / g . ขั้นตอนแรกของกระบวนการถูกครอบงำโดยการแสดงตนของ LC . garvieae เอส bovis และ W . cibaria . ที่ 48 ชั่วโมงในการหมัก W cibaria , P . pentosaceus และ lb . plantarum ได้แพร่หลาย และให้วิธีการปกครองของปอนด์ plantarum ที่เสร็จสิ้นการหมัก ส่วนผสมของสายพันธุ์เหล่านี้อาจจะถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติการสำหรับการพัฒนากล้าเชื้อสำหรับ Plaa ส้มหมัก