Ulluco (Ullucus tuberosus) is a pla

Ulluco (Ullucus tuberosus) is a plant grown as a root and leaf
vegetable normally cultivated 2800 m above sea level (Flores, Walker,
Guimarães, Bais, & Vivanco, 2003). It is the sole species in the monotypic
genus Ullucus belonging to Basellaceae family. The ulluco is one of the
most widely grown and economically important root crops in the
Andean region of South America, second only by potato. It is also
known with the common name of papa lisa or lisa, but also by the
regional names melloco (Ecuador), olluco (Peru), chugua (Colombia)
or ruba (Venezuela), among others (King, 1989). Regarding the
morphology, the ulluco' shape ranged between oblong and spherical,
and it grows only a few inches long (normally between 2 and 15 cm).
The skin clearly differs from the pulp (with a white/yellow color),
whereas skin could have a large extent of colors such as yellow, orange,
red, magenta and purple, and with or without freckles (Flores & Flores,
1997; Flores et al., 2003).
Nowadays, the importance of the healthy and natural food both in
the manufacture or consumption is increasing. In this sense, the agroalimentary,
drug or cosmetic market is turning towards diversification,
concretely over the use of natural products as colorants. Among them,
there are several species with a wide range of colors, which are due
to the presence of different chemical families such as anthocyanins,
chlorophylls and carotenoids. However, there is a group of agroalimentary
products rich in colored compounds responsible of benefi-
cial healthy properties (Cai, Sun, & Corke, 2003; Stintzing et al., 2005)
but still less investigated, the so-called betalains.
Betalains are water-soluble compounds present in a restricted
number of families of the plant order Caryophyllales and of the genus
Amarita of the Basidiomycetes (Waterman, 2007). They are classified
into two chemical groups, betacyanins and betaxanthins (Herbach
2006), whose maximum absorption is situated around 540 nm and
480 nm, respectively (Azeredo, 2009; Strack, Vogt, & Schliemann,
2003). Betalains are widely distributed in a great variety of products. Although
red beet (Beta vulgaris L.) is the most studied source of betalains
(De Azeredo, Pereira, De Souza, Gouveia, & Mendes, 2009; Nemzer et al.,
2011; Pavokovi & Krsnik-Rasol, 2011), this chemical family has been
also studied in other raw materials. It is important to highlight the researches
carried out in plants and flowers (Gomphrena globosa L. and
Bougainvillea sp.) (Kugler, Stintzing, & Carle, 2007), fruits (pitaya, yellow
beet and cactus pear (Opuntia sp.)) (Castellanos-Santiago & Yahia,
2008; Stintzing, Schieber, & Carle, 2002a, 2002b), and vegetables
(Kugler, Stintzing, & Carle, 2004). However, up to present, scarce studies
about betalains in tubers have been developed. That is the case of ulluco
(Ullucus tuberosus), subject of this study. In that way, the studies of
Campos et al. (2006) and Svenson, Smallfield, Joyce, Sansom, and Perry (2008) are two of the few research articles found about betalains
in that raw material; concisely in different red and yellow varieties of
the Andean tuber crop ulluco grown in New Zealand. Therefore, further
researches in that way are needed.
In spite of the high consumption of this raw material in South
America and its potential use as natural colorant, very scarcely scientific
information about colorimetry of ulluco has been found. Busch et al.
(2000) are the only authors that reported CIELAB parameters of fresh
and cooked skin and flesh of ulluco cultivated in New Zealand in order
to determine their sensorial evaluation. For this reason, not only a
color characterization of ulluco is needed, but even the knowledge of
its colorimetric behavior when it acts as colorant of other products.
For example, it could be interesting to elucidate their stability in
products with different pHs (from vegetables to meats), or at different
temperatures (when cooked or kept refrigerated), and also over time.
However, hitherto, any research article related those different analytical
parameters have been found in bibliography for the raw material ulluco.
