3.5. Difference between efficacy of

3.5. Difference between efficacy of caffeates in mayonnaise and milk
emulsions
The oxidation results of both storage experiments indicated that mayonnaise and milk emulsions without antioxidants added generally oxidised faster than emulsions with caffeic acid or caffeates. Interestingly, the antioxidant capacity of caffeates was different in each emulsion system. Medium chain (butyl, octyl and
dodecyl) caffeates were more effective in delaying the onset of oxidation in mayonnaise emulsions enriched with fish oil whereas in fish oil enriched milk emulsions caffeates with shorter alkyl chain (methyl and butyl) were more efficient.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. ความแตกต่างระหว่างประสิทธิภาพของ caffeates ในมายองเนสและน้ำนมemulsionsออกซิเดชันผลทดลองเก็บทั้งสองระบุว่า emulsions มายองเนสและน้ำนม โดยทั่วไปเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ oxidised ได้เร็วกว่า emulsions กรด caffeic หรือ caffeates เป็นเรื่องน่าสนใจ กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของ caffeates แตกต่างกันในแต่ละระบบอิมัลชัน ห่วงโซ่ขนาดกลาง (ส้ม butyl, octyl และcaffeates dodecyl) มีประสิทธิภาพในการล่าช้าของการเกิดออกซิเดชันใน emulsions มายองเนสที่อุดมไป ด้วยน้ำมันปลาในขณะที่มีมากในนมปลาน้ำมันที่อุดมไป emulsions caffeates กับ alkyl ห่วงโซ่สั้น (methyl และด...)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 ความแตกต่างระหว่างการรับรู้ความสามารถของ caffeates
ในมายองเนสและนมผสมผลออกซิเดชันของทั้งสองการทดลองชี้ให้เห็นว่าการจัดเก็บมายองเนสและอีมัลชั่นมโดยไม่ต้องเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระเหลี่ยมทั่วไปเร็วกว่าอิมัลชันกับกรด
caffeic หรือ caffeates ที่น่าสนใจของสารต้านอนุมูลอิสระ caffeates ที่แตกต่างกันในแต่ละระบบอิมัลชัน ห่วงโซ่กลาง (บิวทิล octyl
และโดเดซิล) caffeates มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการชะลอการโจมตีของการเกิดออกซิเดชันในอีมัลชั่มายองเนสที่อุดมไปด้วยน้ำมันปลาในขณะที่น้ำมันปลาอุดมอีมัลชั่นม caffeates กับห่วงโซ่สั้นอัลคิล (เมธิลและบิวทิล) มีประสิทธิภาพมากขึ้น