BACKGROUND: Peanut skin extracts (P

BACKGROUND: Peanut skin extracts (PSEs) have proven antioxidant properties in different food products. The objective of this
study was to evaluate the effect of peanut skin extract as natural preserving compounds on chemical stability and sensory
properties of salami during storage.
RESULTS: PSEwas obtained with ethanol–water and added during the preparation of salami samples. Raw salami samples were
cured and stored at 15 ◦C and 65% relative humidity. Moisture, peroxide value, conjugated dienes, free fatty acids and sensory
descriptive attributes were evaluated on the samples. Peroxide values increased during storage in all samples and were 82.9
in control (salami without additives), 18.0 in salami with 0.2 g kg−1 PSE (E0.02), 13.0 in salami with 1.0 g kg−1 PSE (E0.1), and
0.63 meqO2 kg−1 in salami with butylated hydroxytoluene (BHT) after 42 days of storage. BHT and E0.1 treatments resulted in
a lower increase in the intensity of oxidized flavor and a lower decrease in the intensity of salami flavor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นหลัง: สารสกัดจากผิวถั่วลิสง (PSEs) ได้พิสูจน์คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ วัตถุประสงค์นี้การศึกษาเป็นการ ประเมินผลของสารสกัดผิวถั่วลิสงเป็นธรรมชาติสำรองสารเสถียรภาพทางเคมี และทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติของไส้กรอกระหว่างการเก็บรักษาผลลัพธ์: PSEwas ได้รับเอทานอลน้ำ และเพิ่มในระหว่างการเตรียมตัวอย่างไส้กรอก ตัวอย่างไส้กรอกดิบดีหาย และเก็บไว้ที่ 15 ◦C และความชื้นสัมพัทธ์ 65% ความชื้น ค่าเปอร์ออกไซด์ กลวง dienes กรดไขมันอิสระ และทางประสาทสัมผัสมีประเมินคุณลักษณะที่อธิบายในตัวอย่าง ค่าเปอร์ออกไซด์เพิ่มขึ้นในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลในตัวอย่างทั้งหมด และถูก 82.9ในการควบคุม (ไส้กรอกไม่ มีวัตถุเจือปน), 18.0 ในไส้กรอกกับ 0.2 g kg−1 PSE (E0.02), 13.0 ในไส้กรอกกับ 1.0 g kg−1 PSE (E0.1), และkg−1 0.63 meqO2 ในไส้กรอกกับ butylated hydroxytoluene (บาท) หลังจาก 42 วันเก็บ บาทและ E0.1 ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นที่ต่ำกว่าความเข้มของรสชาติที่ตกแต่งและลดลงต่ำกว่าความเข้มของรสไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ภูมิหลัง: สารสกัดจากถั่วลิสงผิว (PSEs) ได้รับการพิสูจน์คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน วัตถุประสงค์ของการนี้
การศึกษาเพื่อประเมินผลกระทบของสารสกัดจากผิวถั่วลิสงเป็นสารธรรมชาติรักษาเสถียรภาพทางเคมีและทางประสาทสัมผัส
คุณสมบัติของซาลามี่ระหว่างการเก็บรักษา.
ผล PSEwas รับกับเอทานอลและน้ำเพิ่มขึ้นในช่วงการเตรียมความพร้อมของกลุ่มตัวอย่างซาลามี่ ตัวอย่างดิบซาลามี่ได้รับการ
รักษาให้หายได้และเก็บไว้ที่ 15 ◦Cและ 65% ความชื้นสัมพัทธ์ ความชื้นค่าเปอร์ออกไซด์, dienes ผันกรดไขมันอิสระและประสาทสัมผัส
บรรยายคุณลักษณะที่ได้รับการประเมินในกลุ่มตัวอย่าง ค่าเปอร์ออกไซด์เพิ่มขึ้นในช่วงการจัดเก็บข้อมูลในกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดและ 82.9
ในการควบคุม (ซาลามี่โดยไม่ต้องเติม) 18.0 ในซาลามี่กับ 0.2 กรัมต่อกิโลกรัม-1 PSE (E0.02) 13.0 ในซาลามี่กับ 1.0 กรัมต่อกิโลกรัม-1 PSE (E0.1) และ
0.63 กิโลกรัม meqO2-1 ในซาลามี่กับ butylated hydroxytoluene (BHT) หลังจาก 42 วันของการจัดเก็บ บาทและการรักษา E0.1 ผลในการ
เพิ่มขึ้นลดลงในความเข้มของรสชาติออกซิไดซ์และลดลงต่ำกว่าในความเข้มของรสชาติซาลามี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นหลัง : สารสกัดจากผิวถั่วลิสง ( pses ) ได้พิสูจน์คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของ
ผิวถั่วลิสงเป็นสารสกัดธรรมชาติ รักษาเสถียรภาพทางเคมี และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไส้กรอก

: psewas ในระหว่างการเก็บรักษา ผลที่ได้กับเอทานอล - น้ำ และเพิ่มในระหว่างการเตรียมตัวอย่างไส้กรอก .ตัวอย่างไส้กรอกดิบ
หายและเก็บไว้ที่ 15 ◦องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ 65 เปอร์เซ็นต์ . ความชื้น , ค่าเปอร์ออกไซด์และเจ้าหนี้กรดไขมันอิสระและความรู้สึก
บรรยายคุณลักษณะจำนวนกลุ่มตัวอย่าง ค่าเปอร์ออกไซด์เพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บตัวอย่างและ 20.1
ในการควบคุม ( ซาลามี่ไม่มีสารเจือปน ) 18.0 ในซาลามี่ 0.2 กรัมต่อกิโลกรัม− 1 PSE ( e0.02 ) ทั้งใน ซาลามี่ กับ 10 กรัมต่อกิโลกรัม− 1 ( e0.1 PSE ) ,
, meqo2 กก− 1 ใน ซาลามี่ กับ จักรภพ ( บาท ) หลังจาก 42 วันของการจัดเก็บ บาท e0.1 รักษาผล
ราคาเพิ่มความเข้มของกลิ่น และลดจากราคาในความเข้มของรสชาติไส้กรอก .