Therefore, the aim of this research was to know the potential of
ulluco (Ullucus tuberosus) cultivated in Colombia as natural colorant
with a wide range of uses in foods. This study is the first attempt to measure
accurately the stability of betalains and color by applying differential
tristimulus colorimetry over time at different pHs and temperatures
in this raw material. Hence, this study could provide with important
commercial information about the optimal conditions of storage and
technological treatments of ulluco extracts used as food colorant

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Ulluco (Ullucus tuberosus) เป็นพืชที่เติบโตเป็นรากและใบผัก cultivated โดยปกติ 2800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล (ฟลอเรส WalkerGuimarães, Bais, & Vivanco, 2003) มันเป็นสปีชีส์เดียวในการ monotypicพืชสกุล Ullucus ของครอบครัว Basellaceae Ulluco เป็นหนึ่งในพืชหลักสำคัญทางเศรษฐกิจ และปลูกกันอย่างแพร่หลายในการAndean ภูมิภาคอเมริกาใต้ สองเท่านั้น โดยมันฝรั่ง มีรู้จักกับชื่อทั่วไปของปาป้าลิซ่าหรือลิซ่า แต่โดยชื่อภูมิภาค melloco (เอกวาดอร์), olluco (เปรู), chugua (โคลอมเบีย)หรือ ruba (เวเนซุเอลา), หมู่คนอื่น ๆ (คิง 1989) เกี่ยวกับการสัณฐานวิทยา ulluco ' อยู่ในช่วงระหว่างสี่ และทรง กลม รูปร่างและขยายเท่ากี่นิ้วยาว (โดยปกติอยู่ระหว่าง 2 และ 15 ซม)ผิวแตกต่างอย่างชัดเจนจากเนื้อเยื่อ (มีสีขาว/เหลืองสี),ในขณะที่ผิวหนังอาจมีขอบเขตขนาดใหญ่ของสีเช่น สีเหลือง สีส้มสีแดง ม่วง และสี ม่วง และมี หรือไม่ มีกระ (ฟลอเรสและฟลอเรส1997 ฟลอเรส et al., 2003)ปัจจุบัน ความสำคัญของการมีสุขภาพดีและอาหารธรรมชาติทั้งในการผลิตหรือปริมาณการใช้เพิ่มมากขึ้น ในนี้รู้สึก agroalimentaryยาหรือเครื่องสำอางตลาดเปิดต่อวิสาหกิจรูปธรรมผ่านการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเป็น colorants ในหมู่พวกเขามีหลายพันธุ์ มีหลากหลายสี ซึ่งครบกำหนดการอยู่ของครอบครัวแตกต่างกันทางเคมีเช่น anthocyaninschlorophylls และ carotenoids อย่างไรก็ตาม มีกลุ่มของ agroalimentaryผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารสีที่รับผิดชอบของ benefi-คุณสมบัติสุขภาพซึ่งกันและกัน (ไก ดวงอาทิตย์ & Corke, 2003 Stintzing et al., 2005)แต่ยังน้อย สอบสวน betalains เรียกว่าBetalains มีที่ละลายในสารที่อยู่ในที่จำกัดของใบพืช Caryophyllales และตระกูลนี้Amarita ของ Basidiomycetes (Waterman, 2007) มีการจัดประเภทเป็นกลุ่มสารเคมี 2, betacyanins และ betaxanthins (Herbach2006), การดูดซึมสูงสุดที่ระดับประมาณ 540 nm และ480 nm ตามลำดับ (Azeredo, 2009 Strack, Vogt, & Schliemann2003) . Betalains นำไปเผยแพร่ในหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ถึงแม้ว่าผักชนิดหนึ่งสีแดง (Beta vulgaris L.) เป็นแหล่งที่มาของ betalains studied สุด(De Azeredo, Pereira, De Souza, Gouveia และ Mendes, 2009 Nemzer et al.,2011 Pavokovi และ Krsnik-Rasol, 2011), ครอบครัวนี้เคมีได้นอกจากนี้ยัง ศึกษาในวัตถุดิบอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องเน้นงานวิจัยมีในพืชและดอกไม้ (บานไม่รู้โรย L. และเฟื่องฟ้า sp) (Kugler, Stintzing, & Carle, 2007), ผลไม้ (pitaya สีเหลืองแคคตัสต้นแพร์ (Opuntia