ConclusionOil replacement by an ext

Conclusion
Oil replacement by an extruded flour paste helps to minimize
the sensory changes of reduced fat cakes, but modified batter
density and microscopy, by reducing the number of bubbles and increasing their size, and also reducing the viscoelastic
properties. These changes produced the decrease in the volume
of the final cake and a worse crumb appearance and a
harder texture. Nevertheless, the addition of emulsifier minimized
these differences. Emulsifier maintained the physical
characteristics of the product, such as the batter properties
and cake volume, and reduced its hardness while improving
the consumer acceptability of the reduced fat cakes compared
to the control. Thus, this study has shown that the substitution
of oil within the cake formulation by an extruded flour paste
up to 2/3 replacement and with the addition of emulsifier can
be an effective fat replacer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปทดแทนน้ำมัน โดยแป้งเป็น extruded วางช่วยลดการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสของเค้กลดไขมัน ปรับเปลี่ยนแป้งความหนาแน่นและ microscopy ลดจำนวนของฟอง และเพิ่มขนาดของพวกเขา และลด viscoelasticคุณสมบัติ ลดปริมาณการผลิตเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สุดท้ายเค้กและลักษณะที่ปรากฏของเศษที่แย่และเนื้อหนัก อย่างไรก็ตาม แห่งอิมัลซิที่ย่อให้เล็กสุดความแตกต่างเหล่านี้ อิมัลซิรักษาจริงลักษณะของผลิตภัณฑ์ เช่นคุณสมบัติของแป้งเค้กระดับเสียง และลดความแข็งของมันในขณะที่ปรับปรุงacceptability ผู้บริโภคเค้กไขมันลดลงเมื่อเทียบการควบคุมการ ดังนั้น การศึกษานี้ได้แสดงที่ทดแทนการน้ำมันภายในแบ่งเค้กโดยการวางแป้ง extrudedสามารถขึ้นทดแทน 2/3 และ มีการเพิ่มของอิมัลซิเทียมเลี้ยงลูกโคไขมันมีประสิทธิภาพที่ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุป
ทดแทนน้ำมันโดยวางแป้งอัดช่วยลด
การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสของขนมเค้กไขมันลดลง แต่การปรับเปลี่ยนแป้ง
และความหนาแน่นของกล้องจุลทรรศน์โดยการลดจำนวนของฟองอากาศและเพิ่มขนาดของพวกเขาและยังช่วยลดความหนืด
คุณสมบัติ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ผลิตลดลงในปริมาณ
ของเค้กสุดท้ายและลักษณะเลวร้ายลงและเศษ
เนื้อหนัก อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากอิมัลซิลดลง
แตกต่างเหล่านี้ อิมัลซิบำรุงรักษาทางกายภาพ
ลักษณะของผลิตภัณฑ์เช่นคุณสมบัติแป้ง
เค้กและปริมาณและลดความแข็งในขณะที่การปรับปรุงการ
ยอมรับของผู้บริโภคเค้กไขมันลดลงเมื่อเทียบ
กับกลุ่มควบคุม ดังนั้นการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนตัวผู้เล่น
ของน้ำมันที่อยู่ในสูตรเค้กจากแป้งอัดวาง
ได้ถึง 2/3 ทดแทนและมีการเพิ่มของอิมัลชันสามารถ
จะทดแทนไขมันที่มีประสิทธิภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป
น้ำมันทดแทน โดยอัดแป้งหมักช่วยลดการเปลี่ยนแปลงของ
เค้กไขมันลดลง แต่ความหนาแน่นและแป้งดัดแปลง
กล้องจุลทรรศน์ โดยการลดจำนวนของฟองและเพิ่มขนาดของพวกเขา และยัง ลด คุณสมบัติได้

การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ผลิตในปริมาณที่ลดลง
ของเค้ก และสุดท้ายเลวเศษลักษณะและ
หนักเนื้อ อย่างไรก็ตามนอกจากนี้ของอิมัลซิไฟเออร์ลด
ความแตกต่างเหล่านี้ อิมัลซิไฟเออร์รักษาทางกายภาพ
ลักษณะของผลิตภัณฑ์ เช่น แป้งคุณสมบัติ
และปริมาณเค้ก , และลดความแข็งกระด้าง ในขณะที่การปรับปรุงการยอมรับของผู้บริโภค

เค้กลดไขมันเมื่อเทียบกับการควบคุม ดังนั้นในการศึกษานี้ ได้แสดงให้เห็นว่าการ
ของน้ำมันในสูตรเค้กโดยอัดแป้งวาง
ถึง 2 / 3 แทน และมีการเพิ่มของอิมัลซิไฟเออร์สามารถ
เป็นสารทดแทนไขมันที่มีประสิทธิภาพ