sp) และผักชนิดหนึ่ง) (Santiago Castellanos & Yahia2008 Stintzing, Schieber, & Carle, 2002a, 2002b), และผัก(Kugler, Stintzing และ Carle, 2004) อย่างไรก็ตาม ได้ศึกษาปัจจุบัน หายากเกี่ยวกับ betalains ใน tubers ได้รับการพัฒนา เป็นกรณีของ ulluco(Ullucus tuberosus), หัวข้อการศึกษานี้ วิธี การศึกษาCampos et al. (2006) และ Svenson, Smallfield, Joyce, Sansom และเพอร์รี (2008) สองของบทความวิจัยหลายที่พบเกี่ยวกับ betalainsในวัตถุดิบที่ concisely ในสายพันธุ์สีแดง และสีเหลืองของแตกต่างกันAndean หัวตัด ulluco เติบโตในประเทศนิวซีแลนด์ ดังนั้น เพิ่มเติมงานวิจัยในลักษณะที่มีความจำเป็นแม้ว่าปริมาณการใช้วัตถุดิบนี้ในใต้สูงอเมริกาและศักยภาพใช้เป็นธรรมชาติมากแทบทางวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีพบข้อมูลเกี่ยวกับ colorimetry ulluco บุชค์ราคา et al(2000) เป็นผู้เขียนเท่านั้นที่รายงาน CIELAB พารามิเตอร์ของสดและผิวสุกและเนื้อของ ulluco ที่ปลูกในประเทศนิวซีแลนด์ในใบสั่งการตรวจสอบการประเมิน sensorial ด้วยเหตุนี้ ไม่เพียงแต่เป็นคุณสมบัติของสีของ ulluco เป็นสิ่งจำเป็น แต่แม้ความรู้ด้านของเทียบเคียงลักษณะการทำงานเมื่อมันทำหน้าที่เป็น colorant ของผลิตภัณฑ์อื่น ๆตัวอย่าง อาจสนใจ elucidate ของความมั่นคงในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ pHs (จากผักกับเนื้อสัตว์), หรือ ที่แตกต่างกันอุณหภูมิ (เมื่อรับประทาน หรือเก็บควบคุมอุณหภูมิ), และยังเกินเวลาอย่างไรก็ตาม มาจนบัด บทความการวิจัยใด ๆ ที่เกี่ยวข้องเหล่านั้นแตกต่างกันวิเคราะห์พบพารามิเตอร์ในบรรณานุกรมสำหรับ ulluco วัตถุดิบดังนั้น จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้ได้ทราบศักยภาพของulluco (Ullucus tuberosus) ปลูกในโคลัมเบียเป็น colorant ธรรมชาติมีช่วงกว้างของการใช้ในอาหาร การศึกษานี้เป็นครั้งแรกในการวัดอย่างมั่นคงของ betalains และสี โดยการใช้แตกต่างกันtristimulus colorimetry เวลา pHs และอุณหภูมิแตกต่างกันในนี้ดิบ ดังนั้น ศึกษานี้อาจมีความสำคัญข้อมูลทางการค้าเกี่ยวกับเงื่อนไขที่เหมาะสมของการจัดเก็บ และเทคโนโลยีบำบัดสารสกัดจาก ulluco ที่ใช้เป็นอาหาร colorant

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Ulluco (Ullucus tuberosus) เป็นพืชที่ปลูกเป็นรากและใบ
ผักที่ปลูกตามปกติ 2,800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล (ฟลอเรสวอล์คเกอร์,
Guimarães, Bais และ Vivanco 2003) มันเป็นสายพันธุ์เดียวใน monotypic
ประเภท Ullucus เป็นของครอบครัว Basellaceae ulluco เป็นหนึ่งใน
ที่สุดปลูกกันอย่างแพร่หลายและมีความสำคัญทางเศรษฐกิจรากพืชใน
ภูมิภาคแอนเดียนของทวีปอเมริกาใต้ที่สองโดยเฉพาะมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังเป็น
ที่รู้จักกันที่มีชื่อร่วมกันของพ่อหรือลิซ่าลิซ่า แต่ยังมี
ชื่อในระดับภูมิภาค melloco (เอกวาดอร์) olluco (เปรู) chugua (โคลัมเบีย)
หรือ Ruba (เวเนซุเอลา) กลุ่มอื่น ๆ (King, 1989) เกี่ยวกับ
สัณฐาน ulluco รูปร่างอยู่ระหว่างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทรงกลม
และมันจะเติบโตเพียงไม่กี่นิ้วยาว (ปกติระหว่าง 2 และ 15 ซม.)
ผิวอย่างชัดเจนแตกต่างจากการผลิตเยื่อกระดาษ (มีสีขาว / สีเหลือง)
ในขณะที่ผิวจะทำได้ มีขอบเขตขนาดใหญ่ของสีเช่นสีเหลือง, สีส้ม,
สีแดง, สีม่วงและสีม่วงและมีหรือไม่มีฝ้ากระ (ฟลอเรสและฟลอเรส
1997;. ฟลอเรส, et al, 2003).
ปัจจุบันความสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพและธรรมชาติทั้งใน
การผลิตหรือการบริโภคที่เพิ่มขึ้น ในแง่นี้ agroalimentary,
ยาหรือเครื่องสำอางที่ตลาดจะเปลี่ยนไปสู่การกระจาย
เป็นรูปธรรมมากกว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเป็นสี ในหมู่พวกเขา
มีหลายสายพันธุ์ที่มีความหลากหลายของสีที่เกิดจาก
การปรากฏตัวของครอบครัวสารเคมีที่แตกต่างกันเช่น anthocyanins,
chlorophylls และนอยด์ แต่มีกลุ่มของ agroalimentary
ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารสีรับผิดชอบของ benefi-
ทางการคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ (Cai ดวงอาทิตย์และ Corke 2003; Stintzing et al, 2005).
แต่ยังคงมีการตรวจสอบน้อย betalains ที่เรียกว่า.
Betalains มี สารที่ละลายน้ำได้อยู่ในที่ จำกัด
จำนวนของครอบครัวของคำสั่งที่โรงงาน Caryophyllales และประเภท
ของ Amarita Basidiomycetes (ฝีพาย 2007) พวกเขาจะจัด
เป็นสองกลุ่มเคมี betacyanins และ betaxanthins (Herbach
2006) ที่มีการดูดซึมสูงสุดตั้งอยู่รอบ 540 นาโนเมตรและ
480 นาโนเมตรตามลำดับ (Azeredo 2009; Strack, โฟกท์และ Schliemann,
2003) Betalains มีการกระจายกันอย่างแพร่หลายในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ แม้ว่า
หัวผักกาดแดง (Beta vulgaris L. ) เป็นแหล่งที่มาของการศึกษามากที่สุด betalains
(เด Azeredo, ราเดอซูซ่า, Gouveia และเมนเดส 2009; Nemzer, et al.
2011; & Pavokovi Krsnik rasol-2011), สารเคมีนี้ ครอบครัวได้รับการ
ศึกษาในวัตถุดิบอื่น ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเน้นงานวิจัยที่
ดำเนินการในพืชและดอกไม้ (บานไม่รู้โรยลิตรและ
Bougainvillea Sp.) (Kugler, Stintzing และ Carle 2007) ผลไม้ (พิทยา, สีเหลือง
บีทรูทและลูกแพร์กระบองเพชร (Opuntia Sp.)) ( Castellanos-ซันติอาโกและ Yahia,
2008; Stintzing, Schieber และ Carle, 2002a, 2002b) และผัก
(Kugler, Stintzing และ Carle, 2004) แต่จนถึงปัจจุบันการศึกษาที่ขาดแคลน
เกี่ยวกับ betalains ในหัวได้รับการพัฒนา นั่นคือกรณีของ ulluco
(Ullucus tuberosus) เรื่องของการศึกษาครั้งนี้ ในแบบที่การศึกษาของ
Campos, et al (2006) และสเวนสัน, Smallfield จอยซ์แซนซอมและเพอร์รี่ (2008) เป็นสองบทความวิจัยพบไม่กี่เกี่ยวกับ betalains
ในการที่วัตถุดิบ รัดกุมในสายพันธุ์สีแดงและสีเหลืองแตกต่างกันของ
ulluco พืชหัวแอนเดียนที่ปลูกในนิวซีแลนด์ ดังนั้นต่อ
งานวิจัยในลักษณะที่มีความจำเป็น.
ทั้งๆที่มีการบริโภคสูงของวัตถุดิบในภาคใต้ของ
อเมริกาและใช้ศักยภาพของมันเป็นสีธรรมชาติมากแทบวิทยาศาสตร์
ข้อมูลเกี่ยวกับ colorimetry ของ ulluco มีการค้นพบ Busch et al.
(2000) เป็นผู้เขียนเดียวที่รายงานพารามิเตอร์ CIELAB ของสด
ของผิวและสุกและเนื้อของ ulluco ปลูกในประเทศนิวซีแลนด์ในการสั่งซื้อ
เพื่อตรวจสอบการประเมินผลความรู้สึกของพวกเขา ด้วยเหตุนี้ไม่เพียง แต่เป็น
ลักษณะสีของ ulluco เป็นสิ่งจำเป็น แต่แม้ความรู้เกี่ยวกับ
พฤติกรรมสีของมันเมื่อมันทำหน้าที่เป็นสีของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ .
ยกตัวอย่างเช่นมันอาจจะน่าสนใจเพื่ออธิบายความมั่นคงใน
ผลิตภัณฑ์ที่มีพีเอชที่แตกต่างกัน (จากผัก เนื้อสัตว์) หรืออย่างที่แตกต่างกัน
อุณหภูมิ (เมื่อสุกหรือเก็บไว้ในตู้เย็น) และเมื่อเวลาผ่านไป.
แต่จนบัดนี้บทความวิจัยใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์ที่แตกต่างกัน
พารามิเตอร์ได้ถูกพบในบรรณานุกรมสำหรับวัตถุดิบ ulluco.
ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการนี้ เป็นงานวิจัยที่จะรู้ว่าศักยภาพของ
ulluco (Ullucus tuberosus) ที่ปลูกในโคลัมเบียเป็นสีธรรมชาติ
ที่มีความหลากหลายของการใช้งานในอาหาร การศึกษาครั้งนี้เป็นความพยายามครั้งแรกที่จะวัด
ได้อย่างถูกต้องความมั่นคงของ betalains และสีที่แตกต่างกันโดยการใช้
tristimulus colorimetry ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันที่พีเอชและอุณหภูมิ
ในวัตถุดิบนี้ ดังนั้นการศึกษานี้จะให้ความสำคัญกับ
ข้อมูลการค้าเกี่ยวกับสภาวะที่เหมาะสมในการจัดเก็บและ
การรักษาทางเทคโนโลยีของสารสกัดจาก ulluco ใช้เป็นสีอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ulluco ( ullucus ความเร็ว ) เป็นพืชที่ปลูกเป็นรากและใบผัก
ปกติปลูก 2 , 800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ( ฟลอเรส วอล์คเกอร์ กีมาไรช์ Bais
, , & VIVANCO , 2003 ) มันเป็นเพียงสายพันธุ์ใน ullucus สกุล monotypic
ของบาเซลลาซี ้ครอบครัว การ ulluco เป็นหนึ่งในส่วนใหญ่ที่นิยมปลูกกันอย่างแพร่หลาย และที่สำคัญประหยัด

รากพืชในภูมิภาคแอนเดียนของทวีปอเมริกาใต้รองจากมันฝรั่งนอกจากนี้
รู้จักกับชื่อสามัญของป๊ะป๋าซ่าหรือลิซ่า แต่ยังโดย
melloco ชื่อภูมิภาค ( เอกวาดอร์ ) , olluco ( เปรู ) chugua ( โคลัมเบีย )
หรือé Ruba ( เวเนซุเอลา ) , หมู่คนอื่น ๆ ( กษัตริย์ , 1989 ) เกี่ยวกับ
สัณฐาน , รูปทรง ulluco ' อยู่ระหว่างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทรงกลม
และจะเติบโตเพียงไม่กี่นิ้วยาว ( ปกติระหว่าง 2 และ 15 ซม. )
ผิวที่ชัดเจนแตกต่างจากเยื่อกระดาษ ( สีขาว / สีเหลือง ) ,
ในขณะที่ผิวมีขอบเขตขนาดใหญ่สี เช่น เหลือง ส้ม แดง ม่วง และสีม่วง
, , และ มี หรือ ไม่มีกระ&ฟลอเรสฟลอเรส ,
1997 ; Flores et al . , 2003 ) .
ปัจจุบัน ความสำคัญของสุขภาพ และอาหารธรรมชาติ ทั้งในการผลิตหรือการบริโภค
เพิ่มมากขึ้น ในความรู้สึกนี้ , agroalimentary
,ตลาดยา หรือเครื่องสำอาง จะเปิดไปสู่วิสาหกิจ
อย่างเป็นรูปธรรมมากกว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น สี . ในหมู่พวกเขา
มีหลายชนิด มีหลากหลายสี ซึ่งเกิดจากการแสดงตนของครอบครัว
เคมีที่แตกต่างกันเช่น anthocyanins
คลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์ . อย่างไรก็ตาม มีกลุ่ม agroalimentary
ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารประกอบที่มีสีที่รับผิดชอบของ benefi -
่สุขภาพ คุณสมบัติ ( CAI , Sun , & corke , 2003 ; stintzing et al . , 2005 )
แต่ยังคงน้อยกว่าสอบสวน , บีตาเลนเรียกว่า
บีตาเลนจะละลายสารประกอบในปัจจุบันมีจำนวนจำกัด
ครอบครัวของใบพืชสกุล
amarita แคริดอไฟลาเลส และ ของ Basidiomycetes ( Waterman , 2007 ) พวกเขาจะจัด
เป็นสองกลุ่มเคมี และ betaxanthins บีตาไซยานิน ( herbach
2006 ) ที่มีการดูดซึมสูงสุดตั้งอยู่ประมาณ 540 nm และ
480 nm ตามลำดับ ( azeredo , 2009 ; สแตรกสาธิต& schliemann
, , 2003 ) บีตาเลนมีการกระจายอย่างกว้างขวางในหลากหลายของผลิตภัณฑ์ แม้ว่า
เรดบีท ( Beta vulgaris L . ) เป็นส่วนใหญ่การศึกษาแหล่งที่มาของบีตาเลน
( เดอ azeredo Pereira , เดอ ซูซ่ากูเวีย , , , & Mendes , 2009nemzer et al . ,
2011 ; pavokovi & krsnik rasol 2011 ) นี้ ทางครอบครัวได้
ยังศึกษาในวัตถุดิบอื่น ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเน้นการวิจัย
ดำเนินการในพืชและดอกไม้บานไม่รู้โรยล.
sp . เฟื่องฟ้า ) ( คูเกอเลอร์ stintzing &อย่างไร , , , 2007 ) , ผลไม้ ( แก้วมังกร , beet สีเหลือง
และแคคตัสแพร์ ( Opuntia sp . ) ) ( castellanos Santiago & Yahia
stintzing ชิเบอร์ , 2008 ; , ,&อย่างไร 2002a 2002b ) , , , และผัก
( คูเกอเลอร์ stintzing &อย่างไร , , , 2547 ) อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบันขาดแคลนการศึกษา
เรื่องบีตาเลนในหัวที่ได้รับการพัฒนา นั่นคือกรณีของ ulluco
( ullucus ความเร็ว ) , เรื่องของการศึกษานี้ ในทางที่ , การศึกษา
Campos et al . ( 2006 ) และสเวนสัน smallfield จอยซ์ แซนซอม , , ,เพอร์รี ( 2008 ) และสองไม่กี่บทความวิจัยพบเรื่องบีตาเลน
ในวัตถุดิบ สรุปในแต่ละสีแดงและสีเหลือง พันธุ์ของพืช ulluco
Andean หัวโตในนิวซีแลนด์ ดังนั้นต่อไป
งานวิจัยในทางที่ถูกต้อง .
ทั้งๆ ที่การบริโภคสูงของวัตถุดิบในภาคใต้
อเมริกา และใช้ศักยภาพของการเป็นสารสีธรรมชาติมาก ไม่ค่อยจะวิทยาศาสตร์
ข้อมูลเกี่ยวกับชีสของ ulluco ได้ถูกค้นพบ บุช et al .
( 2000 ) เป็นเพียงผู้ที่รายงานสดและสุกแข็งค่า
ผิวเนื้อ ulluco ปลูกในประเทศนิวซีแลนด์เพื่อ
เพื่อตรวจสอบการประเมินต่อพวกเขา เหตุผลนี้ไม่เพียง แต่คุณสมบัติของ ulluco
สีเป็นสิ่งจำเป็น แต่ความรู้
7.4 ของพฤติกรรมเมื่อมันทำหน้าที่เป็นสีของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ .
ตัวอย่างเช่นมันอาจจะน่าสนใจที่จะทำให้เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน (
5 จากผักกับเนื้อสัตว์ ) หรือที่อุณหภูมิแตกต่างกัน
( เมื่อสุก หรือเก็บในตู้เย็น ) และยังช่วงเวลา .
แต่นี้บทความวิจัยที่เกี่ยวข้องใด ๆ
วิเคราะห์ต่าง ๆเหล่านั้นพารามิเตอร์ที่ได้รับพบได้ในเอกสารอ้างอิงสำหรับวัตถุดิบ ulluco .
ดังนั้นจุดประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ เพื่อทราบศักยภาพของ
ulluco ( ullucus ความเร็ว ) ที่ปลูกในโคลัมเบียเป็นสีธรรมชาติ
ด้วยความหลากหลายของการใช้ในอาหาร การศึกษาครั้งนี้เป็นครั้งแรกเพื่อวัด
ถูกต้องเสถียรภาพของบีตาเลน และสี โดยการใช้ค่า
tristimulus ชีสในช่วงเวลาที่แตกต่างกันและอุณหภูมิ 5
ในวัตถุดิบนี้ ดังนั้น การศึกษานี้สามารถให้กับข้อมูลทางการค้า
เรื่องสภาวะที่เหมาะสมของการเก็บรักษาและการรักษาของ ulluco
เทคโนโลยีสารสกัดใช้เป็นสีผสมอาหาร